オープン当初mikeでは８種類のジャムを販売していた！ジャム加工のできる職人は重宝される

昔得意だったお菓子が

今もとっても役に立っている

 

 

昔はこのお菓子を創れる職人が

多かったんですけどね

今はほとんど仕入れられています?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3581

 

 

５月もあっという間に

半分過ぎてしまいましたよね

 

 

洋菓子店はこの時期から

のんびりとした日々が続くので

夏を乗り切る対策を

考えていかないといけません?

 

 

mikeもそろそろ

夏の商品をお創りして

いかないといけないのですが

※夏限定飲むゼリーが入ったギフトbox

 

まだその準備をやっと

少しずつしている段階です?

 

 

昨日はこの夏限定商品

広島素材の飲むゼリー

にも使う手作りのジャムを

じっくり煮込んでいました??✨

 

 

これは

広島県大崎下島産

大長レモンを使った

自家製レモンジャムです

 

 

このジャムは

飲むゼリーを創る時に

使う大切な素材なのですが

 

 

それ以外にも

通年で販売している

焼きレモンたると

の素材にも使っていたり

 

 

夏のプチガトーなどの

ケーキにも使ったりと

いろんなお菓子に使うために

ジャムも自家製で創っているんです?

 

 

レモンだけではなく

甘夏やブルーベリー

その他のモノも色々と

 

 

ジャムにして保管しておくと

何かと便利なんですよね✨

しかも自分が考えている配合なので

変なモノが入っていないので安心だし

 

 

味がわかっているので

新商品のレシピを考える時も

頭で創った味と完成した時の味が

そこまでズレることが無いんです?

 

 

じつは

わたくしは修業時代に

一番得意としていたお菓子が

このジャム創りだったんです

面接の時にもジャム加工が得意だと売り込んでいたほどですから笑）?

 

 

でも何故このジャムが

独自で創れるのが

強みになるのかと言うと

 

 

市販のソースやピューレなど

を使ってお菓子を創るよりも

 

 

他のお店とは違う味の

オリジナル商品を

いろんな角度から

創ることが出来るから！

 

 

なので

ジャム加工ができる職人は

中途採用では

とっても欲しい人材なんです！

ジャムが創れたらソースもシロップも

必ず創れますからね?

 

 

そんなにジャムが得意なら

ジャムをmikeで販売してよ！！

となっちゃいますよね?

 

 

いまそれ程の量を

加工する時間が無いので・・?

 

 

ゴメンナサイ?

素材に使うくらいの量で

今はご勘弁くださいませ?

※mikeがオープンしたての頃は

ジャムを８種類程販売していましたが・・・

働き方改革の導入で職人の時短も

重要視されているので結構こういった

地味に時間のかかるお菓子は

自社で創るところは減ってるんですよね?

 

 

先ずは

夏のお菓子をお創りする

準備を整えていきますね

 

 

でも待ちに待った

この映画を早く観たいんだよな～～～

 

 

２月の全米公開から

待ちに待っていたので

早く観たいよ～～～～～～～～～～～～

ボブ・マーリー

 

 

今日　早く仕事を済ませて

レイトショーで観に行こうかな～～～?

 

 

・・・・・・・と思ったら

早速　早く終われるように

段取りを組まないと・・・?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※5月20・27・28日

※6月3・12・13・17・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月20・21・27・28日

※6月3・4・12・13・17・18・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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