昔を思い出してついつい【あのお菓子を】創りたくなるのを我慢しました！

先生にお教えする

実技講習はとっても楽しい

 

 

思わず昔を思い出して

創りたくなったのですが

止めておきました?

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2990

 

 

今日は先生の日なんですね

（世界教師の日）

：教師に感謝する日と

定められているそうです

 

 

英語表記だと

World Teachers’ Day

というそうです

 

 

世界中の教育者の立場を認め

評価し改善する事

が目的みたいですよ?

 

 

あなたも大好きだった

先生や苦手な先生が

いたんじゃないですか？

 

 

思い出して

感謝してみるのも

良いかもしれませんね?

 

 

昨晩わたくしは

ある専門学校の先生４人に

実技講習をさせていただきました！

 

 

ものづくりマイスターのご依頼で

今回が３回目の講習です

 

 

国家技能検定の

１級を受講される先生達を

この様にお教えしています

 

 

昨日は

マジパン細工のバラ制作と

アメ細工のバラ制作を

お教えさせていただきました

花びらの枚数や

メッセージプレートの

大きさなどは指定がありますが

 

 

バラや葉っぱの基準は無く

各自が思うバラを製作すれば良い

バラの製作は

基本中の基本ではあるのですが

ほとんど創りませんからね?

 

 

バラの花びらが

どのような形をしているのか

ほとんど知りませんよね??

時代なんでしょうね

 

 

飴細工のバラも

同じ感じで

 

 

花びらの枚数が

指定されているだけで

デザインは各自のセンス

 

 

わたくしの修業時代は

飴細工だと

 

 

バラを何度も何度も

練習していたので

自分が創るバラの形は

だいたい決まっていたのですが

 

 

今流行りの飴細工の花といえば

アレンジされた花が主で

花びらと言えるのかな？

 

 

技術的にが凄いけど

生命感はないよね～?

という花が多いんです・・・

 

 

どのようなモノかというと

こんな感じです

※コンテストの作品から

お借りさせていただきました

 

 

一枚一枚艶が出るように

飴を引いていき

 

 

大量のパーツを

組み合わせて一つの花を

創り上げます

 

 

凄いでしょ

綺麗なお花ですよね

技術もかなりいります?

 

 

最近の花は

この様なデザイン性の

高いものが主流

 

 

なので新時代のパティシエは

シンプルなバラを

あんまり作らなくなっているんですよね?

 

 

しかも

グラニュー糖と水飴で創る

というのも

 

 

最近の流行とは

違っているので

 

 

ひきなれた飴ではない

クラシックレシピの飴は

とってもやりにくいみたいです?

 

 

砂糖にもいろいろあって

飴細工をするのは

グラニュー糖が主流ではあるのですが

 

 

そこにパラチニットなど

他の砂糖を加えることで

自分が扱いやすい飴を

アレンジしていくんです

※艶の良いモノを自分で考えだします

 

 

なので試験には

決められた配合に

慣れることが肝心です??

 

 

飴をくっつけるときに使う

バーナーなども試験当日は

持ち込めないので

 

 

花びらをくっつけるときも

飴ランプを活用したり

 

 

花びらを手早く制作し

くっつく状況に

保ったものを

 

 

素早くくっつけていく

という制作方法を

とることが大切なんです?

本当にめちゃくちゃ大変??

 

 

え？

わたくしの制作風景が

画像で見当たらない？

 

 

そうです

飴細工は口でお教えするだけで

昨日わたくしは触っていません?よ

 

 

だって

もう飴細工は何年も

製作していないので

指の皮も薄くなっています

 

 

そんな状況で

飴をひいてしまうと

・・・・水ぶくれが出来て

仕事が出来なくなるので

絶対に触りませんでした（笑）?

 

 

だって細工をする

飴の温度って

約８０～７５℃ですよ??

※わたくしが使っていた飴の配合の場合です

 

 

飴のオーナメントを

創ろうと思うと

数週間前から徐々に

指を慣らしていかないと

 

 

大やけどをして

指に水ぶくれが出来て

治るまでが大変なんです?

 

 

なので久しぶりに

飴で遊びたいという気持ちを

しっかりと抑えて

 

 

言葉だけで

お教えさせていただきました?

根性なくてスミマセン?

 

 

こんなマニアックな話って

面白いですかね?

 

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

菓子工房mikeは

今日も元気に営業しております?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月3・10・11・17・24・25・31日

注：※10月8・9日酒まつりは

白牡丹酒造横の古民家で

喫茶・物販販売を行いまうため

菓子工房mikeは臨時休業となります※

 

※１１月7・8・14・21・22・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※10月3・4・10・11・17・18・24・25・31日

10月8・9日酒まつりの為　営業形態変更予定

※１１月1・7・8・14・15・21・22・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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