秋の楽しみって何ですか？【地元産の和栗】を使ってこんなことしています！

秋は本当に

楽しい事が多いですよね！

 

mikeはこれも

手作りしています😊

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2999

 

 

一気に寒くなったので

今年は紅葉の見ごろが

早まるのかな？

 

 

ちょっと気になったので

調べてみると　昨日　

今年の予想が発表されていました🍂↓

 

広島だと宮島が

１１月１７日～見頃なので

例年並みですかね

 

 

寒くなるのが早いから

紅葉の色づきも

早まるのかと思っていましたが

 

 

意外と

そうでもないみたいですね😅

 

 

でも宮島に行くには

１１月半ばからが

丁度良いかもしれませんよ

 

 

令和元年の６月から続いていた

大鳥居の補修工事も

やっと終わりそうで

 

 

今足場が徐々に

外されているみたいなので

紅葉狩りを楽しんで

新しく修繕された

大鳥居も観賞するなど

 

 

２倍楽しめそうですね🍂

※大鳥居の修繕が完全に終わるのは

１２月中の予定みたいです⛩

 

 

旅行支援も始まっているので

今後の宮島観光は

多くなりそうですね

 

 

ぜひその足で

西条の酒蔵見学にも

来てくださいませ～～～🍶

 

 

こんな感じで

秋の楽しみが増えてきますが

 

 

mikeでは昨日

この素材の加工が

始まりました👍😉

 

 

地元安芸津の和栗

先週農家様から直接入荷した

りっぱな生栗を

 

 

丁寧に水洗いしてから

じっくりと煮込んでいきます

（火入れ）

中弱火で時間をかけて

ゆっくりと芯まで

火を通していきます🔥

 

 

炊きあがると

こんな感じ！！

厨房だけではなく

お店まで栗の香りが

広がって

 

 

お客様も

栗の加工をしているんだと

気づくほどの好い匂いです💖🌰

 

 

この

栗の炊き加減って

どうやって判断すると思いますか？

 

 

一つ皮をむいて

食べてみる！！😆

 

 

というのが

一番わかりやすいのですが

 

 

そんな事をしていたら

時間がかかってしょうがない😅

 

 

なので

わたくしの判断基準は

蒸気で確認します😊

 

蒸気？🥴？

 

 

蒸気を何度も

クンクン・くんくん

注：鼻を火傷しないように気をつけます😅

炊き込む時にこの様に

鍋に鉄板で蓋をするのですが

 

 

その隙間からの蒸気の匂いで

栗の炊き具合を確認します

香りを察知する嗅覚がカギです👃

 

 

匂いでそんな事がわかるの？

とお思いですよね

 

 

炊けていない時と

炊きあがりの香りは

全然違うんですよ😆

 

 

炊けていない時は

イガイガした渋い感じの香り

から

 

 

徐々に

苦みが取れ

ほんわかした甘い香りに

変わっていくのがわかります

 

 

そこからしばらく置いてから

火を切ると丁度良い加減になります👍😉

 

 

その後　栗を冷やして

一つ一つくり抜いていき

 

 

砂糖や水飴を加えて

モンブランペーストを

創っていきます🌰

 

 

かなり大変な作業ですが

美味しい地元の栗を使いたいので

mikeではこの様に

 

 

モンブランペーストを

全て手作りしています🌰

※がん根栗も同じ様にお創りしています

 

 

秋の味覚って

本当に美味しいですよね😆

 

 

今日は

かぼちゃのケーキを仕込みむので

近々店頭に登場いたします🎃

 

 

もうしばらくお待ちくださいませ👍😉

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月17・24・25・31日

※１１月7・8・14・21・22・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※10月17・18・24・25・31日

※１１月1・7・8・14・15・21・22・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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