手間をかけ正直に製造する！【素材が喜ぶお菓子】を食べてもらいたいから・・・

岩国の工場見学で

自分のお菓子創りを

再確認しました?

 

 

何が一番大切なのか

素材を活かしてあげること

これしかないですよね??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2934

 

明日からお盆休みの人も

おられますかね？

 

 

今年は

どんなお盆になるのかな？?

楽しんでくださいね?

 

 

わたくしは一昨日

ブログセミナーの

同期と一緒に

 

 

岩国へ５ヶ月会という名の

観光・工場見学へ行って来ました?

※暑いの苦手ですが仲間の誘いと

勉強ができるのなら頑張れます??

 

 

工場見学は

どこに行ったのかというと

 

岩国の老舗漬物店

うまもんさんです！！

 

 

岩国では

知らない人はいないほど

超有名だそうです?

 

 

見学をさせていただいたのは

白菜をつける工場で

 

 

この様におばあちゃんが

家庭で漬けていた感じで

一つ一つ丁寧に創られています?

 

全国に出荷しる会社だから

もっと機械的な製造方法や

 

 

大量生産で創られていると

思っていたのですが

 

 

なんと全てが手作り?！！?

効率悪くない？

正直すぎない？

手間かけすぎじゃない？

と思いますよね

 

 

 

特にこの白菜漬けは

三度漬けという工程をされ

 

 

粗漬け

中漬け

本漬け

という工程をされています

※水分を取りながら３回繰り返す方法

 

 

これをすることで

白菜の旨味を

最大限に引き出すことが出来ます！！

 

 

そんな３回漬けることで

桶にあふれるほど

入っていた白菜が

最終的には

こんなに少なくなっちゃいます??

 

 

元の白菜の量からは

なんと１/４ほどになります

 

 

そこまで水分を抜くと

本来の白菜の美味しさが

ダイレクトに伝わりますよね?

 

 

白菜も食べてくれる人に

美味しさが伝わるので

嬉しいでしょうね?

 

 

食べると素材が

生き生きしているのが

わかります?

 

 

添加物は一切使用せず

自然の菌で発酵させるので

手間は本当にかかっています

 

 

でも

こういう心意気は

わたくしは大好きです?

 

 

見学後に

甘酒スムージーを

ご馳走していただいたのですが

このスムージーに使われている

甘酒も手作りされいて

由宇トマトとの相性も

とっても良い?

 

 

これも

自然の味が

とっても伝わってくる～～♪

 

 

工場見学には

お土産もついていて

持って帰ってビックリ?

４種類も入っていました！！

食べるのが楽しみ♪

 

 

ご興味のある方は

うまもんさんのホームページです

↓↓

http://www.umamon.co.jp/

 

 

素材の味を最大限に活かす

素材が喜んでいるお漬物に出会えて

本当に勉強になりました???

 

 

わたくしも

ヨーロッパで出会い

素材の味を最大限に

活かしているお菓子はこれだ！！

 

 

と思い

今もお創りしている

お菓子があります

 

 

そのお菓子は

１７種類の焼きタルト

 

 

これはもちろん無添加で

素材の味が最大限に

ダイレクトに伝わるお菓子です

 

 

アーモンド生地に

素材を入れ焼き上げるだけの

ヨーロッパの伝統菓子

焼きタルトです！！

 

 

ただ焼くだけですが

本当に素朴で

素材の味を楽しめるお菓子は

これ以上に無いと思います?

 

 

わたくしがショコラティエの

勉強をするために

ヨーロッパへ行き

 

 

朝の公園のマルシェで出会った

素朴な焼きタルトに

感銘を受け

 

 

自分のお店を出したら

絶対このお菓子を製造して

皆に食べてもらうぞ！！

 

 

と

今もこうして

毎朝焼き続けています?

 

素材も喜ぶ

嘘偽りない味を

ご堪能いただきたいから

わたくしは焼きタルトを創っています??

 

 

 

お漬物屋さんから改めて

自分のお菓子についての想いを

強く持てる体験が出来ました?

 

 

工場見学の後は

錦帯橋へ行ったり

白蛇を見たり・・・・

 

汗だくの溶け溶け状態で

帰還いたしました・・・・

やっぱり夏の外出は危険ですね?

※めちゃくちゃ楽しかったですが?

 

 

お盆休暇はあなたも

熱中症に注意してくださいね～～?

 

 

 

では今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※8月19・20・21・22・23・29日

※１９日～２３日は夏休みです

※9月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※8月19・20・21・22・23・29・30日

※１９日～２３日は夏休みです

※9月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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