mikeの「お菓子創り」は他のお店とここが違う！こだわりすぎな変態パティシエ

お菓子の基本とは

何なのか？

 

 

mikeは

これが基本です?

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です?

 

 

No.3785

 

 

12月も１週間が過ぎましたが

あなたは今年を

悔いなく過ごせそうですか？

 

 

わたくしはそんなことを

考えている暇もないほどに

来年のバレンタインの

計画を立てている状況だし

 

 

２週間後のクリスマスの

準備で頭の中がパニックに

なるほどワチャワチャしております?

 

 

バレンタインの情報は

もうすぐおしらせができると思いますので

もう少しお待ちくださいね??

 

 

アドベント期間が始まり

クリスマスを待ちわびて

シュトレンを食べている人も

多いんじゃないですか？

 

 

mikeのシュトレンも

とっても人気になっていて

追熟させながら育てている

ミケニスト様も多いはずですよね？

 

mikeのシュトレン

https://shop.mike-no-okashi.com/items/94560605

 

今年のシュトレンは

２種類同時に食べていただけることを

想定した配合にしているので

 

 

今までは

中に入っているオレンジピールを

同じものにしていましたが

 

 

今年からプレーンには

甘夏のピールを配合して

チョコには今まで通りの

オレンジピールを使っています

 

 

爽やかさが格段に上がっているので

今まで食べてきた人も

香りの変化にびっくりしてるんじゃ

ないですかね?✨

 

わたくしも焼きあがった時に

この香りには

びっくりするほどだったので

食べるとより感じるでしょう

 

 

追熟すると

もっと生地と融合していくので

上手に育ててくださいね

※シュトレンを追熟させることをわたくしは育てると言っています

 

 

mikeのお菓子に使っている

ピール（柑橘類やショウガなど）は

このように全て手作りしています

 

※画像はオレンジのピール

 

 

ほとんどのお店では

ピールなどの素材は

材料屋さんから仕入れて使っていますが

※わたくしが修業した５店舗全てのお店も仕入れていました

 

 

わたくしは修業時代から

不思議でならなかったんです

自分で創った方が香りも良いし

なぜ保存料などが入っている素材を

あえて使うんだろう？と

 

 

その頃は

働き方改革などの時短を

推奨しているお店はほとんどなく

わたくしたちはオールブラック?で

１日１６時間くらい働いていたのにね?

 

 

まあそれは置いといて（笑）?

いまさら言ってもしょうがない

時代は変わるんです?

今は社員とシェフが逆になっていますからね（笑）?

 

 

そんな疑問を持っていたので

自分の店を持つと

ピール類やらピューレ類は

ほとんど自分で創っています

 

 

自分が創るから

全て何が入っているはわかるし

変なものは使いたくない

味や香りは自然なもので表現したい！！

 

 

というのが

mikeの基本なんです??✨

 

 

時間がかかっても

これは変えたくないんです

スタッフは働き方改革で

時短になりましたが

 

 

わたくしはいくら働いても

罰せられませんからね?

一番給料のかからない存在ですから（笑）?

世の零細弱小企業の社長様！ともに頑張りましょうね～～～??

 

 

またまた話を戻しまして?

今年のシュトレンは

https://shop.mike-no-okashi.com/items/69059997

シュトレン・オランジェ

これには広島の甘夏を使った

自家製ピールを配合してお創りして

 

 

https://shop.mike-no-okashi.com/items/69074206

ショコラ・シュトレン

には自家製オレンジピールを

使用してお創りしています

 

 

お菓子創りにも

こだわっているのですが

 

 

このように

使っている素材にも

こだわっているので

 

 

わたくしは本当に

変態パティシエだと

言われているんですよね??

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りしますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛のあるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※12月9・10・16・17日

12月３１日は１７時閉店となります※１月１日～１月３日　お正月休み

※1月1・2・3・6・13・20・21・27・28日

※１月１日～１月３日　お正月休み　４日は１２時開店となります。

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※12月9・10・16・17・23・24・31日

12月３０日は１６時閉店となります※１２月３１日～１月３日　お正月休み

※1月1・2・3・6・7・13・14・20・21・27・28日

※１月１日～１月３日　お正月休み　４日は１２時開店となります。

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

#広島県 #西条 #東広島 #ケーキ店 #チョコレート店 #お菓子 #古民家 #デコレーションケーキ #菓子工房mike #御饌cacao #カレー店

#手作り #オレンジピール #こだわり #零細企業 #働き方改革