みんなが大好きなあの【ホワイトチョコレート】２０数年前までは・・・なんです

No2636

チョコレート好きですか？

 

ダーク・ミルク・ホワイト

どれが好き？

 

特に今日は

ホワイトチョコの魅力について

話をしてみますね?

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらえるために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

10月になって

しばらくお休みしていた

 

 

チョコレート店

御饌cacaoの

営業が再開されると

 

 

一気に

チョコレートの商品作りに

追われるようになりました?

 

 

嬉しい事ですね?

忙しさの中に

ふと気づくとこがあります！

 

 

ホワイトチョコレートって

本当に綺麗になったよな～?

 

※手前は抹茶　奥は白桃のシェルチョコ

 

モールド（チョコの型）で創る

チョコレート菓子の

シェルチョコを

 

 

型から外すと

ピッカピカで

色がとっても

綺麗に引き立ちます✨

 

 

ひと昔前は

ホワイトと言っても

ほとんど黄色・・・?

 

 

焦げ臭が

少し強いメーカーや

※焦げ臭は

粉乳の加工が原因

 

 

日にちが立つと

茶色く変色してくる

ホワイトチョコもあったり

 

 

本当に美味しい

ホワイトチョコを探すのは

大変だったんです?

 

 

各メーカー様の

改良や研究があって

 

 

今は本当に

美味しいホワイトチョコが

多くなりました?

 

 

mikeで使っている

ホワイトチョコは

そんな中から

 

 

最も美味しい

※わたくし好みの

チョコを厳選して使っています?

 

 

でもこのホワイトチョコ

２０～３０年前までは

 

 

チョコレートとして

認めて貰えてなかったんですよ?

 

 

え～～噓でしょ！！

 

 

と思いますよね！

 

 

商品としては

ホワイトチョコレートとして

販売されていたのですが

 

 

ヨーロッパの

ショコラティエの大会などでは

認めて貰えてないので

 

 

採点評価が

とっても低かった?

など

もちろんもっと前は

 

 

チョコレートとして

販売もできなかった?

 

 

何ででしょう？

 

 

それは

カカオの豆は

この２つの成分で出来ています

 

・カカオマス

・カカオバター

 

 

カカオマスとは

ココアパウダーなど

カカオポリフェノール

が入っている

茶色い実の部分（固体）

 

 

カカオバターは

化粧品や座薬などに

使用されている

カカオの油分（液体）

 

 

ホワイトチョコは

ダーク・ミルクと違って

 

 

このカカオマスが

入っていないチョコなので

 

 

全体のカカオ成分としては

約３０％くらい

 

 

その他の中身は

砂糖・粉乳・安定剤・香料など

 

 

その為

チョコレートと認めてもらうまでは

とっても時間がかかったんです。。。?

 

 

特にショコラティエの

技術のある人たちには

これはチョコじゃない?

なんて言われていたんです?

 

 

今じゃバンバンに

使ってますがね?

 

 

でもそんな状況が

数年前に発売された

 

 

第４のチョコレートと

言われている

ルビーチョコレートが

今そんな状況?

 

 

ルビーチョコレートは

ホワイトチョコレートと似ていて

製造工程は・・・・

・・・・長くなるので止めときましょう?

 

 

ルビーチョコレートが

何であんなにピンク色なのか？

 

 

そんな話は

今度しますね?

 

 

あなたは

ホワイトチョコ好きですか？

 

 

わたくしは好きです?

 

 

モールド（型）から外した時の

あの艶・透明感

美しい！美しすぎる✨

味じゃないんかい??

 

 

もちろん

味も好きですよ（笑）?

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます?

 

 

また明日のブログで?

 

 

クリスマスケーキのご予約

受け付けています?

※新型コロナウイルス予防の為

ご予約は全て前払いでお願いしています※

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいね??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーティションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※10月11・12・18・25・26日

※11月1・8・15・16・22・29・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※10月11・12・18・19・25・26日

※11月1・2・8・9・15・16・22・23・29・30日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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