2024.6.2
８年目に突入！菓子職人である自分の武器はこれしかない！
書き続けて早８年
今もネタ探しが
毎日の日課です(￣▽￣;)
洋菓子店：
菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：
御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
No.3596
６月2日今日から
８年目突入です！
何が？?と言うと
この毎日休まずに
書き続けている
このブログが
昨日で７年継続して
書いたので今日からが
８年目に突入したという
些細な報告でした?
２０１７年６月２日から毎日休まずに書いています
その前も毎日ではないけど書いていたので
総合計の数が３５９６回目のブログです
いつまで書き続けるの？
とお思いでしょうが
これは大切な仕事なので
mikeを営んでいる間は
続けると思いますので
どうぞその間
あなたにも継続して
読んでいただけることを
切にお願い申し上げます?
楽しく呼んでもらえるように頑張ります??
ネタに困った時には
今日が何の日なのか？などの
小ネタを引っ張りだして
書いていきますが・・?
今日は毎日書いている
このビジネスブログ
NJE理論について
書こうかと思ったのですが・・・
７年間わたくしが
仕事が休みの日（お正月・夏休みなど）にも
書き続けて頑張っている事などを
お伝えしたところで
なんにも面白く無いので(￣▽￣;)
困った時の
小ネタを早速使いますね（笑）?
６月２日は横浜カレー記念日
なんですね！
mikeのチョコ店にも
オリジナルのカレー（カカオカレー）を
販売しているのをご存知でしょうか！！
。。。。カレーはこの前お伝えしたばかりだな?
じゃあこれは使えない?・・・・・・
・・・・・・
・・
あ！！この話題が良いかも変態菓子職人のわたくしが
得意な加工だし昨日創ったばかりだしこれでいきましょう??✨
今日は甘露煮の日だそうです
寒露（６）煮（２）
の語呂合わせ
洋菓子で甘露煮？
と思いますが
素材に砂糖を入れて
甘く煮たモノを呼ぶので
結構 広い範囲の
お菓子なんですよ??✨
甘露煮は古来
中国やインドでは
霊薬とされていました
中国は杏や金柑が有名ですが
インドはデーツなどかな？
中国では
不老不死の霊薬
インドでは
飢えを満たし 渇きを癒し
長寿をもたらし 死者をも蘇らす
との伝説も
あったほど
古くから伝わる
お菓子の製法です
不老不死や長寿というのは
砂糖と煮込むことで
腐りにくくなり日持ちがするので
そう言われてたんでしょうね
乾燥させるともっと日持ちがするので
非常食にも重宝してみたいですからね?
わたくしはこの甘露煮を
自分の武器だと思っています??✨
洋菓子職人のわたくしには
他の職人やお店と競争する時に
何が自分は秀でているのか？
と考えたところ
この甘露煮の加工技術は
誰にも負けない自信があります??
素材の味を最大限に引き出し
ジャムや加工品や
製菓素材にまで使える
このお菓子の技法は
修業時代から他の職人より
得意だし勉強もして身につけた
秀でた力だと自負しています
ようは
好き嫌いではなく
得意分野なお菓子なんです??✨
つくづく手間のかかる仕事が好きなんです?本当の変態ですよね(￣▽￣;)
昨日はこの加工（甘露煮）を
お創りしていました
甘夏のジャム
前にもご紹介していました
広島大崎下島産
大長甘夏を仕入れて
一つ一つ皮をむき
皮の部分も３種類に分け
できるだけ捨てる部分は少量にして
素材を大切にお菓子にします
今回使ったジャムの素材は
矢印の形の悪い皮の端っこ
数回に分けて
渋抜きをして
砂糖とじっくり煮込むと
美しい甘夏表皮の
甘露煮ができます
これをクラッシュすると
甘夏の香りと旨味の詰まった
甘夏ジャムの完成です??✨
これを使って
いろんなお菓子を
これから創っていきますね～～～?
お楽しみに♪
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創りますね?
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで?
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ??
https://shop.mike-no-okashi.com/
：mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます：
３回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた?
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています?
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします?
この様な事もしています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 11時～19時
土日祝日 11時～18時
・店休日・
※6月3・12・13・17・24・25日
6月12・13日は研究休暇をいただきます
その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。
※7月1・8・15・16・22・28・29・30日
７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※6月3・4・12・13・17・18・24・25日
6月12・13日は研究休暇をいただきます
その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。
※7月1・2・8・9・15・16・22・23・28・29・30日
７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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