2021.6.2
梅は追熟が大切 それでも黄色くならないなら
No2501
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
このブログも
毎日休まず書き続けて
今日で５年目に突入しました?
※毎日休まず書く前から
ブログを更新しているので
Noは意外と多いです?
つまらないブログを
毎日お読みいただき
本当にありがとうございます
これからも頑張って
タメになるブログを
書けるよう勉強していきます
是非お時間のある時に
ご覧くださいませ?
今 梅雨ですが
ここ数日雨降ってないですよね？
しかも
めちゃくちゃ気温が高くて
夏が来たのかと思います?
明日から2日ほど
まとまった雨が降るようですが
梅雨終わった？
なんて思ってしまいそう?
梅雨明けには
塩漬けした梅を
干す作業が行われますが
梅雨入りが早かったので
まだ漬け込んでいない?
梅と梅雨って
関係性あるのかな？
ウメアメって
書きますよね
カタカナにすると
一気にこれを連想しちゃいますね?
最近食べてないな～
考えただけで
唾液が出てきますね?
あ！名前の由来?
ちょっと調べてみると
この時期に
梅の実が熟すから
梅雨という説が
濃厚そうですね?
中国でも梅が熟して
黄色くなる時期の雨
という意味の
黄梅雨（ファンメイユー）
という名前を
よく用いられるみたいです?
でも中国は広いので
全土ではなく
上海以南の地方で
梅雨があるみたいですよ！！
中国から伝わった
名前なのかな？
まあ
梅に関係していることは
確実っぽいですね?
この前このブログでも
梅を仕入れて
只今追熟中❗
と言っていましたね
SSサイズと
Mサイズを
仕入れていたのですが
このMサイズが
あまりにも青く
追熟する前に
乾燥してしまう感じが
見え始めたので
急きょ
強制追熟❗
に切り替えました
熱湯を注ぎこみ
強制的に追熟させていきます
こんな感じで
熱湯を入れて
ボールをユラユラ～
ユラユラお湯を
対流させながら温めていくと
徐々に
黄色くなって熟していきます?
頃合いを見て
お湯から上げて
粗熱が取れるまで放置
それから
分量の塩を入れ重ね
漬け込んでいくと
こんな感じになります！
どうです
黄色くなっているでしょ?
SSサイズは
自然追熟で良い感じに
色づいたので
通常漬け込み
重石をおいて
梅酢が出てくるまで
しばらく放置します?
上手にできたら
夏のゼリーに
入れようと思うので
もう少しお待ちくださいね?
御饌cacaoの
臨時休業延長で
両店舗のお休みが
変更になっています
休業延長明けの６月２１日
月曜日は菓子工房mikeの
定休日もあるので両店舗ともに
お休みとさせていただき
普段は火曜日は定休日なのですが
６月２２日から御饌cacaoを
営業再開とさせていただきます
ご迷惑をおかけしますが
何卒宜しくお願い致します
では
今日もあなたに笑顔になってもらえるよう
美味しいお菓子をお創りしますね
また明日のブログで?
最後までお読みいただき
ありがとうございます?
※広島県の要請により
新型コロナウイルス感染拡大防止のため
５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※６月7・8・14・21・28・29日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※５月１７日～６月２０日臨時休業
※６月21・28・29日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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