2020.10.15
寒暖差アレルギーあなたは大丈夫？ 和栗の加工はこんな感じ
No2361
こんにちは
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です🐸
朝は随分と寒くなりましたが
気温の変化で
体調を崩している人
多いんじゃないですか😅
わたくしは
寒いのが大好きですが
寒暖差があると
鼻炎が酷くなります
寒暖差アレルギー
秋の花粉に始まり
秋が深まってくると
この寒暖差アレルギーに
毎年 悩まされます😰
そんな秋でもありますが
昨日に続いて
旬の和栗のお話
こちらの栗は
菓子工房mikeで
安芸津の和栗モンブラン
として販売している
東広島産 地元の
安芸津の和栗
スタッフと収穫に行った
山口県岩国市のがんね栗
の大きさには負けますが
この栗も比較的
他の栗よりは大きいサイズです
下処理はいたって簡単
しっかりと芯まで湯がいて
※大きな栗の為 湯がき加減がとっても難しい
香りで判断します。職人ぽいでしょ👍
湯がき終えると少し休ませて
栗を半分に切り
一つ一つスプーンを使って
大切に中身をくり抜いていきます
栗をくり抜きます😉
いたって簡単と言いましたが
地味につらい作業💦
栗を半分にするときに
手を切らないように気をつけないと
大怪我をするのがここの工程😅
くり抜くと
こんな感じで下処理完了👍
じゃないです
まだこの後
裏ごしをして
均一な大きさにするのと
渋皮やゴミを取り除きます
ここまでが下処理
そのあと
水あめや砂糖を加え
しっかりと栗を炊き込んでいき
この工程も結構火傷します💦
やっと
自家製和栗ペースト
の完成
こんな感じで
mikeの和栗モンブランを
創っています👍😁
結構大変でしょ💦
でも
素材から仕入れて
自分で加工すると
その素材の特徴がよくわかるし
愛情も半端ないです💖😆
mikeのお菓子は
こんな感じで
創っていますよ～～😊
素材に対する愛情が
半端ないでしょ💖
変態とも言われますが💦
近々
御饌cacaoのチョコレートにも
和栗の新商品が
仲間入りする予定です😉🍫
もう少しお待ちくださいね
では
今日も美味しいお菓子
お創りしますね
また明日のブログで🐸
義務化されました。
株式会社mikeでは
『エコバッグを推奨しています。』
ご協力よろしくお願いいたします。
※清潔なエコバッグをお持ち下さいませ。
○mikeオリジナルエコバッグ販売中○
ナチュラルバック・保冷バックの
2種類あります。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
※10月19・26・27日店休日
※11月2・9・10・16・23・24
・30日店休日
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・24・30日店休日
○mikeのホームページ
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◯ミケオンラインショップ
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