４月なのに 夏日

おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケです

毎日花粉に悩まされていますが
もう一つ悩まされていることが

・・
・・・

暑すぎません？

常々暑さが苦手と
言っていますが

4月でこの暑さは
どうかしてますよね
日中は半そででも
快適に過ごせそうな気もします

ここ東広島でも
昨日の気温が25度以上あり
夏日

6月半ばの気温だそうです

もちろん
mikeは洋菓子製造を
していますので
厨房内ではエアコンをつけて
製造に差し支えないようしていますが

やっぱり暑い

特にこの素材を
使うときは
エアコンで室内温度を下げての
作業

チョコレートです

テンパリングをして
この様に鉄板に流して
少し固まった時点で
大きさにカットしてから
しっかりと
固まるのを待ちます

すると
ケーキの上の飾りに使う
チョコレートのパーツが完成します

フランボワーズの後ろに
飾ってあるのが
このチョコ飾りです

特に
薄くのばしていくので
気温の関係で
せっかくテンパリングをとっても
気温が高いと
テンパリングが崩れてきてしまいます

そんな
気温と闘いながら
ショコラティエはお菓子を創って
いますが
ショコラティエの領域を外れて

チョコレートになる
前段階の工程を
学ぶため
わたくし
メキシコに行きます

少しご迷惑をおかけしますが
どうぞよろしくお願いいたします

キャラクタープレート、似顔絵（3日前までのご予約）
マジパン人形（5日前までのご予約）
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