日本料理は本当に美しい！洋菓子でも活かせることはありますよね

サミットのお料理で

洋菓子職人の気持ちが

高ぶりました👍😉✨

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3218

 

 

今日が最終日となる

G7広島サミットですが

 

 

夕方は広島内の

高速道路が

長時間の通行止め

になるなど

 

 

予測できない

交通規制があるので

 

 

明日から通常通りに

仕事がある人は

早めに移動しておいた方が

良いみたいですよ😊

広島市内は明日まで

サミット休暇が多いのかな？😒

 

 

このサミットでは

各国満足のいく話し合いが

出来たのでしょうかね？

核廃絶問題はまだまだ

遠い未来の話になりそうですね・・‥😔

まあ。。そもそも期待はしていませんが

言い続ける誰かがいないと・ね・・・

 

 

まあ

納得のいく事ばかりが

続くわけでも無く

少しの満足を繰り返しながら

 

 

一歩ずつ歩んでいくことが

大切な事ですよね👍😉✨

 

 

小さな満足・・・

そういえば今日は

小満ですね😊

 

 

生物が活き活きして

万物が成長していく時期

 

 

この時期に

麦の収穫が行われることから

小麦を使ったモノを

食べると良いみたいですよ😊

美味しいパンが食べたいな～～～🍞

 

 

小麦と言えば

洋菓子でしょ（笑）👍😉✨

 

 

洋菓子店の主要素材には

小麦・卵・砂糖・乳製品が

欠かせませんからね

 

 

※画像は昨日創ったコーヒーのダックワーズ焼成前の状態です

（ダックワースには小麦粉は少量しか使いません😅じゃあ載せるなよ💦）

 

 

今日は

洋菓子店で使っている

小麦粉の話をしましょうかね😊

※G7サミット話ばかりが続いているので

少し息抜きしましょう😉

 

 

ヨーロッパでは

小麦の種類はミネラル量で

分類されていて

数式で区分されていますが

 

 

日本の小麦粉は

薄力粉・中力粉・強力粉

と大体3分野に分かれて

販売されていますよね😊

※日本はグルテン量で区分されています

 

 

大体

どこの洋菓子店でも使うのは

薄力粉と強力粉を

使い分けてお菓子を創っています

 

 

薄力粉

・スポンジケーキなどの

柔らかい生地を創るのに使用

クッキーやタルト生地

シュークリームの皮

カスタードクリームなどにも使用してて

ほとんどのお菓子は薄力粉がメインですね

 

 

強力粉

・パイ生地に使用したり

タルトやクッキー成型など

成型をする時の打ち粉（引っ付き防止）

に使用したりします

 

 

mikeでは

薄力粉・薄中力粉・強強力粉の

３種類を主力として使用しています👍😉✨

 

 

細かくグルテン量を

配分している小麦粉を選び

そのお菓子に合ったモノで

製作しています💪😤

 

 

マニアックな

変態菓子職人ぽいでしょ（笑）😂

 

 

小麦粉のグルテン量で

食感や風味の感じ方が

ぜんぜん違ってくるので

 

 

これはちゃんと妥協せずに

選んでおかないといけないんです😤

 

 

でもこの小麦粉は

取り扱いを間違えると

全然違ったお菓子ができちゃいます

 

 

少しでも混ぜすぎて

グルテンを出しすぎちゃうと

歯切れの悪いスポンジケーキになるし

 

 

熱を加えて練って作る

シュークリームの生地などは

 

 

最大限のグルテンが活かせる

タイミングで練り具合を

調節しないといけない

 

 

粉が良いからと言って

美味しいお菓子が

創れるとは限らないんです！！

 

 

全ては職人のタイミング

知識や経験で

最高の表現をして

美味しいモノを創っていく😊💖

 

 

mikeで使っているのは

先ほどの３種類の小麦粉ですが

調合しながら何種類もの

小麦粉を創って

 

 

お菓子を創っていますよ👍😉✨

今度その話をしましょうかね・・・

マニアックすぎてたぶんわけわからないと思いますが（笑）😂

 

 

職人って

本当に凄いですよね

※自分を褒めているわけではありません💦

 

 

昨日

G7サミットの首脳方は

この様な広島尽くしのおもてなしを

いただいたみたいですよ🤤

見た目もとっても美しく

日本料理って

本当に素敵な芸術品ですよね✨💖

 

 

まだまだ

わたくしも頑張らねば！！

 

 

この一枚の写真を観て

闘志を燃やした

変態菓子職人でした💪😤

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

※イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月22・23・29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月16・22・23・29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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