アジサイの時期は思い出します。揺れや崩れ予防の洋菓子素材はこれです！

アジサイを見ると

あのことを思い出してしまいます

 

 

揺れに強いモノに

これがあるのを知っていますか？

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3224

 

 

家のアジサイが

咲き始め

 

 

菓子工房mike（ケーキ店）の

店前のガクアジサイも

少し咲き始めてきました

 

 

もうそんな季節ですね

梅雨時期になると

気になるのが

やっぱい水害ですよね😓

※台風も気になります・・💦

 

 

雨は嫌いでは無いのですが

近年災害が多くなって

他人事に思っていた水害が

 

 

5年前の

平成３０年豪雨災害では

近所でも多くの被害がでたので

 

その後の雨の時期が

本当に怖くなってしまいました😓

※当時　災害ボランティアに参加して

土砂などの撤去作業をしましたが

悲惨なモノでした😢

 

 

アジサイには罪は無いのですが

アジサイが咲き始めると

雨の季節が近づいたと

水害の怖さを

思い出してしまいます💦

 

 

防災グッズや

備蓄などを確認して

足らないモノを

補充しておかないといけませんね👍😉✨

 

 

あなたも

早めに対策しておきましょうね💖

この地域は大丈夫だと思わないで下さいね！

 

 

地震も最近

頻繁に起きていますよね💦

もう何を対策れば良いんのか

わからないですが

 

 

電気の供給や

ガスの供給が途絶えた時の

対策くらいは考えて

準備しておきましょうね😊

※うちも備蓄は最近ほとんどしていないので

少しずつまた貯め込んでおかないと💦

 

 

地震も本当に怖いですよね・・

揺れるのも

崩れるのも

本当に怖いので

 

 

いろんな対策を

取りたいものですよね😉

 

 

揺れに強いモノ

揺れ対策・・・・

崩れにくいモノ

 

お菓子で崩れなくするモノ

と言えば

凝固剤（ゲル化剤）

 

 

ムースやゼリー

その他のお菓子を創る時に

必要となるモノですが

 

 

お菓子の凝固剤（ゲル化剤）と言えば

あなたはなにが思いつきますか？

※増粘剤や増粘多糖類ともいう

 

 

・ゼラチン

・寒天

・ペクチン

・グアーガム

・カラギナン

・たまご

・・・・・・

 

 

いっぱいありすぎて

何を使っていいのか

わたくし達菓子職人も

よくわかっていません😓💦

 

 

自分が使い慣れたものを

主に使って

新しいモノを試しながら

その後に活かしていく

 

 

素材素材に合った

凝固剤を使って

食感や粘りなどを

調整しています👍😉

※最近凝固剤の価格が高騰しすぎ😵

２倍になっているモノもあるくらい高騰しています😱

 

 

洋菓子職人がムースなどで

凝固剤として使うモノに

この素材があるのを

あなたは知っていますか？

 

 

それは

チョコレート🍫✨

 

 

昔からよく使われている

洋菓子の凝固剤です

 

 

意外でしたかね？

 

 

カカオバターが

冷えると固まる性質を

上手く利用した凝固剤です👍😉

※シャンティーショコラは

チョコレートだけの凝固性質を使って

固めた洋菓子技法です

 

 

意外と凝固剤として使う人は

職人の中でも少ないんですよね💦

 

 

レシピを考案するときに

チョコレートを入れると

 

口どけなどを考えて

ゼラチンを

減らした配合にして

凝固調整をしています！

 

 

硬すぎると

旨味も伝わらないし

口どけが悪いので

 

 

こんな感じで

凝固にこだわる

菓子職人が多いんですよ～

 

 

なので

毎年

いろんな凝固剤が

新開発されています💦

※洋菓子だけではなく

和菓子でも使われているし

今は料理でも使われていますよね👍😉

 

 

新しく開発されても

理解できるまでが

時間がかかるんですよね～～～

ほとんど違いがわからない💦💦

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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