【ショコラティエ】と【チョコレート職人】は全く違うお仕事です！　広島ショコラ　みけかかお

一言で仕事の説明ができないので

今日は違いを書いてみました??

 

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2851

 

 

５月１９日ですね

丁度１か月後は何の日だか

もちろん知っていますよね?

 

 

ん？

何の日か知らない?

６月１９日（日）ですよ・・・

 

 

ほら

あの日ですよ・・・

父の日ですよ??

トトの日・パパの日・父上の日

あなたはなんと呼んでいますか？

 

 

父の日は

毎年忘れられることが多いので

 

 

この１か月間は

ちょくちょくこんな話を

挟んでいきますね??

 

 

昨日の続きの話で

チョコレート職人と

ショコラティエは

違うと言いましたが

 

 

そもそも

チョコレート職人ってなに？

ですよね

 

 

チョコレート職人（チョコ製造者）は

カカオ豆を加工して

板チョコやタブレットチョコなどを

製造するチョコ製造者を言います

※チョコレートそのものを製造＆販売する人

 

 

 

 

ショコラティエとは

そのチョコレートを加工して

デザートやお菓子などを創る

チョコレート専門の菓子職人

※チョコを使った生菓子や焼き菓子などを

製造＆販売する人・お店のこと

 

 

違いがわかりましたかね？

 

 

そもそも

ショコラティエの考えは

チョコレートは選ぶものあり

創るものではない！

 

 

自分が良いと思うチョコを

チョコレートメーカー（チョコ製造者）から

仕入れ　それを使いお菓子を創る

 

 

各お菓子によって

チョコレートの種類を厳選し

より美味しいチョコレート菓子を

製作するのがショコラティエの誇り

 

 

とされています

 

 

各チョコレートメーカー（チョコ製造者）も

有名ショコラティエに認めてもらうために

試行錯誤を繰り返し

 

 

新しいチョコレートを生み出すのに

必死に研究をされています??

 

 

チョコレート職人と

ショコラティエの違いは

これでわかりましたかね？

 

 

そもそも

カカオ豆からチョコを創るには

と～～っても時間がかかります

 

 

〇カカオ豆を仕入れて

焙煎し表皮をむいて

細かく砕き

 

 

〇砂糖・砕いたカカオ・カカオバターを

滑らかにすり潰していきます

※各メーカーでそれ以外に入るものが違ってきます

 

 

〇すり潰す時間は

各メーカーで違いますが

約７２時間練り続けることもあります

※コンチング作業という

これをすることで

滑らかなチョコレートになる

 

 

〇その後は型に入れて熟成・落ち着かせる

期間を設けます

※この工程を行わないメーカーもある

やらないといけないわけではありません

 

 

〇それをまた溶かして

テンパリング（温度調整）工程を行い

最終仕上げの型に絞り込み冷やし固める

※型に入れず絞り出してそのまま固める

方法もあります（タブレットチョコ）

 

 

〇固まったら型から外して

包装・梱包して

チョコレートが完成します?

 

※画像は御饌cacaoのBean to barの大きいタイプ

 

 

ショコラティエは

そのチョコレートを使って

いろんなお菓子を製造するので

 

 

チョコレートそのものを

創っている暇がない?

 

 

なので

チョコレート職人（チョコ製造者）がとっても

大切な存在なんです

 

 

これで

わかっていただけましたかね？

 

 

チョコレート職人と

ショコラティエの違い

どちらも大切なお仕事ですよね?

 

 

・・・・

わたくしはショコラティエですが

チョコレートも創っているので・・・・

 

 

わたくしがどんな

菓子職人かは

ご想像にお任せいたします??

※よく変態職人と言われます?

 

 

では　今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

只今　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・土日祝の販売・補助スタッフ急募

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月23・30・31日

※１５日は臨時休業

※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※5月23・24・30・31日

※１５日は臨時休業

※6月6・7・13・14・15・20・21・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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