2021.3.19
焼菓子が大得意のものづくりマイスター パウンドケーキの配合は
No2466
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です🐸
一都三県の緊急事態宣言が
延長された期間の予定通り
２１日に解除されるみたいですね😊
飲食店への営業時間短縮は
午後９時までと少し長くなったものの
要請はあるみたいですが💦
前倒しで解除された
兵庫県なども
いまだに時短が続いていて
２２日以降もまだ
繁華街には飲食店への時短要請が
出るみたいですよ😱
飲食店には
解除されてもつらい日々が
まだ続いているんですね💦
わたくしの業種
お菓子屋は
お土産菓子は
数日前にもお知らせしたように
どん底傾向にありますが😅
お彼岸にもなり
お供え物などが人気です
卒業・卒園などの
おめでたい時期でもあり
焼き菓子が
とっても忙しくなっています😆
卒業が終わると
今度は転勤や移動などで
ご挨拶に使われる
焼き菓子の詰め合わせなどが
人気になってくるため
只今
焼き菓子が繁忙期なので
せっせとお創りしています‼😉
※チョコレートの詰め合わせも
とっても人気なので
御饌cacaoも忙しくさせていただいています
ものづくりマイスター
洋菓子一級技能士を取得している
わたくし
三宅崇は
じつは
焼き菓子がとっても得意👍
※たまに告知しておかないと
自分が取得していることを忘れそうなので💦
このパウンドケーキも
自店をオープンする前には
何度も試行錯誤して
考え抜いたレシピで作っています❗❗
※修行店５店舗を総合して
自分が一番おいしいと思う配合にしました
一番最初に考えたパウンドケーキの
ブルーベリーケーキ
水分が多いため
焼き上げるがとっても難しく
めちゃくちゃ苦労しましたが
一番難しい配合を
最初に作ることで
その後のパウンドの種類は
素材に合わせて
組み上げていけば
良いだけです👍
とは言っても納得いく味にするには
やっぱり４～５回は試作を繰り返します😅
こちらは
洋菓子店ではよく見かける
フルーツパウンド
mikeでは
フルーツケーキ
先ほどの
ブルーベリーパウンドとは
真逆で水分量が
一番少ないパウンドですが
しっとり感を出すために
いろんな裏技やテクニックを
使って仕込んでいます🤭
一言で
パウンドケーキと言っても
一品一品作り方や配合が
全て違います
ぞれぞれの
特色をうまく活かして
素材を生き生きさせてあげる
食べると思わず
笑顔がこぼれるお菓子を作るのが
わたくしの使命です👍
大げさ💦
そんな感じで
毎日お菓子をお創りしていますよ～👍
では
今日はどんなお菓子を
お創りするかな
また明日のブログで🐸
お読みいただきありがとうございます💖
※当面の間
御饌cacaoイートインスペースは
休ませていただいていま
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※3月22・23・29日
※4月５・６・１２・１９・２０・２６日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※3月22・23・29・30日
※4月５・６・１２・１３・１９・２０・２６・２７日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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