2020.6.13
コロナに警戒 食中毒にも警戒 わたくしはレモンで爽快
No2300
コロナに警戒 食中毒にも警戒 わたくしはレモンで爽快
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です🐸
雨が続きますね☔
あなたの地域はどうですか？
コロナウイルス（COVID-19)は
湿度とかどうなんでしょう？
ウイルスだと湿度には弱いのかな？
毎年
この時期になると
食品に従事している
わたくしのような職業の方は
食中毒に注意
6月に入ると
気温も上がり
湿度も上がるので
菌の繁殖が進みます❗❗❗
なので
この時期になると
ウイルスよりも 細菌などを
警戒するようになります❗❗
まあ年中警戒はするのですが
見直すという感じですね👍
このコロナで
飲食業の方が お弁当販売に
切り替えられていますが
この時期に 一番警戒しないと
食中毒が増えるかもしれません❗❗
ここで
もしそのようなことが起これば
元も子もなくなるので
皆さん 警戒されていることでしょうね
念には念の
最大限の衛生管理
よろしくお願いいたします😉
一応 食品衛生指導員なので
しっかりと注意喚起しておきますね😁
自分もしっかり注意して
お菓子を創っていきます👍
こうジメジメすると
スッキリしたものが欲しくなりますよね！！
レモンなどいかがですか
これは
毎回お願いしている
広島の大崎下島大長の農家さんから
直接仕入れた
広島産のレモンです（黄色）
この農家さんからは
甘夏などの柑橘も
毎年直接購入しています😆🍋🍊
ミカンもめちゃくちゃ美味しいです
今年はミカンで何かしようと企んでいます(笑)
レモンを
皮だけこんな感じで処理して
あくが取れるまで
数回水煮していきます！
黄色いレモンは
グリーンレモンよりアクが少ない❗❗😲
知ってましたか😆
アクを抜いた後
糖分を加えて
じっくり煮込んでいきます
8時間ほどじっくりと😊
1日置いておきます
ここで
浸透圧を使って隅々まで
糖分を浸みこませます🤗
次の日
余分な水分をとるため
様子を見ながら
じっくりと
かき混ぜながら
好みの濃度まで
水分を飛ばしていきます
もう少し
水分を飛ばせば完成👍😉
結構大変な作業ですが
このレモンジャムが
いろんなお菓子になっていきます
今出ているお菓子だと
・レモンタルト（プチガトー）
・焼れもんタルト（焼たると）
ですかね
これから創るのは
飲むゼリー
夏のギフトなどに人気の
あの
広島産素材の飲むゼリー
近々仕込んでいきますね
またそんな様子は
このブログで紹介していきますね👍
では
今日も美味しお菓子
お創りしますね
また明日のブログで🐸
コロナの予防も大切ですが
食中毒対策も
しっかりとしてくださいね😉👍
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 11時～18時
※6月15・22・23・29日は店休日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
※5月31日まで臨時休業
※6月15・16・22・23・29・
30日は店休日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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