2026.4.7
このお菓子の下処理作業は大変ですが何故か笑顔になってしまう
職人はこんな作業でも
笑顔になってしまいますｗ
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
「ものづくりマイスター」の
三宅崇です?
No.4280
今日もmikeの両店舗は
定休日をいただいています
数日前の事ですが
わたくしこの下処理を
しておりました
完熟甘夏みかん
２月の中頃に
仕入れていた甘夏みかんを
１５℃の低温室に保存して
甘味を増し追熟させていたものを
少し。。いえ！
だいぶん
暇になって
手が空いてきたので
ここぞとばかりに
下処理をしていました😁
甘夏みかんの下処理は
かなり手間のかかる作業なので
少し手があくまでできなかったんです💦
なので
追熟させていたというのも
嘘ではないのですが
仕入れてすぐには
できない作業でもあります
実際仕入れたころの
２月後半だと
酸味も強いので
熟成させた方が
味も落ち着き
甘味が感じれるようになり
とっても美味しくなります😉
約２か月ほどの追熟期間は実際ありがたい👍
コンテナいっぱいの甘夏を
皮をむいて一つ一つ
房から取りにぞいていきます
種も多いので
この柑橘を扱うのは
本当に大変なのですが
美味しいお菓子を創るのは
こんな地道な作業が大切なんです💖
この取り分けた果肉は
チョコ店の御饌cacaoで
甘夏ドリンクの材料になります
皮は甘露煮にして乾燥させ
チョコレートをコーティングし
甘夏のオランジェットにしたり
甘夏のジャムを創って
ジュースやドリンク
ゼリーの素材にも使います
ケーキの素材にも
もちろん使うので
この下処理作業は
本当に大切な仕事です😊
めちゃくちゃ大変ですが💦
でもこの素材で
お客様が笑顔になって
もらえれると思うと
ついつい
作業をしている顔も
こんな笑顔になっちゃうんですよね～
チャッピーにそんな話をしてイラストを描いてもらいました
変態っぽさが
よく描けていますねｗ
年々夏が早くなってきているので
今年は少し早めに
飲むゼリーを販売していこうか？と
考えています
４月後半には
少しずつ仲間入りしていくと思いますので
またこのブログでもご紹介していきますね👍
今日も
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで
mikeオンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ??
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
４回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた?
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています?
感染症予防対策の取り組み
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時
・店休日・
※4月7・13・20・21・27日
４月の土曜日は第２週から４週まで出張出店しています
１１日・白牡丹様蔵開き １８日・賀茂鶴様蔵開き ２５日よりそいマルシェ
※5月4・11・12・18・25・26日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※4月7・13・14・20・21・27・28日
４月の土曜日は第２週から４週まで出張出店しています
１１日・白牡丹様蔵開き １８日・賀茂鶴様蔵開き ２５日よりそいマルシェ
※5月4・11・12・18・19・25・26日
こどもの日は営業いたします
○mikeのホームページ
http://mike-no-okashi.com/