マニアが考案した、ピーナッツが香ばしい「酒まつりシュトレン」

シュトレンの事になると

話が長くなってしまいます💦

ぜひ最後までお読みくださいませ

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

「モノづくりマイスター」の

三宅崇です🐸

 

 

 

No.4057

 

 

今日は9月6日で

くろの語呂合わせから

黒色に関係するモノの

記念日が沢山ある日なんですね😱

 

 

なのでこの記念日でもあるみたいですよ

黒豆の日

お正月にしか食べない人も

多いんじゃないですかね😅💦

 

 

洋菓子ではマズマズ

素材として使うものではありますが

だいたい日本風や抹茶ものの

隠し味として使う事が多いかな

 

 

主役にはなかなかなりにくい

素材の一つではあります・・・

と言いつつ黒豆ムースをmikeでは

お正月時期に時々お創りしています💖

 

 

そんな黒豆（丹波産）を

昨日お伝えしていたこのお菓子にも

使用していおります😁

 

酒まつりシュトレン

今日詳しくお知らせすると

お伝えしていましたね！

 

 

酒まつり実行委員会様から

直々にご注文をいただき

シュトレンマニアのわたくしが

日本酒のあてになる

シュトレンを考案いたしました👍✨

 

 

香ばしいのに協調性を持ち

日本酒のまろやかな旨味を

損なわないシュトレン

 

 

地元素材のピーナッツを主役に

考案したシュトレン

※画像は焼き上げる前のオーブンに入る瞬間

日本酒のあて（つまみ）になる

そんなシュトレンが本当に

創れるのかな？

 

 

と色々と考えていたのですが

わたくしはシュトレンマニア！！

今までに数百種類という数の

シュトレンを食べてきたし

 

 

自分が創るシュトレンは

どこのシュトレンにも負けない💪😤

※どのお店のモノも美味しいのですが

わたくし好みに創っているのはmikeのシュトレンです！！

なのでこれからもクリスマス時期には

他のお店のモノを購入し食べて楽しむことは辞めません😁

だってそれぞれのお店の味が楽しめるし

シュトレンが大好きなんですもん！！！！！！！

 

 

主役を落花生（ピーナッツ）と

決めてからはどんどん

アイデアが湧いてきて

 

※画像は焼き上がった瞬間

 

ピーナッツの香りを活かすには

ナッツ系をプラスして

香ばしさを引き立てる

立役者が必要！クルミとアーモンドを採用

 

 

ナッツが多くなると

まろやかさが欠けるので

その部分を黒豆を加えることで

香り＆歯ごたえの食感を調整

 

※焼きあがった後に粗熱を取っている待機時間

 

黒豆を加えるのは

もう一つ意味があって

日本酒に合わせるための

和の素材を組み込む大切な一手です

 

 

もう一つ大切なモノに

シュトレンはスパイスが効いた

お菓子なので日本のスパイス

山椒（さんしょう）を使用しています

 

 

それも

東広島産の生山椒（冷凍保存しておいたもの）

食べている間に

時折香る生山椒が

日本酒の旨味と調和するんです🍶💖

 

 

※バターを塗りグラニュー糖をまぶしたシュトレンに

きな粉と粉糖をコーティングしている画像

 

このシュトレンの中には

お酒や酒粕は入れていません

酒まつりシュトレンという名前なので

そんなことも考えたのですが

 

 

やっぱりシュトレンは

お酒のあてにするお菓子なので😁

※通常のシュトレンも

わたくしはいつもワインと一緒に食べています🤤

 

 

このシュトレンには

お酒類は一切入れない方が

日本酒に最も合うと

わたくしは考えました😉

 

※きな粉をたっぷりまぶして（コーティング）ラップでしっかりと包みます

 

ではここから主役の

落花生（ピーナッツ）が

どこに使われているのか？

紐解いていきましょう

 

 

生地に染み込ませたバターが

程よくきな粉に浸透してくると

熟成も進み食べごろとなります

きな粉の色が変化している部分が

バターが染み出した証拠

 

 

シュトレンは通常

２４日間ほどのアドベント期間に

少しずつ切り分けて追熟させながら

楽しむお菓子です

 

 

漬け込みフルーツを

使用しているシュトレンは

その味の変化が如実にわかるので

育てるのが本当に楽しいんです

 

 

このシュトレンは

漬け込みフルーツを使っていないので

あまり変化が無いので

育てないでも美味しいですよ👍😉✨

 

 

さてさて

主役は何処にいるのやら

カットしてみると

↓↓

 

右下の茶色い部分が

主役の落花生を使った

キャラメルピーナッツマジパンです

 

 

ピーナッツの風味を

より活かすために

香ばしいキャラメルに加工して

マジパンと練り合わせました

 

 

マジパンとは

蒸したアーモンドを

砂糖・水あめと一緒に

石臼で磨り潰した

製菓用の素材

 

 

食べ方をおススメすると

キャラメルピーナッツを

残すように食べ進めながら

日本酒をちびちび飲み進め

 

 

最後にピーナッツ部分を

ほうばると口いっぱいに広がる

香ばしいピーナッツの香りを

日本酒で流し込む🍶💖

 

 

そうすると

香ばしさと日本酒の旨味が

めっちゃくちゃ感じることが出来ます

 

 

お口の中が

ほんわか幸せになり

〆に一杯日本酒を味わえば

もう最高の宴です😁

 

 

どうです

酒まつりシュトレン

食べたくなったでしょ💖

 

 

酒まつりの

メイン会場で販売していただきます

ぜひお越しくださいませ～～～👍😉✨

 

 

 

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

¡Hoy también vamos esforzarnos!

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※９月8・15・16・22・29・30日

※10月6・１１・１２・13・20・21・27・28日

※１０月１１・１２日は酒まつりに出店のため臨時休業いたします

※10月２５・２６日は広島フードフェスティバルに出店しますお店は営業

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※９月8・9・15・16・22・23・29・30日

※10月6・7・13・14・20・21・27・28日

１１日・１２日は酒まつり

ガレージでは酒まつり限定メニューなどを販売します

※イートインスペースは閉鎖いたします

※10月２５・２６日は広島フードフェスティバルに出店しますお店は営業

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/