2018.6.18
爽やかなイチゴジャム
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケです
今日はmikeはお休みです
昨日の
父の日は沢山の方が
ご家族でご来店いただき
ありがとうございました
お父様方
愛されてますね
前も言いましたが
年々父の日が
忙しくなってきています
それだけ
お父様も大切にされてきたのかな？
わたくしも父として
嬉しいことです
今日は
今から小学校での
朝読書のボランティアに行ってきます
そして
久しぶりの献血にも行ってこようと
思っています
その他もろもろ
お仕事もありますが・・・・
近々
血のような真っ赤なこのジャムが
店頭に仲間入りします
（例えが悪いですね）
いちごジャム
久々に登場ですが
実は
オープンして2～4年目くらいまでは
ジャムが定番商品で並んでいたのです
バタバタしているうちに
ジャムまで手が回らなくなり
かなりの期間
お休みさせていただいていました
スタッフが
一人入って来てくれたことと
優秀なスタッフが
成長してきてくれたことで
少しわたくしに
隙間ができましたので
お作りさせていただきました
実は
修業時代の初めて得意とする
お菓子がコンフィチュール（ジャム）だったんです
手間のかかる
お菓子？ですから
修業時代には
重宝されていました
瓶詰の
ジャムは
殺菌工程がありますので
結構面倒なんです
イチゴの場合
砂糖、苺を前日に混ぜ合わせておいて
いちごから水分を出しておきます
2日目に
じっくりと煮込んでいきます
アクが出てきたらすくい取ります
（苺の場合わたくしは取りません
じっくり煮詰めていく事で旨みに代わる
瞬間がありますのでそこで火からおろします）
煮沸消毒した
瓶に入れていきます
煮沸消毒した
蓋を閉めていきます
そこから
殺菌処理
85度以上を
キープしながら
蓋を上にして
30分
ひっくり返し
蓋を下にして
30分
オーブンでやっていますが
お鍋でも殺菌できますよ
そんなこんなで
ジャムは出来上がります
ご家庭でも
やってみてくださいね
ではまた明日
mikeのデコレーションケーキはWEBでもご予約できます
いろいろ種類がありますので覗いてみてください
似顔絵プレート
キャラクタープレート(3日前のご予約）
マジパン人形（5日前のご予約）
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