地元の素材を使ってお菓子を創るのはパティスリーのお仕事

地元の素材を使ってお菓子を創るのはパティスリーのお仕事...

No2418

東広島市西条に

洋菓子店:菓子工房mike(みけ)

チョコレート店:御饌cacao(みけかかお)

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

三宅崇です🐸

 

今年のクリスマスケーキのご予約は
全て前払いでお受けさせていただきます

新型コロナウイルス感染予防の為
込み合う事が予想される
クリスマス時期の
滞在時間を成るべく短くする対策です。

ケーキの受け渡しをスムーズにし
店内の『密』をできるだけ
避ける取組に
何卒 ご協力お願いいたします。

※なお シュトーレンは
23・24・25日以外のご予約は
後払いでもお受けいたします

ご予約は12月17日(木)まで

 

 

 

2週間後は

12月25日クリスマス🎄

 

 

3週間後は

1月1日 令和3年🎍

元旦!!早い💦

 

 

気持ちは焦るばかりですが

焦っていても

時は過ぎていくだけですよね😅

 

 

昨日は

農家様から入荷していた

こちらのお芋を

下処理しました👍

 

 

たわしでゴシゴシ

綺麗に水洗いして

蒸していきます

 

 

蒸し方は

パティスリーらしく

焼き釜で蒸し上げます

 

オーブンで蒸すので

こんなに大量なお芋でも

いっぺんに蒸し上げることが

できるんです😁👍

 

 

プリンを焼いたり

ジャムの殺菌処理も

この様な蒸し方で行いますよ👌

※網は使いません

 

 

しばらくすると

厨房中が甘~い

お芋の香りが充満してきます

 

蒸し芋完成🤗

 

少しぷっくりしているのが

わかりますかね?

 

 

加工芋を製作するのは

この蒸し焼きが一番良いんです

 

 

焼くと水分が飛んで

表皮の下部分が

カサカサになるし😰

 

 

湯がくと

旨味が全部抜け出てしまう😰

 

 

なので

お芋の旨味を均等に

閉じ込めるのは

 

 

この蒸し焼きが

一番良いんです👍

※ラップをしてレンジでチン

でも同じ効果がありますよ

 

 

でも

ここからが大変💦

 

 

熱々のうちに皮をむかないと

すんなりむかなくなってしまうので

 

 

あちっ😖

あちっ😲

言いながら

素早くむいていきます💦

 

 

身ぐるみはがされた

お芋さんはこちら

じつは紫芋でした(笑)

 

 

品種は

パープルスイートロード

 

いま販売している

タルトのケーキ

むらさきタルト

芋の甘露煮も

この紫芋を使っています😁

※これは皮つき

 

 

今人気の季節のタルトです👍

 

 

蒸した芋は

ここから裏ごしをして

紫芋プリン

砂糖を加えて

紫芋ペーストを創って

 

紫芋のモンブラン

シェルチョコレート

などになる予定です😁

 

 

これから

クリスマスの準備が

バタバタするので

 

 

そんなお菓子が

仲間入りするのは

年明けになると思います

 

 

またその時は

ご紹介しますね~😁

 

 

では

あと3週間後には

新年を迎える今日も

 

 

美味しいお菓子を

お創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

 

来週から

本格的な冬になりそうですよ

風邪ひかないように

しましょうね😉

 

 

もしかして

ホワイトクリスマスになるのかな⛄

 

 

冬用タイヤも

早めに交換しておいた方が

良いと思いますよ🚙⛄

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
など
新型コロナウイルス(COVID-19)
対策を行っています。

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時~19時
                 土日祝日   10時~18時
・店休日・
※12月14・15・21日
※1月1~4・11・12・18・25日

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時~18時
                 土日祝日   11時~17時
・店休日・
※12月14・15・21・22・31日
※1月1~5・11・12・18・19・25・26日

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

◯ミケオンラインショップ
https://shop.mike-no-okashi.com/
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