2020.6.13
コロナに警戒 食中毒にも警戒 わたくしはレモンで爽快
No2300
コロナに警戒 食中毒にも警戒 わたくしはレモンで爽快
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
雨が続きますね☔
あなたの地域はどうですか？
コロナウイルス（COVID-19)は
湿度とかどうなんでしょう？
ウイルスだと湿度には弱いのかな？
毎年
この時期になると
食品に従事している
わたくしのような職業の方は
食中毒に注意
6月に入ると
気温も上がり
湿度も上がるので
菌の繁殖が進みます❗❗❗
なので
この時期になると
ウイルスよりも 細菌などを
警戒するようになります❗❗
まあ年中警戒はするのですが
見直すという感じですね?
このコロナで
飲食業の方が お弁当販売に
切り替えられていますが
この時期に 一番警戒しないと
食中毒が増えるかもしれません❗❗
ここで
もしそのようなことが起これば
元も子もなくなるので
皆さん 警戒されていることでしょうね
念には念の
最大限の衛生管理
よろしくお願いいたします?
一応 食品衛生指導員なので
しっかりと注意喚起しておきますね?
自分もしっかり注意して
お菓子を創っていきます?
こうジメジメすると
スッキリしたものが欲しくなりますよね！！
レモンなどいかがですか
これは
毎回お願いしている
広島の大崎下島大長の農家さんから
直接仕入れた
広島産のレモンです（黄色）
この農家さんからは
甘夏などの柑橘も
毎年直接購入しています???
ミカンもめちゃくちゃ美味しいです
今年はミカンで何かしようと企んでいます(笑)
レモンを
皮だけこんな感じで処理して
あくが取れるまで
数回水煮していきます！
黄色いレモンは
グリーンレモンよりアクが少ない❗❗?
知ってましたか?
アクを抜いた後
糖分を加えて
じっくり煮込んでいきます
8時間ほどじっくりと?
1日置いておきます
ここで
浸透圧を使って隅々まで
糖分を浸みこませます?
次の日
余分な水分をとるため
様子を見ながら
じっくりと
かき混ぜながら
好みの濃度まで
水分を飛ばしていきます
もう少し
水分を飛ばせば完成??
結構大変な作業ですが
このレモンジャムが
いろんなお菓子になっていきます
今出ているお菓子だと
・レモンタルト（プチガトー）
・焼れもんタルト（焼たると）
ですかね
これから創るのは
飲むゼリー
夏のギフトなどに人気の
あの
広島産素材の飲むゼリー
近々仕込んでいきますね
またそんな様子は
このブログで紹介していきますね?
では
今日も美味しお菓子
お創りしますね
また明日のブログで?
コロナの予防も大切ですが
食中毒対策も
しっかりとしてくださいね??
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 11時～18時
※6月15・22・23・29日は店休日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
※5月31日まで臨時休業
※6月15・16・22・23・29・
30日は店休日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
#広島#西条#東広島#ケーキ店#チョコレート店#お菓子#古民家#デコレーションケーキ#菓子工房mike#御饌cacao#れもん＃広島産レモン＃レモンタルト#焼レモンタルト＃食中毒予防＃食品衛生指導員＃ジャム作り