2020.12.21
活かし生かされる チョコレートのオーナメントはすべて手作り
No2428
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
クリスマスケーキの
ご予約は12月17日で終了しましたが
限定品以外はまだ受け付けています
今年のクリスマスケーキのご予約は
全て前払いでお受けさせていただいています
新型コロナウイルス感染予防の為
込み合う事が予想される
クリスマス時期の
滞在時間を成るべく短くする対策です
ケーキの受け渡しをスムーズにし
店内の『密』をできるだけ
避ける取組に
何卒 ご協力お願いいたします
※ご来店時には
必ずマスク着用の上お越しくださいませ
今日は両店ともに
定休日です
菓子工房mikeの
年内のお休みは今日だけです?
※御饌cacaoは下のお休み欄で
ご確認くださいませ
お店は
お休みではありますが
今日もわたくしはお仕事しています?
昨日のご注文で
初クリスマスケーキがありました
今年の飾りはこんな感じ
※画像は5号サイズ
いよいよ
クリスマスが始まりますね?
ここでご報告
知っている方はご存知だと思いますが
mikeで使っている
クリスマスケーキの
チョコレートのオーナメントは
すべて手作りです?
画像にある
星のチョコレート
柊のチョコレート
ツリーのチョコレート
メッセージチョコも
全てそうです??
一枚一枚丁寧に
メッセージをこんな感じで
お描きしています?
前にご紹介した
切り株ロールの横についている
チョコレートも
もちろん手作り?
これは昨年の画像
昨年のメッセージプレートは
シンプルなデザイン?
え？
何でこんな忙しい時期に
手作りするのか？
それは
自店をオープンして
一番最初のクリスマスには
修行していた時みたいに
チョコレートのオーナメントを
当たり前のように仕入れて
使わせていただきました?
でも
修行時代から
納得がいかなかったのが
そのオーナメントの味
テンパリングを必要としない
チョコレートを使って作った
そのチョコレートの味が
どうも好きになれなかったんです?
※くちどけ悪いし・プリントの文字が苦く感じる・・・?
自店をオープンしたのに
納得のいかないものを
忙しいからという理由で
使っていていいのだろうか？？？
いや違う
俺がやりたかったお店は
そんなお店じゃない?
自分が納得するものを
お客様に食べてもらって
笑顔になってもらうのが
菓子工房mikeだ！！
そんな葛藤の末
2年後のクリスマスからは
この様にチョコレートの
オーナメントは手作りする様に
なりました??
忙しい
は理由になりませんからね?
なので
わたくしからすれば
Merry Christmas
の文字を書いている時は
買っていただける方へ
感謝の気持ちと
幸せの願いを込めて
お書きしています?
気持ちが入り過ぎて重たいかな?
業者様や同業者の方からは
たまに
そんなことする時間があるなら
もう1品2品増やして
早く帰ればいいのに！！
などとも言われますが
わたくしにとっては
ここをおろそかにすることが
お客様に一番失礼だ
と思うので
これを重要視させていただいています?
今は時間の短縮で
ケーキの土台も
クリスマスに仕入れるお店もあります
効率化・時短
それも大切ですが
まちのパティスリーが
そんなことをして良いのでしょうか?
仕入れたものを
自店で売って
セレクトショップパティスリー
になっていませんかね?
どの地域にも
素敵な素材があります
それを活かすのが
本来のパティスリーです
活かし生かされる
大切なことだとわたくしは思います?
あれ？
なんの話していましたかね?
そうそう
クリスマスの
チョコレートのオーナメント?
あ！！
もちろんカットケーキの
クリスマスショート
今年もチョコレートの
サンタフェイス
お創りしたので
飾りますね?
一人一人顔が違うので
楽しんでくださいね（笑）?
では
今日も美味しいお菓子を
お創りしますね
また明日のブログで?
明日のブログで先週の
特別デコレーションケーキを
ご紹介しますね?
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※12月21日
※1月1~4・11・12・18・25日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※12月21・22・24・31日
※1月1~5・11・12・18・19・25・26日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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