2024.12.8
mikeの「お菓子創り」は他のお店とここが違う！こだわりすぎな変態パティシエ
お菓子の基本とは
何なのか？
mikeは
これが基本です😁
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
三宅崇です🐸
No.3785
12月も１週間が過ぎましたが
あなたは今年を
悔いなく過ごせそうですか？
わたくしはそんなことを
考えている暇もないほどに
来年のバレンタインの
計画を立てている状況だし
２週間後のクリスマスの
準備で頭の中がパニックに
なるほどワチャワチャしております😅
バレンタインの情報は
もうすぐおしらせができると思いますので
もう少しお待ちくださいね🍫🎵
アドベント期間が始まり
クリスマスを待ちわびて
シュトレンを食べている人も
多いんじゃないですか？
mikeのシュトレンも
とっても人気になっていて
追熟させながら育てている
ミケニスト様も多いはずですよね？
mikeのシュトレン
https://shop.mike-no-okashi.com/items/94560605
今年のシュトレンは
２種類同時に食べていただけることを
想定した配合にしているので
今までは
中に入っているオレンジピールを
同じものにしていましたが
今年からプレーンには
甘夏のピールを配合して
チョコには今まで通りの
オレンジピールを使っています
爽やかさが格段に上がっているので
今まで食べてきた人も
香りの変化にびっくりしてるんじゃ
ないですかね😉✨
わたくしも焼きあがった時に
この香りには
びっくりするほどだったので
食べるとより感じるでしょう
追熟すると
もっと生地と融合していくので
上手に育ててくださいね
※シュトレンを追熟させることをわたくしは育てると言っています
mikeのお菓子に使っている
ピール（柑橘類やショウガなど）は
このように全て手作りしています
※画像はオレンジのピール
ほとんどのお店では
ピールなどの素材は
材料屋さんから仕入れて使っていますが
※わたくしが修業した５店舗全てのお店も仕入れていました
わたくしは修業時代から
不思議でならなかったんです
自分で創った方が香りも良いし
なぜ保存料などが入っている素材を
あえて使うんだろう？と
その頃は
働き方改革などの時短を
推奨しているお店はほとんどなく
わたくしたちはオールブラック🏉で
１日１６時間くらい働いていたのにね💦
まあそれは置いといて（笑）😂
いまさら言ってもしょうがない
時代は変わるんです👍
今は社員とシェフが逆になっていますからね（笑）😂
そんな疑問を持っていたので
自分の店を持つと
ピール類やらピューレ類は
ほとんど自分で創っています
自分が創るから
全て何が入っているはわかるし
変なものは使いたくない
味や香りは自然なもので表現したい！！
というのが
mikeの基本なんです🍰🍫✨
時間がかかっても
これは変えたくないんです
スタッフは働き方改革で
時短になりましたが
わたくしはいくら働いても
罰せられませんからね😁
一番給料のかからない存在ですから（笑）😂
世の零細弱小企業の社長様！ともに頑張りましょうね～～～💪😤
またまた話を戻しまして😅
今年のシュトレンは
https://shop.mike-no-okashi.com/items/69059997
シュトレン・オランジェ
これには広島の甘夏を使った
自家製ピールを配合してお創りして
https://shop.mike-no-okashi.com/items/69074206
ショコラ・シュトレン
には自家製オレンジピールを
使用してお創りしています
お菓子創りにも
こだわっているのですが
このように
使っている素材にも
こだわっているので
わたくしは本当に
変態パティシエだと
言われているんですよね😅💦
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創りしますね😉
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで🐸
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
４回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛のあるマスクの選択をお願いいたします💖
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時
・店休日・
※12月9・10・16・17日
12月３１日は１７時閉店となります※１月１日～１月３日 お正月休み
※1月1・2・3・6・13・20・21・27・28日
※１月１日～１月３日 お正月休み ４日は１２時開店となります。
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※12月9・10・16・17・23・24・31日
12月３０日は１６時閉店となります※１２月３１日～１月３日 お正月休み
※1月1・2・3・6・7・13・14・20・21・27・28日
※１月１日～１月３日 お正月休み ４日は１２時開店となります。
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
#広島県 #西条 #東広島 #ケーキ店 #チョコレート店 #お菓子 #古民家 #デコレーションケーキ #菓子工房mike #御饌cacao #カレー店
#手作り #オレンジピール #こだわり #零細企業 #働き方改革