2021.3.19
焼菓子が大得意のものづくりマイスター パウンドケーキの配合は
No2466
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
一都三県の緊急事態宣言が
延長された期間の予定通り
２１日に解除されるみたいですね?
飲食店への営業時間短縮は
午後９時までと少し長くなったものの
要請はあるみたいですが?
前倒しで解除された
兵庫県なども
いまだに時短が続いていて
２２日以降もまだ
繁華街には飲食店への時短要請が
出るみたいですよ?
飲食店には
解除されてもつらい日々が
まだ続いているんですね?
わたくしの業種
お菓子屋は
お土産菓子は
数日前にもお知らせしたように
どん底傾向にありますが?
お彼岸にもなり
お供え物などが人気です
卒業・卒園などの
おめでたい時期でもあり
焼き菓子が
とっても忙しくなっています?
卒業が終わると
今度は転勤や移動などで
ご挨拶に使われる
焼き菓子の詰め合わせなどが
人気になってくるため
只今
焼き菓子が繁忙期なので
せっせとお創りしています‼?
※チョコレートの詰め合わせも
とっても人気なので
御饌cacaoも忙しくさせていただいています
ものづくりマイスター
洋菓子一級技能士を取得している
わたくし
三宅崇は
じつは
焼き菓子がとっても得意?
※たまに告知しておかないと
自分が取得していることを忘れそうなので?
このパウンドケーキも
自店をオープンする前には
何度も試行錯誤して
考え抜いたレシピで作っています❗❗
※修行店５店舗を総合して
自分が一番おいしいと思う配合にしました
一番最初に考えたパウンドケーキの
ブルーベリーケーキ
水分が多いため
焼き上げるがとっても難しく
めちゃくちゃ苦労しましたが
一番難しい配合を
最初に作ることで
その後のパウンドの種類は
素材に合わせて
組み上げていけば
良いだけです?
とは言っても納得いく味にするには
やっぱり４～５回は試作を繰り返します?
こちらは
洋菓子店ではよく見かける
フルーツパウンド
mikeでは
フルーツケーキ
先ほどの
ブルーベリーパウンドとは
真逆で水分量が
一番少ないパウンドですが
しっとり感を出すために
いろんな裏技やテクニックを
使って仕込んでいます?
一言で
パウンドケーキと言っても
一品一品作り方や配合が
全て違います
ぞれぞれの
特色をうまく活かして
素材を生き生きさせてあげる
食べると思わず
笑顔がこぼれるお菓子を作るのが
わたくしの使命です?
大げさ?
そんな感じで
毎日お菓子をお創りしていますよ～?
では
今日はどんなお菓子を
お創りするかな
また明日のブログで?
お読みいただきありがとうございます?
※当面の間
御饌cacaoイートインスペースは
休ませていただいていま
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※3月22・23・29日
※4月５・６・１２・１９・２０・２６日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※3月22・23・29・30日
※4月５・６・１２・１３・１９・２０・２６・２７日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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