2021.6.2
梅は追熟が大切 それでも黄色くならないなら
No2501
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
このブログも
毎日休まず書き続けて
今日で５年目に突入しました🤗
※毎日休まず書く前から
ブログを更新しているので
Noは意外と多いです😅
つまらないブログを
毎日お読みいただき
本当にありがとうございます
これからも頑張って
タメになるブログを
書けるよう勉強していきます
是非お時間のある時に
ご覧くださいませ😉
今 梅雨ですが
ここ数日雨降ってないですよね？
しかも
めちゃくちゃ気温が高くて
夏が来たのかと思います💦
明日から2日ほど
まとまった雨が降るようですが
梅雨終わった？
なんて思ってしまいそう😅
梅雨明けには
塩漬けした梅を
干す作業が行われますが
梅雨入りが早かったので
まだ漬け込んでいない😱
梅と梅雨って
関係性あるのかな？
ウメアメって
書きますよね
カタカナにすると
一気にこれを連想しちゃいますね💦
最近食べてないな～
考えただけで
唾液が出てきますね😅
あ！名前の由来💦
ちょっと調べてみると
この時期に
梅の実が熟すから
梅雨という説が
濃厚そうですね👍
中国でも梅が熟して
黄色くなる時期の雨
という意味の
黄梅雨（ファンメイユー）
という名前を
よく用いられるみたいです😲
でも中国は広いので
全土ではなく
上海以南の地方で
梅雨があるみたいですよ！！
中国から伝わった
名前なのかな？
まあ
梅に関係していることは
確実っぽいですね👍
この前このブログでも
梅を仕入れて
只今追熟中❗
と言っていましたね
SSサイズと
Mサイズを
仕入れていたのですが
このMサイズが
あまりにも青く
追熟する前に
乾燥してしまう感じが
見え始めたので
急きょ
強制追熟❗
に切り替えました
熱湯を注ぎこみ
強制的に追熟させていきます
こんな感じで
熱湯を入れて
ボールをユラユラ～
ユラユラお湯を
対流させながら温めていくと
徐々に
黄色くなって熟していきます😊
頃合いを見て
お湯から上げて
粗熱が取れるまで放置
それから
分量の塩を入れ重ね
漬け込んでいくと
こんな感じになります！
どうです
黄色くなっているでしょ😊
SSサイズは
自然追熟で良い感じに
色づいたので
通常漬け込み
重石をおいて
梅酢が出てくるまで
しばらく放置します😉
上手にできたら
夏のゼリーに
入れようと思うので
もう少しお待ちくださいね🤗
御饌cacaoの
臨時休業延長で
両店舗のお休みが
変更になっています
休業延長明けの６月２１日
月曜日は菓子工房mikeの
定休日もあるので両店舗ともに
お休みとさせていただき
普段は火曜日は定休日なのですが
６月２２日から御饌cacaoを
営業再開とさせていただきます
ご迷惑をおかけしますが
何卒宜しくお願い致します
では
今日もあなたに笑顔になってもらえるよう
美味しいお菓子をお創りしますね
また明日のブログで🐸
最後までお読みいただき
ありがとうございます💖
※広島県の要請により
新型コロナウイルス感染拡大防止のため
５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※６月7・8・14・21・28・29日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※５月１７日～６月２０日臨時休業
※６月21・28・29日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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