地元素材の魔術師・・・(*^^)v栗のモンブランといえばmike

おはようございます
パティシエ・ショコラティのミケです

昨日もお伝えしましたが
今日は
亥の子まつり

こどもたちが
練り歩いてくる前に
振る舞いのクッキーを焼いて
待っておかないと

そんな
地元のお祭りも
地元も愛している

mikeですが

もちろん地元の素材が
何よりの大好きです

東広島には
こんなに美味しい素材があるんだぞ～
と　
皆様にお伝えするのが
わたくしの使命

なので
毎年秋に収穫された
地元の栗で

地元産　国産栗のモンブランを
お作りしています

昨年までは
安芸津産の栗を使っていましたが

今回
この
八本松産の栗を仕入れました

こんなにいっぱい仕入れましたが

何と栗の中身は
約6割くらいしかなく
皮の部分が
約4割もあるんです

栗をくり抜くのが大変なのに
じつはそんなに取れないんです

でも
美味しいものを食べていただきたいので
せっせとむいているんです

そのむいた栗がこちら

こんな感じで
中身だけ取った状態から

裏ごしていきます
それがこちら

どうですか
ここまでするのが
結構大変です

そしてここから
砂糖、水などを足して
じっくり煮込んでいきます

マグマの様に
飛び散ってくる
栗汁の襲撃に
たえながら
煮込んでいくと

自家製の栗ペーストが出来上がります

多くの
お菓子屋さんでは
材料屋さんから
この様なペーストを仕入れて
モンブランを作られています

mikeでは
地元産の栗を
自店でペーストにして
モンブランを仕上げていますが

そのペーストのストックがなくなると
愛媛産の栗ペーストを仕入れて
モンブランを仕上げさせていただいています

今年は
この八本松産

今まで通りの
安芸津産

新しい試みで
岩国産

この3種類の国産栗を仕入れ
モンブランを作ります

明日には
八本松産のモンブランが
店頭に仲間入りしますよ

是非
食べてみてくださいね

ではまた明日のブログで