珍しいブルーベリーを使ったお菓子！ポリフェノールからチョコ・・・

果物は新品種が

どんどん出てきますよね

どんな味なのか

めちゃくちゃ興味がわきます😊

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

三宅崇です🐸

 

 

 

No.3994

 

7月に入り

暑さもどんどん

厳しくなってきていますが

いかがお過ごしでしょうか？

 

 

日中外に出ることが本当に

危険な暑さになっていますので

涼しい場所で休憩しながら

過ごしましょうね(>_<)

 

熱中症警戒アラート

 

とは言っても

外でお仕事をされている人は

本当に大変でしょうね

 

 

わたくしは

一日中室内での作業なので

少し外に出ただけで

異常な暑さにビックリします

 

 

この中での作業は

本当に尊敬します💦

 

 

昨日も夏の人気なお菓子

丸ごと桃のケーキについて

お話しましたが

 

 

このフルーツも

この時期の素材ですよね😊

 

ブルーベリー

 

今年から生産者様から

直接仕入れさせていただくようになり

新鮮なブルーベリーで

いろんなお菓子を創っていますが

※画像はブルーベリーのタルト「プルプラ」

 

 

先日

生産者さまが

黒くない色のブルーベリーを

持ってきていただきました😲

 

右側のピンク色の実

まだ熟れていない？と

勘違いしそうな色ですが

 

 

これが完熟している色で

食べてみると酸っぱさは

ほとんどなく美味しい😲！！

 

 

このブルーベリーは

ピンクレモネード

という新品種だそうで

わたくしは始めて見ました

 

 

いろんな品種が

どんどん出てきますね(￣▽￣;)

 

 

でもこの色だと

目に良いとされるブルーベリーの

アントシアニンは

含まれているんですかね？

 

 

ポリフェノールの一種なので

アントシアニンは濃い紫色だと

聞きますがどうなのかな？

 

 

チョコの原料のカカオも

カカオポリフェノールという

成分が含まれているので

チョコレートの色が茶色なのですが

 

 

カカオポリフェノールの少ない

ホワイトカカオという

希少種も存在するんですよね

 

画像はわたくしが

メキシコのカカオ研究所に行って

そんな勉強をしたときに撮ったものです

 

 

右側が

希少種のホワイトカカオ

左側が通常のカカオ豆

 

 

通常のカカオ豆も

最初はこんな紫色なんですよ

この紫色が

カカオポリフェノールの色です

 

 

これを２週間ほど

バナナの皮と一緒に

木箱に入れ発酵させて

 

※メキシコのカカオ農家様の様子

庭に設置しているカカオ発酵木箱

 

７～８％の水分量になるまで

しっかりと天日干しすると

※輸出するにはこの条件まで水分を取らないと

出荷できない決まりになっています

小さなカカオ農家様は

この様に庭先でシートを引いて

乾燥させられていました

 

 

この様に乾燥すると

チョコレートの原料となる

乾燥カカオ豆が完成します↓↓

 

これをチョコレート工場で

表皮をとりのぞいて

砂糖や油などを加え

磨り潰し攪拌すると

 

 

あなたが知っている

チョコレートが完成します😊

※画像はmikeの自家製板チョコです

 

ん？

何の話してましたかね💦

 

 

ブルーベリーの色から

チョコレートの話になっちゃいました😅💦

 

 

珍しい

ピンクレモネードブルーベリーは

飾りに使っていきますので

楽しみにしていてくださいね

 

 

そして今日から

そんなブルーベリーを使った

ムースが登場しますので

その話は明日しますね😉✨

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

また

明日のブログで🐸

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※7月7・14・21・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します。

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・11・12・18・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１８時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※7月1・7・8・14・15・21・22・27・28・29日

20日はマツダ西条店の夏祭りに出店します

27～29日は夏休みとなっています

※8月4・5・11・12・18・19・24・25・26日

お盆８月１３～１５日の平日は１７時までの営業となります

２４～２６日は夏休みとなっています

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/