アジサイの時期は思い出します。揺れや崩れ予防の洋菓子素材はこれです！

アジサイを見ると

あのことを思い出してしまいます

 

 

揺れに強いモノに

これがあるのを知っていますか？

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3224

 

 

家のアジサイが

咲き始め

 

 

菓子工房mike（ケーキ店）の

店前のガクアジサイも

少し咲き始めてきました

 

 

もうそんな季節ですね

梅雨時期になると

気になるのが

やっぱい水害ですよね?

※台風も気になります・・?

 

 

雨は嫌いでは無いのですが

近年災害が多くなって

他人事に思っていた水害が

 

 

5年前の

平成３０年豪雨災害では

近所でも多くの被害がでたので

 

その後の雨の時期が

本当に怖くなってしまいました?

※当時　災害ボランティアに参加して

土砂などの撤去作業をしましたが

悲惨なモノでした?

 

 

アジサイには罪は無いのですが

アジサイが咲き始めると

雨の季節が近づいたと

水害の怖さを

思い出してしまいます?

 

 

防災グッズや

備蓄などを確認して

足らないモノを

補充しておかないといけませんね??✨

 

 

あなたも

早めに対策しておきましょうね?

この地域は大丈夫だと思わないで下さいね！

 

 

地震も最近

頻繁に起きていますよね?

もう何を対策れば良いんのか

わからないですが

 

 

電気の供給や

ガスの供給が途絶えた時の

対策くらいは考えて

準備しておきましょうね?

※うちも備蓄は最近ほとんどしていないので

少しずつまた貯め込んでおかないと?

 

 

地震も本当に怖いですよね・・

揺れるのも

崩れるのも

本当に怖いので

 

 

いろんな対策を

取りたいものですよね?

 

 

揺れに強いモノ

揺れ対策・・・・

崩れにくいモノ

 

お菓子で崩れなくするモノ

と言えば

凝固剤（ゲル化剤）

 

 

ムースやゼリー

その他のお菓子を創る時に

必要となるモノですが

 

 

お菓子の凝固剤（ゲル化剤）と言えば

あなたはなにが思いつきますか？

※増粘剤や増粘多糖類ともいう

 

 

・ゼラチン

・寒天

・ペクチン

・グアーガム

・カラギナン

・たまご

・・・・・・

 

 

いっぱいありすぎて

何を使っていいのか

わたくし達菓子職人も

よくわかっていません??

 

 

自分が使い慣れたものを

主に使って

新しいモノを試しながら

その後に活かしていく

 

 

素材素材に合った

凝固剤を使って

食感や粘りなどを

調整しています??

※最近凝固剤の価格が高騰しすぎ?

２倍になっているモノもあるくらい高騰しています?

 

 

洋菓子職人がムースなどで

凝固剤として使うモノに

この素材があるのを

あなたは知っていますか？

 

 

それは

チョコレート?✨

 

 

昔からよく使われている

洋菓子の凝固剤です

 

 

意外でしたかね？

 

 

カカオバターが

冷えると固まる性質を

上手く利用した凝固剤です??

※シャンティーショコラは

チョコレートだけの凝固性質を使って

固めた洋菓子技法です

 

 

意外と凝固剤として使う人は

職人の中でも少ないんですよね?

 

 

レシピを考案するときに

チョコレートを入れると

 

口どけなどを考えて

ゼラチンを

減らした配合にして

凝固調整をしています！

 

 

硬すぎると

旨味も伝わらないし

口どけが悪いので

 

 

こんな感じで

凝固にこだわる

菓子職人が多いんですよ～

 

 

なので

毎年

いろんな凝固剤が

新開発されています?

※洋菓子だけではなく

和菓子でも使われているし

今は料理でも使われていますよね??

 

 

新しく開発されても

理解できるまでが

時間がかかるんですよね～～～

ほとんど違いがわからない??

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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