2020.7.2
農家さんが大切に育てられた桃 追熟して本来のおいしさを引き出す
No2319
農家さんが大切に育てられた桃 追熟して本来のおいしさを引き出す
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
昨日から始まった
レジ袋有料化で
一日やってみて
気づいたことを
少し改善するために
お店が終わってから
店内の模様替えをしました?
レジの斜め後ろに
お客様の袋詰めテーブル
を設置したりと
販売場所を移動したりと
結構変わりました?
また販売しながら
気づいた事を
少しずつ改善していきますね??
レジ袋有料化で
お店にも変化がありましたが
厨房では
この香りでいっぱいに
なっています?
火曜日に入荷した
白桃です?
昨日は
選別して
追熟具合を確認し
各段階によって
追熟工程を決めていきます❗
え？
追熟ってなに？？？?
あなたは
追熟について知っていますか？
桃は
購入してすぐに食べれるような
熟した状態のものは
ほとんどありません
※桃狩りで木で熟したものは別ですが
ほとんどが
購入してから
食べごろになるまで
追熟（ついじゅく）させます
mikeでは入荷した桃は
4段階に分けて
分類していきます
その熟し具合で
その日に創る桃の数を決めて
製造し
ショーケースに
仲間入りします?
桃の味は
この追熟が上手か
下手かで味が変化します
農家さんが
美味しい桃を育てられても
この追熟が下手だと
もう少し追熟すれば
美味しくなるのに
早く調理してしまうと
甘みが少なかったり??
熟しすぎると
アクが強くなり
甘みを感じなくなったりと
桃の品種にもよりますが
熟し具合で
味は全然違ってくるんです❗❗❗?
大切に育てられた
美味しい桃を
さらに美味しく追熟させる事が
お菓子を創る
わたくしたち
パティシエが神経を使う
一番大切なこと???
毎日
熟し具合を確認し選別して
これは
冷蔵庫保管
これは常温保管
これは朝は常温で
昼から冷蔵庫で保管
これは
まだまだだから
もう1日常温に出しておいて・・・・・・
などなど
一果実一通りの
状況を見ながら
追熟していくのが
とーーーーっても
大切??
こんな感じで
桃タワーを創って
状態を見ながら
追熟させていますよ?
この桃を
土曜日までに
追熟して
販売できるようにしますので
今年の初売りは
土曜日から
ショーケースに仲間入りします?
熟し具合によって
販売数も限定されますので
その点はご了承くださいませ?
ちょっと
昨日のデコレーションも
ここでご紹介しますね?
〇マジパン人形のご注文〇
アーモンドと砂糖を
原料とする「マジパン」で
この様に食べられる人形を
お創りした
デコレーションも
お創りしています?
店休日を除く
5日前までのご注文で
ご予約を受けしています?
では
今日も美味しいお菓子
お創りしますね
また明日のブログで?
新型コロナウイルスが
感染者が
2か月ぶりに
広島で確認されました?
感染が拡大していますね
あなたも
十分に注意して
正しい行動をとりましょうね?
義務化されました。
株式会社mikeでは
『エコバッグを推奨しています。』
ご協力よろしくお願いいたします。
※清潔なエコバッグをお持ち下さいませ。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 11時～18時
※7月6・13・20・24～28日店休日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
※7月6・7・13・14・20・21・
24～28日店休日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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