あなたは知っていましたか　１０℃の差でここまで違う保管方法　

No2487

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

梅雨時期は

身体が重たく感じるのは

なぜでしょう😅

 

 

例年より

ずいぶんと早い

梅雨入りなったせいか

 

 

わたくしの大好きな

この時期に聞ける

季節音が

なかなか聞こえてきません😫

 

 

そう思っていると

昨日閉店後に

お店のカギを閉めていると

 

 

来た来た

聞こえてきました😆

 

 

後方から

あの季節音♪

 

 

カエルの鳴き声

 

 

菓子工房mikeは

田んぼや池が近くにあるので

 

 

この時期になると

いろんな種類のカエルの鳴き声が

聞こえてくるんです🐸

まだ合唱まではしていません

 

 

アマガエル

トノサマガエル

アカガエル

ダルマガエル

ヒキガエル

ツチガエル

ウシガエル

よみがえる

 

 

いろんなカエルの声が

聞こえてきますね

 

 

本当に癒されます

 

 

と言っても

聞き分けはほとんどできませんが😅

 

え？

ひとつ違うのがある？

 

 

たまに聞こえてきませんか？

う～～っすらと

遠くで聞こえてくる声😱

 

 

という冗談はさておき（笑）

 

 

昨日もお伝えした

御饌cacao（みけかかお）の

臨時休業

 

チョコレートにも

癒し効果がありますが

 

 

６月1日まで

お休みをさせていただいています😰

 

 

チョコレートはその期間中

菓子工房mikeでも購入できます

 

 

チョコレート専用ショーケースが

菓子工房mikeには無いため

店頭に陳列はできませんので

 

 

購入希望の方は

スタッフへお声かけ下さいませ😊

 

 

 

え？

ケーキとチョコは一緒に

ショーケースに並べれないの？

 

 

ケーキとチョコレートの保管って

そんなに違うの？

 

 

と思われますよね

 

 

そうなんです

ケーキは要冷蔵

約２～５℃ほど

の冷蔵庫が望ましい

 

 

そして

チョコレートは弱冷蔵

約１５～１８℃ほど

の弱冷蔵庫が望ましい

 

 

 

１０℃以上の差があるため

一緒には入れることが出来ないんです

※生チョコレートや

半生チョコレートなどは

ケーキと一緒の要冷蔵で保管してね😉

 

 

特にこの時期は湿度が高いため

チョコレートを低い温度で

保管しておくと

 

 

室温に出したとき

すぐ表面に結露（けつろ）が出て

ブルームの原因になるので

絶対にしてはいけない行為です😱❗❗

 

 

お菓子屋さんの業界用語では

結露＝汗をかく

と言います

 

※ブルームとは

チョコレートの表面に

白い模様や斑点ができる現象

 

・シュガーブルーム

・ファットブルームなど

２種類のブルームがあります

 

 

ブルームが起こると

くちどけや舌ざわりが悪くなり

見た目にも美しくありません😅

 

 

品質に問題はありませんが

出来ればいい状態で保管して

美味しく食べてあげてくださいね🍫

 

 

お家で保管するときは

比較的温度が弱冷蔵に近い

野菜室で

 

 

ジッパー付きのや

臭いの入らない容器にいれて

保管してもらうと良いですよ😊

※チョコレートは臭いを吸収するので

必ず密閉して保管

 

 

気分が落ち込み気味な

この季節には

カエルの声（季節音）を聞きながら

チョコレートを食べる

 

 

癒されますよね🐸🍫

 

 

 

では

今日もあなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月１日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※５月17・24・25・31日

※６月7・8・14・21・22・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月17～３１日

※６月１・7・8・14・15・21・22・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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