2020.12.11
地元の素材を使ってお菓子を創るのはパティスリーのお仕事
No2418
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です🐸
今年のクリスマスケーキのご予約は
全て前払いでお受けさせていただきます
新型コロナウイルス感染予防の為
込み合う事が予想される
クリスマス時期の
滞在時間を成るべく短くする対策です。
ケーキの受け渡しをスムーズにし
店内の『密』をできるだけ
避ける取組に
何卒 ご協力お願いいたします。
※なお シュトーレンは
23・24・25日以外のご予約は
後払いでもお受けいたします
ご予約は12月17日(木)まで
2週間後は
12月25日クリスマス🎄
3週間後は
1月1日 令和3年🎍
元旦！！早い💦
気持ちは焦るばかりですが
焦っていても
時は過ぎていくだけですよね😅
昨日は
農家様から入荷していた
こちらのお芋を
下処理しました👍
たわしでゴシゴシ
綺麗に水洗いして
蒸していきます
蒸し方は
パティスリーらしく
焼き釜で蒸し上げます
オーブンで蒸すので
こんなに大量なお芋でも
いっぺんに蒸し上げることが
できるんです😁👍
プリンを焼いたり
ジャムの殺菌処理も
この様な蒸し方で行いますよ👌
※網は使いません
しばらくすると
厨房中が甘～い
お芋の香りが充満してきます
蒸し芋完成🤗
少しぷっくりしているのが
わかりますかね？
加工芋を製作するのは
この蒸し焼きが一番良いんです
焼くと水分が飛んで
表皮の下部分が
カサカサになるし😰
湯がくと
旨味が全部抜け出てしまう😰
なので
お芋の旨味を均等に
閉じ込めるのは
この蒸し焼きが
一番良いんです👍
※ラップをしてレンジでチン
でも同じ効果がありますよ
でも
ここからが大変💦
熱々のうちに皮をむかないと
すんなりむかなくなってしまうので
あちっ😖
あちっ😲
言いながら
素早くむいていきます💦
身ぐるみはがされた
お芋さんはこちら
↓
じつは紫芋でした（笑）
品種は
パープルスイートロード
いま販売している
タルトのケーキ
むらさきタルト
の
芋の甘露煮も
この紫芋を使っています😁
※これは皮つき
今人気の季節のタルトです👍
蒸した芋は
ここから裏ごしをして
紫芋プリン
や
砂糖を加えて
紫芋ペーストを創って
紫芋のモンブラン
や
シェルチョコレート
などになる予定です😁
これから
クリスマスの準備が
バタバタするので
そんなお菓子が
仲間入りするのは
年明けになると思います
またその時は
ご紹介しますね～😁
では
あと3週間後には
新年を迎える今日も
美味しいお菓子を
お創りしますね
また明日のブログで🐸
来週から
本格的な冬になりそうですよ
風邪ひかないように
しましょうね😉
もしかして
ホワイトクリスマスになるのかな⛄
冬用タイヤも
早めに交換しておいた方が
良いと思いますよ🚙⛄
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※12月14・15・21日
※1月1~4・11・12・18・25日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※12月14・15・21・22・31日
※1月1~5・11・12・18・19・25・26日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
◯ミケオンラインショップ
https://shop.mike-no-okashi.com/
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