４つの分類・３つの温度帯。mikeの「丸ごと桃のケーキ」はひと味もふた味も違います！

いよいよこの時期に

なりましたよ！

 

 

大変お待たせしました

わたくしの育児も始まります（笑）😂

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3623

 

 

明日で今年の上半期が

終わってしまいますね

 

 

この半年間では

災害や事故

著名人の訃報が

本当に多かったですね

 

 

残りの半年間には

微笑ましいい話題が

多くなることを願います

 

 

来月から

オリンピックがあるので

嬉しい報告が多いと思うので

今年の漢字はまた「金」かな？

オリンピックの時はこの字が多いですよね(;^ω^)

上半期だけだと確実に「震」だったはずですが・・😢

 

 

mikeには

上半期ギリギリに

販売が間に合った

 

 

あの大人気のお菓子が

明日から販売開始します😉

 

 

大変お待たせしました

mikeの丸ごと桃のケーキ

追熟が間に合いましたよ～～～～～🍑💖

 

今日もう1日

追熟をさせていただき

旨味を凝縮しますので

あと一日お待ちくださいませ🙇

 

 

もうご存知の人が

多いとは思いますが

わたくしの追熟師としての

拘りをお話させていただきますね

 

 

mikeは桃を業者様から

仕入れさせていただくと

直ぐにお菓子に使う事はありません

 

 

何故かと言うと

通常スーパーで販売されている桃は

出荷された直後は美味しくないんです

※美味しいモノもありますがそれは

たまたま熟していたからです

 

 

桃は購入してから

大切に育ててあげると

と～～っても美味しく変化する

追熟果実なんです

 

 

なのでmikeでは

追熟師のわたくしが

１つ１つ毎日成長を確認して

追熟させて美味しく育てているんです✨🍑

 

わたくしの追熟方法は

先ず入荷した桃を

４分類（５分類の時もある）

に分けていきます

 

 

赤みや傷などがあると

通常の追熟方法だと直ぐに

腐ってしまうので

追熟方法も変えないといけません

 

 

わたくしの追熟は

温度を使って熟させる

温度追熟法

 

 

３種類の温度帯を使って

追熟する期間を調節しながら

１つ１つ育てていく

とっても手間のかかる方法です

※たまに４つ目の温度を使う時もあります

 

 

仕入れた桃の中には

こんな青い桃もいます

 

通常の洋菓子店では

火入れをして

加工桃に使ってしまう

くず桃に分類されるのですが

 

 

わたくしは違います

この子達もお客様に

美味しく食べてもら

いたいはずですよね

 

 

なので

わたくしは最大限に

この子達も美味しく熟すように

いろんな温度帯を使い

 

 

毎日顔を見ながら

育てていきます🍑

 

 

傷がついてしまった桃は

そこから腐っていくので

早く追熟させないといけないので

加工に回ってしまう桃もありますが

 

 

まだ未熟な時に

採られてしまった桃は

大切に育ててあげると

美味しく成長するんです👍😉✨

 

 

自分がこの桃だったら

一番美味しくなった時に

そのまま食べてもらいたいな～

と思うだろうと思うので

 

 

できるだけ

美味しく熟す方法を

考えていたら

 

 

オリジナルの追熟方法を

見つけられたという事なんです👍😉✨

 

 

愛ですよ愛

わたくしの素材に対する愛が

この変態的な追熟法を

生み出したんです😂

 

 

なので

 

mikeの丸ごと桃のケーキは

ひと味もふた味も違いますよ

だって変態が創ってますからね👍😉✨

明日から販売です！！

 

 

：注意：

追熟の状況により

その日に創れる製造数が限られます

予約などは基本的にお受けできませんので

当日ご来店でのご購入をお願いいたします

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※7月1・8・15・16・22・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

※8月5・6・12・18・19・20・26日

8月18～20日は夏休み連休を頂きます

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※7月1・2・8・9・15・16・22・23・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

※8月5・6・12・18・19・20・26日

8月18～20日は夏休み連休を頂きます

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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