日本料理は本当に美しい！洋菓子でも活かせることはありますよね

サミットのお料理で

洋菓子職人の気持ちが

高ぶりました??✨

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3218

 

 

今日が最終日となる

G7広島サミットですが

 

 

夕方は広島内の

高速道路が

長時間の通行止め

になるなど

 

 

予測できない

交通規制があるので

 

 

明日から通常通りに

仕事がある人は

早めに移動しておいた方が

良いみたいですよ?

広島市内は明日まで

サミット休暇が多いのかな？?

 

 

このサミットでは

各国満足のいく話し合いが

出来たのでしょうかね？

核廃絶問題はまだまだ

遠い未来の話になりそうですね・・‥?

まあ。。そもそも期待はしていませんが

言い続ける誰かがいないと・ね・・・

 

 

まあ

納得のいく事ばかりが

続くわけでも無く

少しの満足を繰り返しながら

 

 

一歩ずつ歩んでいくことが

大切な事ですよね??✨

 

 

小さな満足・・・

そういえば今日は

小満ですね?

 

 

生物が活き活きして

万物が成長していく時期

 

 

この時期に

麦の収穫が行われることから

小麦を使ったモノを

食べると良いみたいですよ?

美味しいパンが食べたいな～～～?

 

 

小麦と言えば

洋菓子でしょ（笑）??✨

 

 

洋菓子店の主要素材には

小麦・卵・砂糖・乳製品が

欠かせませんからね

 

 

※画像は昨日創ったコーヒーのダックワーズ焼成前の状態です

（ダックワースには小麦粉は少量しか使いません?じゃあ載せるなよ?）

 

 

今日は

洋菓子店で使っている

小麦粉の話をしましょうかね?

※G7サミット話ばかりが続いているので

少し息抜きしましょう?

 

 

ヨーロッパでは

小麦の種類はミネラル量で

分類されていて

数式で区分されていますが

 

 

日本の小麦粉は

薄力粉・中力粉・強力粉

と大体3分野に分かれて

販売されていますよね?

※日本はグルテン量で区分されています

 

 

大体

どこの洋菓子店でも使うのは

薄力粉と強力粉を

使い分けてお菓子を創っています

 

 

薄力粉

・スポンジケーキなどの

柔らかい生地を創るのに使用

クッキーやタルト生地

シュークリームの皮

カスタードクリームなどにも使用してて

ほとんどのお菓子は薄力粉がメインですね

 

 

強力粉

・パイ生地に使用したり

タルトやクッキー成型など

成型をする時の打ち粉（引っ付き防止）

に使用したりします

 

 

mikeでは

薄力粉・薄中力粉・強強力粉の

３種類を主力として使用しています??✨

 

 

細かくグルテン量を

配分している小麦粉を選び

そのお菓子に合ったモノで

製作しています??

 

 

マニアックな

変態菓子職人ぽいでしょ（笑）?

 

 

小麦粉のグルテン量で

食感や風味の感じ方が

ぜんぜん違ってくるので

 

 

これはちゃんと妥協せずに

選んでおかないといけないんです?

 

 

でもこの小麦粉は

取り扱いを間違えると

全然違ったお菓子ができちゃいます

 

 

少しでも混ぜすぎて

グルテンを出しすぎちゃうと

歯切れの悪いスポンジケーキになるし

 

 

熱を加えて練って作る

シュークリームの生地などは

 

 

最大限のグルテンが活かせる

タイミングで練り具合を

調節しないといけない

 

 

粉が良いからと言って

美味しいお菓子が

創れるとは限らないんです！！

 

 

全ては職人のタイミング

知識や経験で

最高の表現をして

美味しいモノを創っていく??

 

 

mikeで使っているのは

先ほどの３種類の小麦粉ですが

調合しながら何種類もの

小麦粉を創って

 

 

お菓子を創っていますよ??✨

今度その話をしましょうかね・・・

マニアックすぎてたぶんわけわからないと思いますが（笑）?

 

 

職人って

本当に凄いですよね

※自分を褒めているわけではありません?

 

 

昨日

G7サミットの首脳方は

この様な広島尽くしのおもてなしを

いただいたみたいですよ?

見た目もとっても美しく

日本料理って

本当に素敵な芸術品ですよね✨?

 

 

まだまだ

わたくしも頑張らねば！！

 

 

この一枚の写真を観て

闘志を燃やした

変態菓子職人でした??

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

※イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月22・23・29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月16・22・23・29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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