今年ももう１週間が経ちましたね！！今年も「お菓子に特化した抱負」にしました！

今年の抱負は

もう決められていますか？

 

 

今年はこれで

頑張ります??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3084

 

 

２０２３年が始まって

今日で１週間が経ちましたね

 

 

今年の抱負・目標はもう

決められましたかね？

 

 

わたくしは

「健康で過ごす」など

通年継続していることは

決めていましたが

 

 

ちゃんとした抱負は

この１週間決めていなかったので

やっと決めることが出来ました?

 

 

昨年は

しんどいことをすぐ辞めてしまう

自分を鼓舞するために

 

我欺凌雲（がぎりょううん）

・自分を欺き高みを目指す

 

そんな抱負にしていました??

 

 

今年はより

突き詰めてお菓子を

創っていきたいので

 

専心一意（せんしんいちい）

・他に心を動かされず

ひたすら一つの事に

心を集中する

 

 

という抱負にしました??

 

 

他に心を動かされず

気持ちを引き締めて

 

 

変態菓子職人道を

より極めて行きます！！??

 

 

そんな変態的お菓子創りを

昨日もしていましたよ（笑）?

 

 

昨年の春に仕入れた

広島大崎下島産の甘夏

これをしっかりと

下処理をして

 

 

冷凍保存しておいた

表皮を

 

 

じっくりと時間をかけて

煮込んでいきます（甘露煮）

 

甘夏は渋みが強いので

渋抜きをする為

数回空焚きします

 

 

じっくり芯までシロップを

染み込ませた後に

一本一本網の上に並べて

セミドライに乾燥させると

 

 

自家製の甘夏ピールが

完成します???

※オレンジでするとオレンジピール?

 

 

程よくセミドライに

乾燥した後は

 

 

テンパリング（温度調整）をした

ダークチョコレートに

一本一本手作業で

コーティングすると

 

広島産甘夏スティック

の完成です??✨

 

 

こちらのお菓子は

阪急うめだ本店様で行われる

https://website.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/

詳しくはこちらから⤴

 

バレンタインチョコレート博覧会

で販売します?

 

 

甘夏スティックは

阪急うめだ本店様のみの販売です！

 

 

御饌cacaoでは

オランジェット

（ダークチョココーティング）

グレープフルーツスティック

（ホワイトチョココーティング）

の

柑橘スティック（オランジェット）を販売します??

※もちろん自家製のピールです??

 

 

何が変態的なのか？

ですか？

 

 

通常の洋菓子店では

オランジェットに使用する

オレンジピールは

 

 

自家製で甘露煮などはしません?

 

 

わたくしが修業した５店舗でも

創っているお店はありませんでした?

 

 

通常のお店では

業者様からオレンジピールを仕入れて

チョコレートをコーティングする

というのが当たり前で

 

 

自分でオレンジの実を仕入れ

加工処理して甘露煮にし乾燥させる

 

という工程はまったくしません?

時間がもったいないという考えもあるのかも

 

 

何でわたくしは

ここまでするのかというと

 

 

仕入れるオレンジピールは

渋くて硬くて

わたくし好みの味じゃないから?

 

 

わたくし好みが無いなら

何処よりも美味しい

オレンジピールを創ればいい??

というのがわたくしの考えなんです！

 

 

どうです

変態的な考えでしょ（笑）?

手間がかかるなんて言葉は

わたくしには毛頭ありません（笑）?

 

 

ただ

美味しいお菓子が創りたいんです・・・

ということで

 

 

mikeのオレンジピールは

他のお菓子屋さんとは

味が全然違いますので

お気を付けくださいませ?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月9・16・23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月9・16・17・23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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