ピストルという【チョコレート】の歴史を探ると、チョコレート職人とあの職業が似てることに気づきました。

ピストルというチョコを

自分なりにひも解いています

 

 

へーそうかもしれないな～

という話です😊

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.2859

 

 

今日のブログは

昨日のピストル

の続きです🔫

※チョコレート🍫

 

 

昨日読まれていない方は

ここから確認くださいませ👇

https://mike-no-okashi.com/new-post/12515/

 

 

マリーアントワネットのピストル

というチョコレートは

 

王室専属薬剤師の

スピルス・ドゥボーヴが１７７９年に

考案したチョコレートです

 

 

マリーアントワネットから

苦い薬を飲みやすいように

するように命じられ

 

 

甘いチョコレートに包んだ

とされています

 

 

？😒なんかおかしいぞ？

 

 

包むとなると

シェルチョコレートが

代表的なのですが

これが

シェルチョコレートの作り方

①チョコを型に流し込み

②反転し中のチョコを落とす

③できた枠に中身を詰め（これが薬と想定）

④チョコでふたをする

⑤型から外して完成

 

 

こんなに複雑な作り方を

当時やっていたのかな？

 

 

そもそもチョコレートは

飲み物だったとわたくしは

言っていましたよね

 

 

今あなたが食べている

固まっているチョコ

イーティングチョコレートは

 

 

カカオパウダーが出来た後に

廃棄（はいき）されるカカオバターを利用して

 

 

１８４７年にイギリスの菓子職人

ジョセフ・フライが発明しました

 

 

ということは

１７７９年には食べるチョコレートは

存在していない

ということになります・・・😓

 

 

でも

ここで歴史をひも解くと

カカオはとっても高価な物で

 

 

しばらくの間

王室などで秘密裏に

食べられていたものです

 

 

このピストルを

創ったのは薬剤師

※後にドォボーヴ・エ・ガレという

チョコレート店を開業

 

 

薬剤師が

薬をすり潰す時に使う道具の

薬研（やげん）は

 

 

 

チョコレートを滑（なめ）らかにするために

発明されたコンチェ（かくはん機）

にとってもよく似ています

※１８７９年にロドルフ・リンツが発明

 

 

わたくしの想像ですが

カカオ豆と砂糖と薬を

この薬研に入れて

 

 

薬を創るときと同様に

すり潰していくと

 

 

カカオ豆の約５５％含まれる

カカオバターが漏れ出し

液状になってきた後に

 

 

型に入れて冷やし固め

チョコレートの板が完成し

甘い薬入りのチョコレートになる

※包むとは入れ込むという意味だったのでしょう😊

 

 

もしかすると

当時は型にも入れずに

 

 

石のテーブルなどに

たらして固めただけかもしれませんね

※垂らすだけでも丸い形になります

 

 

こんな感じで

創られていたんだと推測します👍😉

 

 

実際今でもこの

マリーアントワネットのピストルは

ドゥボーヴ・エ・ガレで販売されています

 

 

その形はこちら

ピストル

古い金貨のという意味が

あるようにコインの形です😊

※今は薬は入っていないと思いますよ（笑）

 

 

庶民が食べる

ずーーーーーっと前から

王室では

 

 

チョコレートが

食べられていたのかもしれませんね😊🍫

 

 

またこんな感じで

いろんなお菓子を

ひも解いていこうと思います💖

 

 

では　今日もわたくしは

あなたが笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで🐸

 

 

 

オンラインショップも

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只今　スタッフ募集中

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 菓子工房mike・御饌cacao
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◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
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○菓子工房mike
739-0024
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コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
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※6月6・13・14・15・20・27・28日

※１３～１５日は研修休暇

○御饌cacao
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・店休日・

※5月30・31日

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※１３～１５日は研修休暇

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