マニアが考案した、ピーナッツが香ばしい「酒まつりシュトレン」

シュトレンの事になると

話が長くなってしまいます?

ぜひ最後までお読みくださいませ

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

「モノづくりマイスター」の

三宅崇です?

 

 

 

No.4057

 

 

今日は9月6日で

くろの語呂合わせから

黒色に関係するモノの

記念日が沢山ある日なんですね?

 

 

なのでこの記念日でもあるみたいですよ

黒豆の日

お正月にしか食べない人も

多いんじゃないですかね??

 

 

洋菓子ではマズマズ

素材として使うものではありますが

だいたい日本風や抹茶ものの

隠し味として使う事が多いかな

 

 

主役にはなかなかなりにくい

素材の一つではあります・・・

と言いつつ黒豆ムースをmikeでは

お正月時期に時々お創りしています?

 

 

そんな黒豆（丹波産）を

昨日お伝えしていたこのお菓子にも

使用していおります?

 

酒まつりシュトレン

今日詳しくお知らせすると

お伝えしていましたね！

 

 

酒まつり実行委員会様から

直々にご注文をいただき

シュトレンマニアのわたくしが

日本酒のあてになる

シュトレンを考案いたしました?✨

 

 

香ばしいのに協調性を持ち

日本酒のまろやかな旨味を

損なわないシュトレン

 

 

地元素材のピーナッツを主役に

考案したシュトレン

※画像は焼き上げる前のオーブンに入る瞬間

日本酒のあて（つまみ）になる

そんなシュトレンが本当に

創れるのかな？

 

 

と色々と考えていたのですが

わたくしはシュトレンマニア！！

今までに数百種類という数の

シュトレンを食べてきたし

 

 

自分が創るシュトレンは

どこのシュトレンにも負けない??

※どのお店のモノも美味しいのですが

わたくし好みに創っているのはmikeのシュトレンです！！

なのでこれからもクリスマス時期には

他のお店のモノを購入し食べて楽しむことは辞めません?

だってそれぞれのお店の味が楽しめるし

シュトレンが大好きなんですもん！！！！！！！

 

 

主役を落花生（ピーナッツ）と

決めてからはどんどん

アイデアが湧いてきて

 

※画像は焼き上がった瞬間

 

ピーナッツの香りを活かすには

ナッツ系をプラスして

香ばしさを引き立てる

立役者が必要！クルミとアーモンドを採用

 

 

ナッツが多くなると

まろやかさが欠けるので

その部分を黒豆を加えることで

香り＆歯ごたえの食感を調整

 

※焼きあがった後に粗熱を取っている待機時間

 

黒豆を加えるのは

もう一つ意味があって

日本酒に合わせるための

和の素材を組み込む大切な一手です

 

 

もう一つ大切なモノに

シュトレンはスパイスが効いた

お菓子なので日本のスパイス

山椒（さんしょう）を使用しています

 

 

それも

東広島産の生山椒（冷凍保存しておいたもの）

食べている間に

時折香る生山椒が

日本酒の旨味と調和するんです??

 

 

※バターを塗りグラニュー糖をまぶしたシュトレンに

きな粉と粉糖をコーティングしている画像

 

このシュトレンの中には

お酒や酒粕は入れていません

酒まつりシュトレンという名前なので

そんなことも考えたのですが

 

 

やっぱりシュトレンは

お酒のあてにするお菓子なので?

※通常のシュトレンも

わたくしはいつもワインと一緒に食べています?

 

 

このシュトレンには

お酒類は一切入れない方が

日本酒に最も合うと

わたくしは考えました?

 

※きな粉をたっぷりまぶして（コーティング）ラップでしっかりと包みます

 

ではここから主役の

落花生（ピーナッツ）が

どこに使われているのか？

紐解いていきましょう

 

 

生地に染み込ませたバターが

程よくきな粉に浸透してくると

熟成も進み食べごろとなります

きな粉の色が変化している部分が

バターが染み出した証拠

 

 

シュトレンは通常

２４日間ほどのアドベント期間に

少しずつ切り分けて追熟させながら

楽しむお菓子です

 

 

漬け込みフルーツを

使用しているシュトレンは

その味の変化が如実にわかるので

育てるのが本当に楽しいんです

 

 

このシュトレンは

漬け込みフルーツを使っていないので

あまり変化が無いので

育てないでも美味しいですよ??✨

 

 

さてさて

主役は何処にいるのやら

カットしてみると

↓↓

 

右下の茶色い部分が

主役の落花生を使った

キャラメルピーナッツマジパンです

 

 

ピーナッツの風味を

より活かすために

香ばしいキャラメルに加工して

マジパンと練り合わせました

 

 

マジパンとは

蒸したアーモンドを

砂糖・水あめと一緒に

石臼で磨り潰した

製菓用の素材

 

 

食べ方をおススメすると

キャラメルピーナッツを

残すように食べ進めながら

日本酒をちびちび飲み進め

 

 

最後にピーナッツ部分を

ほうばると口いっぱいに広がる

香ばしいピーナッツの香りを

日本酒で流し込む??

 

 

そうすると

香ばしさと日本酒の旨味が

めっちゃくちゃ感じることが出来ます

 

 

お口の中が

ほんわか幸せになり

〆に一杯日本酒を味わえば

もう最高の宴です?

 

 

どうです

酒まつりシュトレン

食べたくなったでしょ?

 

 

酒まつりの

メイン会場で販売していただきます

ぜひお越しくださいませ～～～??✨

 

 

 

 

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

¡Hoy también vamos esforzarnos!

 

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

４回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※９月8・15・16・22・29・30日

※10月6・１１・１２・13・20・21・27・28日

※１０月１１・１２日は酒まつりに出店のため臨時休業いたします

※10月２５・２６日は広島フードフェスティバルに出店しますお店は営業

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※９月8・9・15・16・22・23・29・30日

※10月6・7・13・14・20・21・27・28日

１１日・１２日は酒まつり

ガレージでは酒まつり限定メニューなどを販売します

※イートインスペースは閉鎖いたします

※10月２５・２６日は広島フードフェスティバルに出店しますお店は営業

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/