2年漬け込んだチェリーに チョコレートでコーティング

おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケです

昨日から
東急ハンズ広島店1階で
mikeのお菓子が
バレンタインデーの2月14日までの間
販売開始されました

今月末には
市内の他の場所でも
mikeのお菓子が販売され始めます

その都度
ご紹介しますね

昨日お伝えしていました
チョコレート商品のお知らせ

昨年から
リニューアルして販売を始めた
こちらの果物を使った
チョコレートのお菓子は何でしょう？

２つの瓶がありますが
今年は小さい方を使います

国産佐藤錦（サクランボ）を
チェリーのお酒にじっくり2年間漬け込んだ

チェリーボンボンを仕込みました

ひとつぶひとつぶ
丁寧に拭いて
表面の水分を無くして

表面に
砂糖の結晶（フォンダン）をつけていきます

奥に見えるのが
フォンダンを付けた
さくらんぼです

その周りに
テンパリングをとった
チョコレートをコーティングします

コーティングしたら
皆様が見たことがある
この様なチェリーボンボンができます

と言っても
まだ完成ではないですよ

ここから約2週間以上は
寝かせます

最初にコーティングした
砂糖の結晶が
果肉に詰まっている果汁とお酒を
吸い出すまで
時間がかかるんです

しっかりと
水分がチョコレートの中に閉じ込める事が出来ると　
美味しいチェリーボンボンが　完成します

昨年から
2年間漬け込むようになりましたが

3年前までは
1年間漬け込むだけでした

一回チェリーボンボンの販売をお休みして
昨年からリニューアルしての販売開始

2年間じっくり漬け込むことで
よりまろやかさが出て
とっても美味しいチェリーボンボンが出来上がりました

昨年は
好評ですぐに売り切れてしまいました
が
今年も2年間漬け込むという事で

昨年と同じ数しか
作ることができません

来年の物は　もう少し多めに
漬け込んでいます

2年越しのチェリーボンボン
ご興味のある方は
予約しておいた方が良いですよ

では
今日はこの辺で

また明日のブログで