あなたは知っていましたか　１０℃の差でここまで違う保管方法　

No2487

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

梅雨時期は

身体が重たく感じるのは

なぜでしょう?

 

 

例年より

ずいぶんと早い

梅雨入りなったせいか

 

 

わたくしの大好きな

この時期に聞ける

季節音が

なかなか聞こえてきません?

 

 

そう思っていると

昨日閉店後に

お店のカギを閉めていると

 

 

来た来た

聞こえてきました?

 

 

後方から

あの季節音♪

 

 

カエルの鳴き声

 

 

菓子工房mikeは

田んぼや池が近くにあるので

 

 

この時期になると

いろんな種類のカエルの鳴き声が

聞こえてくるんです?

まだ合唱まではしていません

 

 

アマガエル

トノサマガエル

アカガエル

ダルマガエル

ヒキガエル

ツチガエル

ウシガエル

よみがえる

 

 

いろんなカエルの声が

聞こえてきますね

 

 

本当に癒されます

 

 

と言っても

聞き分けはほとんどできませんが?

 

え？

ひとつ違うのがある？

 

 

たまに聞こえてきませんか？

う～～っすらと

遠くで聞こえてくる声?

 

 

という冗談はさておき（笑）

 

 

昨日もお伝えした

御饌cacao（みけかかお）の

臨時休業

 

チョコレートにも

癒し効果がありますが

 

 

６月1日まで

お休みをさせていただいています?

 

 

チョコレートはその期間中

菓子工房mikeでも購入できます

 

 

チョコレート専用ショーケースが

菓子工房mikeには無いため

店頭に陳列はできませんので

 

 

購入希望の方は

スタッフへお声かけ下さいませ?

 

 

 

え？

ケーキとチョコは一緒に

ショーケースに並べれないの？

 

 

ケーキとチョコレートの保管って

そんなに違うの？

 

 

と思われますよね

 

 

そうなんです

ケーキは要冷蔵

約２～５℃ほど

の冷蔵庫が望ましい

 

 

そして

チョコレートは弱冷蔵

約１５～１８℃ほど

の弱冷蔵庫が望ましい

 

 

 

１０℃以上の差があるため

一緒には入れることが出来ないんです

※生チョコレートや

半生チョコレートなどは

ケーキと一緒の要冷蔵で保管してね?

 

 

特にこの時期は湿度が高いため

チョコレートを低い温度で

保管しておくと

 

 

室温に出したとき

すぐ表面に結露（けつろ）が出て

ブルームの原因になるので

絶対にしてはいけない行為です?❗❗

 

 

お菓子屋さんの業界用語では

結露＝汗をかく

と言います

 

※ブルームとは

チョコレートの表面に

白い模様や斑点ができる現象

 

・シュガーブルーム

・ファットブルームなど

２種類のブルームがあります

 

 

ブルームが起こると

くちどけや舌ざわりが悪くなり

見た目にも美しくありません?

 

 

品質に問題はありませんが

出来ればいい状態で保管して

美味しく食べてあげてくださいね?

 

 

お家で保管するときは

比較的温度が弱冷蔵に近い

野菜室で

 

 

ジッパー付きのや

臭いの入らない容器にいれて

保管してもらうと良いですよ?

※チョコレートは臭いを吸収するので

必ず密閉して保管

 

 

気分が落ち込み気味な

この季節には

カエルの声（季節音）を聞きながら

チョコレートを食べる

 

 

癒されますよね??

 

 

 

では

今日もあなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月１日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※５月17・24・25・31日

※６月7・8・14・21・22・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月17～３１日

※６月１・7・8・14・15・21・22・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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