３月から始まる卵の供給制限！それに伴いこんな問題が出てくるかもしれません

卵の供給量が減ることで

この問題が出てくるかもしれません

 

 

それは絶対にあってはいけないので

十分に注意して指導していきます💪😤

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3133

 

 

いよいよヤバくなってきました😱

今後の卵事情は

どうなっていくのでしょうか？

 

 

高病原性鳥インフルエンザが

猛威を振るい続け

 

 

採卵鶏（さいらんけい）が

感染・さっ処分され

卵の生産量がとっても

少なくなっています！！

 

採卵鶏は

生後約５ヶ月から産卵を

始めて１～２年卵を

産んでくれるのですが

 

 

少なくなった鶏を

急いで育てて

いるようですが

🐤🥚🐤🥚・・・💦

 

 

卵の供給は全く

間に合わない状況に

なりつつあります😱

現状間に合っていないみたいです(-_-;)

 

 

今までは使う量を

削減するために

 

 

価格の高騰があって

スーパーでもめちゃくちゃ

高くなっていますよね😲💦

 

 

今度は

それに加えて

販売できない状況が

出てくる恐れが

 

 

いや

もう卵を販売していない

小売店もあるんじゃないでしょうか😢

 

 

洋菓子店には

卵がとても重要な素材で

 

卵が無いとほとんどの

お菓子が創れなく

なってしまいます😢・・・が・・

 

 

３月からの

供給量の制限を

宣言されちゃいました～～～😵

※昨年使用量の４０％しか供給してもらえない

 

 

昨日は

洋菓子協会の理事会があり

わたくしも参加したので

数名の理事に聞いてみたのですが

 

 

やはりみんな同じ状況で

とっても困っている

ということでした🥚💦

 

 

この削減は

キューピー㈱さまの卵を

使用しているお店が対象なので

 

 

基本

割卵（かつらん）・液卵（えきら）

を使っている

お店に制限が出たんです

 

 

割卵というのは

自分で卵の殻を割らずに

殻を取り除いた液状のモノが

入荷してくるので

 

 

時短やゴミの削減

保管場所の縮小などが

取り組めるため

 

 

大手のお菓子屋さんは

ほとんど割卵を

使われています😲

※うちは小さなお店なので

卵自体を仕入れているので

これに関しては制限はかかっていません

 

 

mikeで使っている

液卵は

ムース類などで使う

殺菌卵黄という素材を

使用しています

 

 

ひと昔前に

ティラミスで

多くの食中毒を

起こした洋菓子店がありましたよね

 

 

この食中毒の原因は

ムースを創る時点での

卵の殺菌方法が

 

 

未熟だったことで

菌が増殖して

被害を起こしたのですが

 

 

その事件後に

多くの洋菓子店が

 

 

この殺菌卵を使って

ムースなどを

仕込むようになりました

 

 

その殺菌卵に制限が

かかるとなると

 

 

通常の卵でムースを

仕込むようになるので

今まで以上に気を引き締めて

 

 

殺菌処理をしていかないと

また同じような事件が

起るかもしれません(-_-;)

絶対にあってはいけません😡！！

 

 

わたくしは

食品衛生指導員でもあるので

その部分ではしっかりと

指導をしていこうと思います💪😤

 

 

しかし

本当に困ります💦

卵の供給量の制限は

勘弁してください(-_-;)

といってもどうしよも無いことですが(-_-;)

 

 

そんな中でも

mikeは

美味しいお菓子を

お創りしていきますよ～😊

 

 

数日前から新しく仲間入りした

この春のお菓子

↓↓↓

もちもち桜モンブラン🌸

 

春には毎年登場する

大人気のモンブランです

 

 

期間限定なので

食べ逃がしの無いように

してくださいね～～🌸😊💖

 

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

:ホワイトデーの

チョコレートの予約をお受けしています：

 

注：ホワイトデー期間中（３月１日～後半ごろ）

トリュフ・シェルチョコのバラ売りは

お休みとさせていただきます。

セット売りのみの販売となります🍫

 

 

※イートインスペースはしばらく

ご利用できなくなっています。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※2月27日

※3月６・7・15・20・21・27日

３/13（月）・１４（火）はホワイトデーのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※2月27・28日

※３月６・7・15・16・20・21・27・28日

３/13（月）・１４（火）はホワイトデーのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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