2021.5.20
来月から義務化 HACCPの準備はできていますか
No2488
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
コロナや梅雨で
どんよりした日々の生活に
突然明るい話題が飛び込みましたね🤗
星野源さん・新垣結衣さんが
結婚を発表💖
わたくしは
あのドラマを見ていたせいか
すんなりと祝福でき
受け入れられました😊
本当におめでとうございます
末永くお幸せに💕
昨日の仕事中に
調べ物をしようと
スマホをのぞくと
この突然のニュースが
飛び込んできたので
思わずスタッフの前で
読み上げると
一同どよめき
からの
祝福の言葉❗❗
やっぱり
ドラマの影響でしょうね
女性スタッフも
すんなりと受け入れられているみたい👍
こんな感じで
疑似的にドラマなどで
認識や体験をしていると
すんなりと受け入れられることって
多いですよね
来月から始まる
飲食店や食品を取り扱う
全ての事業者にたいして
義務化となる
HACCP（ハサップ）
安全で衛生的な
食品を製造するための
管理方法の一つで
問題のある製品の
出荷を未然に防ぐことが
可能なシステム
と記載されていますが
何言っているかわからないですよね😅
要するに
材料の入荷や製造工程
包装やお客様に提供する
までの間に
どのようなリスク（問題）の可能性があるか
などを理解しておく
一つ一つリスクの可能性を認知し
もし問題が起きれば
どのように対応するか
問題が起きない為には
どのような対応が必要なのか
問題が起きた時に
俊敏に対応ができるよう
記録を残しておく
などなど
健康管理や施設内管理
温度チェックや清掃チェックなど
記載し記録しておく
なども行う
これがすべて
来月から義務化
になります❗❗❗
今 緊急事態宣言などで
時短や休業要請を
されている飲食店にも
追加で負担が背負わされる感じですが
これは
もうずいぶん前から
計画され警告されていたこと
わたくしも
4年ほど前に
保健所さまと一緒に
このHACCPがどうやると
お菓子製造業に
受け入れることが出来るか
など
試験的にいろいろ
意見を聞かれたり
協力して製造工程表などを
制作してみたりと
こんな感じで
認知していたので
来月から義務化になっても
もう取り入れているものがほとんどなので
すんなりと受け入れられます😉👍
こんなコロナの状況なので
今はHACCPを導入していなくても
どうこう言われることは
無いとは思いますが
飲食店や食品に携わる方は
早めに取り入れておきましょうね
HACCPに沿った衛生管理
を
あなたが携わっている
業種で調べると
どんなチェックが必要なのか
どんな記録表が必要なのか
どんな衛生管理計画が必要なのか
簡単に説明されているはずです
調べてみてくださいね😉❗
今日は
パティシエ・ショコラティエではなく
食品衛生指導員の三宅崇が
お伝えしました（笑）
では
今日もあなたに笑顔になってもらえるよう
美味しいお菓子をお創りしますね
また明日のブログで🐸
最後までお読みいただき
ありがとうございます💖
※広島県の要請により
新型コロナウイルス感染拡大防止のため
５月１７日～６月１日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※５月17・24・25・31日
※６月7・8・14・21・22・28日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※５月17～３１日
※６月１・7・8・14・15・21・22・28・29日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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