2018.2.25
サクサク なチョコレート菓子 ロッシェ
おはようございます
パティラティエのミケです
パティシエと ショコラティエをまとめると
こんな名前になればいいのに（笑）
そんな
パティラティエのわたくしが
紹介するのは
バレンタイン・ホワイトデーに人気の
mikeのロッシェです
サックサクなチョコレート菓子で
口の中に入れると
チョコレートと
ロイヤルティーヌ（薄いパイのような生地を焼いて砕いたお菓子）
が絶妙に絡み合って
軽く噛むだけで
砕けてい行きます
一昔前は
バレンタインには
どこのお菓子屋さんでもあったくらい
人気のお菓子でした
mikeは何が違うの？
いい質問ですね
mikeが普通に創るわけがないですよね
一番のこだわりは
食感です
このお菓子の決め手でもある
ロイヤルティーヌをどこまで
皆様に楽しんでもらうか！
が決めてだと思っていますので
チョコレートとロイヤルティーヌの
比率にこだわっています
チョコレートが多いと
チョコレートの硬さで
サクサク感が半減し
パキっと感が出たり
多すぎると 噛みにくいくらい
硬くなってしまいます
逆に
チョコレートが少なすぎると
湿気を含んだような
シナっと感が出たり
形が崩れてしまいます
今までわたくしが食べた中で
多いケースは
前文の チョコレートが多いタイプ
しかも 噛めないくらい
チョコレートの多いものが
沢山ありました
これでは
ロイヤルティーヌ君が
力を発揮できていない
もっと この子の
美味しさを
皆様に味わっていただきたい
そのような
強い思いから
このお菓子をおつくりしている
所存でございます
・・・・すみません
お菓子オタク炸裂の
説明になってしまいました
ざっくりと説明しますと
サクッと感を大切に
チョコレートと絡めて
味の変化も楽しめるよう
mikeのロッシェには
フランボワーズの顆粒が
入っています
ね
拘っているでしょ
まあ
一度お食べくださいませ
そうですね
今日です
サイエンスZEROさんに
出演するのは23時30分
「変幻自在！食感の秘密」
こんなタイトルのようです
先ほど
わたくしが
チョコレートのパキっと感と
言っていたことの謎が
分かるかもしれませんよ
是非
見てくださいね
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