追熟師が教える「桃を美味しくする方法」はこれが一番大切！

桃を美味しくするには

追熟という工程が必要です

 

 

その秘密を

追熟師が少しお伝えします🍑

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3295

 

 

今日は広島では

平和記念式典などがおこなわれ

追悼や平和について

考える日となっています

 

 

わたくしの想いは

昨日のブログで書きましたので

今日は普通のブログに

させて頂きますね😉

 

 

ご興味があれば

昨日のブログもお読みくださいませ

↓↓

洋菓子職人は何を伝え何を残せるのか！文豪と比べても仕方ないですね・・・

 

この時期は本当に

これが欲しくなります

 

可愛いこのシルエット

ピンク色で

本当に美味しそう

なめまわしたいくらいです🤤

 

 

見るだけで

よだれが出てきますね～🤤

 

 

だだいま追熟中の

あかつき（白身の種類）

本当に美味しそう🤤

 

 

毎日毎日

ひとつずつ触って

ひっくり返して

匂いを嗅いで

 

 

追熟を調整していますが

本当にこの桃

大好きです💖

 

あかつきは

熟していくと

赤みも少し深まって

どんどんピンク色になってきます

※ものによってはならない子もいます

 

 

その光景をみるもの

可愛いんですが

美味しくなってるよ～～って

 

 

ひとつひとつが

教えてくれているようで

なんだか会話をしながら

追熟育成している感覚に陥ります（笑）😂

 

この桃は

皮と実の間に

特殊な甘みがあって

 

 

湯むきをすると

ヌルヌルな液体が

表面からに出てきて

 

 

ツルツルして

持つのが大変なんです💦

 

 

でもこのヌルヌルが

甘み成分なので

他の桃とは全然旨味も違います😊

 

 

皮も非常に破れやすく

お湯にくぐらせる時間を

少しでも長くしてしまうと

ほんの数秒（コンマ何秒ですが💦）

 

破れてしまうほど

もろい皮を持っています

 

かといって

熟していないと

お湯にいくらくぐらせても

 

 

皮がむけないくらい

へばりついているので

とっても熟しが大切な

わがままな桃なんです🍑✨

 

 

でもこの桃は

熟すと本当に美味しい🤤

わたくし本当に

大好きな桃の品種なんです👍😉✨

 

 

あかつき

覚えていてください💖

 

 

でも

他にも美味しい桃は

いっぱいありますよね

 

 

白鳳・清水白桃

川中島白桃・赤宝

瀬戸内白桃・はつひめ

などなど

まだまだい～～っぱい

 

 

白身の桃だけでも

書ききれないくらいの

品種があります

 

 

毎年

スーパー様に

桃の発注をするのですが

 

 

どの桃が来るのか

お願いしている製菓担当者さまが

入手してみないとわからない

 

 

 

わたくしが注文した時の

市場の入荷状況で

その日に入っている

桃の品種が決まるんです😊

 

 

なので

始めましての品種も

結構あるんです😲

何じゃこの品種は！！

という事も多いので

 

 

結構　追熟師は大変なんですが

結構楽しんでいます👍😉

だってもっと美味しい桃に

出会うかもしれませんからね✨

 

 

・熟していても

皮がむけにくいモノがあったり

 

・皮が薄く

破れやすいモノがあったり

 

・熟し具合がわかりずらいモノや

 

・湯通し時間がめちゃくちゃ長いモノもあり

 

もちろん

同じ種類でも一つ一つ

熟し具合も違うので

 

 

同じ様に美味しく育てるのは

追熟師の腕に託されるんです🍑✨

※またそれがやりがいがあって楽しい🎵やっぱ変態ですね（笑）😂

 

 

本当にかなり大変なんです

桃を美味しくするのって💦

 

 

あなたも

こんなことありませんか？

 

 

高い桃だから

美味しいに違いない！

と思って買って食べてみると

 

 

全然美味しくなかった～～😰

そんな経験ありませんか？

 

 

mikeでは

そんなことが無いように

 

 

追熟師がこんな感じで

一つ一つ桃と

会話をしながら

甘みを育てています

 

 

どうせなら

桃も美味しくなりたいし

お客様に最大に美味しくなった

桃を食べてもらいたいじゃないですか🍑💖🥰

 

 

その時に入荷する桃は

毎回違いますが

同じ様に美味しく育てれるよう

追熟師は毎日研鑽しています👍😉✨

 

 

mikeの桃のケーキは

ひと味違いますよ～～～😊

そこに愛がありますからね💖

 

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

※御饌cacaoの

イートインスペースはしばらく

平日は閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

カキ氷も只今大人気ですよ～🍧

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月1・7・8・20・21・22・28日

※9月4・5・11・18・19・25日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

〇夏休みの為３連休を頂く日があります。

何卒よろしくお願いいたします。〇

※8月1・7・8・14・15・20・21・22・28・29日

※9月4・5・11・12・18・19・25・26日

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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