温暖化でパティシエはかなり悩んでいる！あのフルーツも価格が高騰！！

気温が変化すると

お菓子創りにもかなり

影響が出てきました?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3461

 

 

明日はもう大寒ですが

昨日と今日は随分と

温かい気温ですね！！

関東では明日から寒くなるみたいですが

 

 

今年は暖冬なので

花粉も例年よりも

早く飛び始めるとか

 

 

昨日のニュースでも

言っていました・・・

春が来るの毎年早くなってますよね(￣▽￣;)

また花粉症に悩まされる季節がやってくる～～～～?

 

 

こんな感じで季節の気温が

めちゃくちゃになってきているからか

果物の価格が異常に上がってますよね？

 

 

全ての価格が高騰してるので

しょうがないのもありますが

それを上回って高騰してる

フルーツがコレじゃないかな？?

 

 

リンゴ?

 

スーパーでは通年販売されてる

フルーツの一つですが

 

 

昨年の夏頃から

価格が異常に上がり

秋の収穫期になっても

 

 

そのまま高い水準で

販売されているので

もう安くはならないんでしょうね?

※他のフルーツも価格は上がっていますが

収穫期になると少しは安くなるんだけどな～～?

 

 

リンゴは通年で使う

フルーツなので

大幅な値上げはかなり厳しいです～～

 

 

が・・・しょうがない

農家様も変わりすぎる地球環境で

頑張って育てられているので

高くなるのも当たり前ですよね?

大切に使わせていただきます！！

 

 

そんなリンゴを使ってお創りする

mikeの人気はプチガトーが

あるのをご存知ですか？

 

 

昨年の秋口に新商品として

ご紹介したので

覚えている方もいるはず?

 

 

焦がしカラメルで

じっくりとリンゴを煮詰めて

リンゴのペクチン（凝固質）を

利用して創る伝統菓子の

タルトタタン

 

 

これを

わたくしがアレンジして

お創りしているのが　この↓↓

クラシックタタン

です???

 

 

クラシックショコラ（ガトーショコラ）

を土台にしてその上に

煮詰めリンゴをのせています

 

 

タルト生地を

クラシックショコラ生地に

変更してボリュームのある

お菓子にアレンジしているのですが

 

 

リンゴの焦がしキャラメル味と

この濃いチョコレート生地が

めちゃくちゃ合うんですよね?

 

 

特に女性が

お求めになる事の多い

人気プチガトーになっています?

 

 

創り方はいたってシンプルで

フライパンで砂糖を焦がし

ある程度の焦げ味になれば

 

 

切り分けたリンゴと

甘みを追加する為の

残りの砂糖を一緒に入れて

 

リンゴから水分が出てくるので

ペクチンを熱に反応させて

凝固質を出させるためと

 

 

ある程度水分を蒸発させ

リンゴの旨味を濃厚に

させるために

 

吹きこぼれないように

注意しながら

じっくりと煮詰めていき

 

 

カップに取り分けて

冷凍保存しておきます

 

 

仕上げる時にカップから外して

クラシックショコラに乗せるだけ??✨

間に生クリームを挟んでいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仕込むのには

時間がかかるのですが

仕上げの組み立ては

意外と簡単なプチガトーです?

 

 

時短や働き方改革など

いろんな要素を取り入れながら

お菓子創りをしているので

昔とはかなり変わりましたね??

 

 

温暖化の影響も受けながら

パティシエは新しいお菓子を

考案しているんですよ～～～～?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※1月２２・29・30日

※2月5・15・16・19・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※1月２２・23・29・30日

※2月5・6・15・16・19・20・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○mikeのホームページ
http://mike-no-okashi.com/

 

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