2021.5.20
来月から義務化 HACCPの準備はできていますか
No2488
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
コロナや梅雨で
どんよりした日々の生活に
突然明るい話題が飛び込みましたね?
星野源さん・新垣結衣さんが
結婚を発表?
わたくしは
あのドラマを見ていたせいか
すんなりと祝福でき
受け入れられました?
本当におめでとうございます
末永くお幸せに?
昨日の仕事中に
調べ物をしようと
スマホをのぞくと
この突然のニュースが
飛び込んできたので
思わずスタッフの前で
読み上げると
一同どよめき
からの
祝福の言葉❗❗
やっぱり
ドラマの影響でしょうね
女性スタッフも
すんなりと受け入れられているみたい?
こんな感じで
疑似的にドラマなどで
認識や体験をしていると
すんなりと受け入れられることって
多いですよね
来月から始まる
飲食店や食品を取り扱う
全ての事業者にたいして
義務化となる
HACCP（ハサップ）
安全で衛生的な
食品を製造するための
管理方法の一つで
問題のある製品の
出荷を未然に防ぐことが
可能なシステム
と記載されていますが
何言っているかわからないですよね?
要するに
材料の入荷や製造工程
包装やお客様に提供する
までの間に
どのようなリスク（問題）の可能性があるか
などを理解しておく
一つ一つリスクの可能性を認知し
もし問題が起きれば
どのように対応するか
問題が起きない為には
どのような対応が必要なのか
問題が起きた時に
俊敏に対応ができるよう
記録を残しておく
などなど
健康管理や施設内管理
温度チェックや清掃チェックなど
記載し記録しておく
なども行う
これがすべて
来月から義務化
になります❗❗❗
今 緊急事態宣言などで
時短や休業要請を
されている飲食店にも
追加で負担が背負わされる感じですが
これは
もうずいぶん前から
計画され警告されていたこと
わたくしも
4年ほど前に
保健所さまと一緒に
このHACCPがどうやると
お菓子製造業に
受け入れることが出来るか
など
試験的にいろいろ
意見を聞かれたり
協力して製造工程表などを
制作してみたりと
こんな感じで
認知していたので
来月から義務化になっても
もう取り入れているものがほとんどなので
すんなりと受け入れられます??
こんなコロナの状況なので
今はHACCPを導入していなくても
どうこう言われることは
無いとは思いますが
飲食店や食品に携わる方は
早めに取り入れておきましょうね
HACCPに沿った衛生管理
を
あなたが携わっている
業種で調べると
どんなチェックが必要なのか
どんな記録表が必要なのか
どんな衛生管理計画が必要なのか
簡単に説明されているはずです
調べてみてくださいね?❗
今日は
パティシエ・ショコラティエではなく
食品衛生指導員の三宅崇が
お伝えしました（笑）
では
今日もあなたに笑顔になってもらえるよう
美味しいお菓子をお創りしますね
また明日のブログで?
最後までお読みいただき
ありがとうございます?
※広島県の要請により
新型コロナウイルス感染拡大防止のため
５月１７日～６月１日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※５月17・24・25・31日
※６月7・8・14・21・22・28日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※５月17～３１日
※６月１・7・8・14・15・21・22・28・29日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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