丸ごと桃のケーキの時期が今年も来ました！追熟師の腕がなります

桃の季節がやってきました

mikeは昔から販売しているので

このイメージが強いのかもしれません?✨

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です?

 

 

 

No.3992

 

 

ケーキ店の菓子工房ｍｉｋｅには

例年以上にイトトンボが

やってきています

 

ベニイトトンボ

 

キイトトンボ

 

今朝はハグロトンボも見かけたので

何故かmikeはイトトンボにとって

環境が良いみたいです？

(￣▽￣;)なぜだろう？水辺ではないけど・・

 

 

でもイトトンボを見ると

涼しさを感じるのは

わたくしだけですかね？

 

 

通常のトンボ

特にオニヤンマなどは

夏休みの暑さを

思い出しますが

 

イトトンボは湖畔の

涼しい水辺などのイメージが

あるんですよね

イメージって

意外と大切ですよね?

 

 

この時期のmikeは

お客様にとって

丸ごと桃のケーキの店

というイメージが強いみたいで??

 

 

6月に入ると

まだ丸ごと桃のケーキは

出ないんですか？と

お問い合わせがよくあります?６月前半はちょっと早いって！

 

 

６月後半から７月頃には

入荷するので

もう少しお待ちください?

と何度お断りしたことか??

 

 

という事で

大変お待たせいたしました

今年の

丸ごと桃のケーキ

始まりました?✨

今年は少し遅めでの始まりで

やっぱり地球環境が影響してるのかもしれません?

 

 

mikeの桃のケーキは

追熟という期間をもうけて

美味しい瞬間に

食べてもらえるように工夫しています

 

 

仕入れた段階で

まだ熟れていない桃は

４段階の追熟方法に振り分けて

mikeで追熟させていきます

 

 

追熟とは

桃のようなデリケートな果物は

木で完全に熟して収穫すると

配送時に傷んでしまうので

熟す前に収穫して出荷します

収穫後に熟成させる行為を

追熟加工といいます

 

 

この追熟が桃を

最も美味しくする行為で

追熟の上手な人をわたくしは

追熟師と呼んでいます??✨

 

そういえば熟す能力のある

こんな人物が

ワンピースにいましたね(笑)??

 

ジュクジュクの実の能力者

 

・・・

全く関係のない話に

なってしまいました??すんません

話を戻して

 

 

この追熟が上手だと

丸ごと桃を食べる

このケーキがとっても

美味しくなるんです?

 

桃のコンポート

表皮を湯煎で湯むきして

中心の種をくり抜いた部分に

カスタードクリームと苺を詰め

土台のスポンジにのせる

とってもシンプルなお菓子

※皮の無い丸ごと桃のケーキ

 

マーベラスピーチ

表皮についている産毛を

丁寧に洗い流し

種をくり抜いた部分に

カスタードクリームと

桃の果肉を入れ

生クリームとフルーツを飾ったお菓子

※土台はスポンジにのせています

※皮と一緒に食べる丸ごと桃のケーキ

 

 

お菓子の説明をすると

とってもシンプルなので

他のお店との差別化が

難しいお菓子ではありますが

 

 

mikeの味の違いは

追熟師の腕が１番の違いです

桃をいかに美味しく育てるのか

当たりハズれが無い桃を

どれだけ提供できるのか！！

 

 

本当に難しいですが

やりがいのある

お菓子なんですよね～～?

 

 

毎年この時期には

桃の産毛で身体がかゆくなりますが

追熟師のわたくしは

それも我慢してお菓子を創っています??

 

 

入荷する桃の種類で

味も変化するので

毎回味の変化が楽しめる

お菓子でもあるんですよ

 

 

今入荷している桃は

和歌山県産の

はなよめ

わたくしは今年初めて出会った

桃ですが

 

 

甘味が強く

香りは少なめで水分が多く

実がとってもデリケート?

 

 

皮がとっても薄いので

追熟させすぎると

すぐに剥げてしまいます

 

 

果肉は繊維が少し多いのかな？

熟したスモモのような

食感に近い口触りの桃です

 

 

この様にダイレクトに

桃の味が感じれるお菓子なので

桃の種類の違いも味わいながら

楽しんでくださいね?

 

 

例年だとお盆くらいまでは

販売ができると思いますが

地球環境も変化していますので

お早めにお買い求めくださいませ?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

また

明日のブログで?

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※7月7・14・21・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します。

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・11・12・18・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１８時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※7月1・7・8・14・15・21・22・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・5・11・12・18・19・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１７時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/