2020.7.2
農家さんが大切に育てられた桃 追熟して本来のおいしさを引き出す
No2319
農家さんが大切に育てられた桃 追熟して本来のおいしさを引き出す
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です🐸
昨日から始まった
レジ袋有料化で
一日やってみて
気づいたことを
少し改善するために
お店が終わってから
店内の模様替えをしました😁
レジの斜め後ろに
お客様の袋詰めテーブル
を設置したりと
販売場所を移動したりと
結構変わりました😅
また販売しながら
気づいた事を
少しずつ改善していきますね😉👍
レジ袋有料化で
お店にも変化がありましたが
厨房では
この香りでいっぱいに
なっています🤭
火曜日に入荷した
白桃です🍑
昨日は
選別して
追熟具合を確認し
各段階によって
追熟工程を決めていきます❗
え？
追熟ってなに？？？😲
あなたは
追熟について知っていますか？
桃は
購入してすぐに食べれるような
熟した状態のものは
ほとんどありません
※桃狩りで木で熟したものは別ですが
ほとんどが
購入してから
食べごろになるまで
追熟（ついじゅく）させます
mikeでは入荷した桃は
4段階に分けて
分類していきます
その熟し具合で
その日に創る桃の数を決めて
製造し
ショーケースに
仲間入りします🍑
桃の味は
この追熟が上手か
下手かで味が変化します
農家さんが
美味しい桃を育てられても
この追熟が下手だと
もう少し追熟すれば
美味しくなるのに
早く調理してしまうと
甘みが少なかったり😰🍑
熟しすぎると
アクが強くなり
甘みを感じなくなったりと
桃の品種にもよりますが
熟し具合で
味は全然違ってくるんです❗❗❗🍑
大切に育てられた
美味しい桃を
さらに美味しく追熟させる事が
お菓子を創る
わたくしたち
パティシエが神経を使う
一番大切なこと😁👍🍑
毎日
熟し具合を確認し選別して
これは
冷蔵庫保管
これは常温保管
これは朝は常温で
昼から冷蔵庫で保管
これは
まだまだだから
もう1日常温に出しておいて・・・・・・
などなど
一果実一通りの
状況を見ながら
追熟していくのが
とーーーーっても
大切😆🍑
こんな感じで
桃タワーを創って
状態を見ながら
追熟させていますよ👍
この桃を
土曜日までに
追熟して
販売できるようにしますので
今年の初売りは
土曜日から
ショーケースに仲間入りします🍑
熟し具合によって
販売数も限定されますので
その点はご了承くださいませ😉
ちょっと
昨日のデコレーションも
ここでご紹介しますね😀
〇マジパン人形のご注文〇
アーモンドと砂糖を
原料とする「マジパン」で
この様に食べられる人形を
お創りした
デコレーションも
お創りしています😉
店休日を除く
5日前までのご注文で
ご予約を受けしています😊
では
今日も美味しいお菓子
お創りしますね
また明日のブログで🐸
新型コロナウイルスが
感染者が
2か月ぶりに
広島で確認されました💦
感染が拡大していますね
あなたも
十分に注意して
正しい行動をとりましょうね😉
義務化されました。
株式会社mikeでは
『エコバッグを推奨しています。』
ご協力よろしくお願いいたします。
※清潔なエコバッグをお持ち下さいませ。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 11時～18時
※7月6・13・20・24～28日店休日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
※7月6・7・13・14・20・21・
24～28日店休日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
#広島#西条#東広島#ケーキ店#チョコレート店#お菓子#古民家#デコレーションケーキ#菓子工房mike#御饌cacao
＃桃のお菓子＃白桃＃追熟＃パティシエのお仕事＃レジ袋有料化＃本来のおいしさ