2025.7.3

丸ごと桃のケーキの時期が今年も来ました！追熟師の腕がなります

桃の季節がやってきました

mikeは昔から販売しているので

このイメージが強いのかもしれません🍑✨

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です🐸

No.3992

ケーキ店の菓子工房ｍｉｋｅには

例年以上にイトトンボが

やってきています

ベニイトトンボ

キイトトンボ

今朝はハグロトンボも見かけたので

何故かmikeはイトトンボにとって

環境が良いみたいです？

(￣▽￣;)なぜだろう？水辺ではないけど・・

でもイトトンボを見ると

涼しさを感じるのは

わたくしだけですかね？

通常のトンボ

特にオニヤンマなどは

夏休みの暑さを

思い出しますが

イトトンボは湖畔の

涼しい水辺などのイメージが

あるんですよね

イメージって

意外と大切ですよね😊

この時期のmikeは

お客様にとって

丸ごと桃のケーキの店

というイメージが強いみたいで😅💦

6月に入ると

まだ丸ごと桃のケーキは

出ないんですか？と

お問い合わせがよくあります💦６月前半はちょっと早いって！

６月後半から７月頃には

入荷するので

もう少しお待ちください💦

と何度お断りしたことか😅💦

という事で

大変お待たせいたしました

今年の

丸ごと桃のケーキ

始まりました🍑✨

今年は少し遅めでの始まりで

やっぱり地球環境が影響してるのかもしれません💦

mikeの桃のケーキは

追熟という期間をもうけて

美味しい瞬間に

食べてもらえるように工夫しています

仕入れた段階で

まだ熟れていない桃は

４段階の追熟方法に振り分けて

mikeで追熟させていきます

追熟とは

桃のようなデリケートな果物は

木で完全に熟して収穫すると

配送時に傷んでしまうので

熟す前に収穫して出荷します

収穫後に熟成させる行為を

追熟加工といいます

この追熟が桃を

最も美味しくする行為で

追熟の上手な人をわたくしは

追熟師と呼んでいます👍😉✨

そういえば熟す能力のある

こんな人物が

ワンピースにいましたね(笑)😅💦

ジュクジュクの実の能力者

・・・

全く関係のない話に

なってしまいました😅💦すんません

話を戻して

この追熟が上手だと

丸ごと桃を食べる

このケーキがとっても

美味しくなるんです😊

桃のコンポート

表皮を湯煎で湯むきして

中心の種をくり抜いた部分に

カスタードクリームと苺を詰め

土台のスポンジにのせる

とってもシンプルなお菓子

※皮の無い丸ごと桃のケーキ

マーベラスピーチ

表皮についている産毛を

丁寧に洗い流し

種をくり抜いた部分に

カスタードクリームと

桃の果肉を入れ

生クリームとフルーツを飾ったお菓子

※土台はスポンジにのせています

※皮と一緒に食べる丸ごと桃のケーキ

お菓子の説明をすると

とってもシンプルなので

他のお店との差別化が

難しいお菓子ではありますが

mikeの味の違いは

追熟師の腕が１番の違いです

桃をいかに美味しく育てるのか

当たりハズれが無い桃を

どれだけ提供できるのか！！

本当に難しいですが

やりがいのある

お菓子なんですよね～～🍑

毎年この時期には

桃の産毛で身体がかゆくなりますが

追熟師のわたくしは

それも我慢してお菓子を創っています💪😤

入荷する桃の種類で

味も変化するので

毎回味の変化が楽しめる

お菓子でもあるんですよ

今入荷している桃は

和歌山県産の

はなよめ

わたくしは今年初めて出会った

桃ですが

甘味が強く

香りは少なめで水分が多く

実がとってもデリケート💦

皮がとっても薄いので

追熟させすぎると

すぐに剥げてしまいます

果肉は繊維が少し多いのかな？

熟したスモモのような

食感に近い口触りの桃です

この様にダイレクトに

桃の味が感じれるお菓子なので

桃の種類の違いも味わいながら

楽しんでくださいね🍑

例年だとお盆くらいまでは

販売ができると思いますが

地球環境も変化していますので

お早めにお買い求めくださいませ😊

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします😉

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

また

明日のブログで🐸

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

わたくしは

お菓子を創っています🍰

感染症予防対策の取り組み

菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

この様な事もしています

　洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

　わたくし　三宅崇に

　・店舗や学校・会社などの

　　オリジナル菓子商品の考案

　・果物、野菜、特産物など食品素材を

　　加工菓子の考案など

　・学校、会社、各種法人様での

　　教室、講習、講演など

　いろんなご相談も御受けいたします。

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日月曜日(火曜不定休あり)
営業時間平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時

・店休日・

※7月7・14・21・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します。

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・11・12・18・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１８時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時

・店休日・

※7月1・7・8・14・15・21・22・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・5・11・12・18・19・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１７時までの営業となります