梅は追熟が大切 それでも黄色くならないなら

梅は追熟が大切 それでも黄色くならないなら...

No2501

東広島市西条に

洋菓子店:菓子工房mike(みけ)

チョコレート店:御饌cacao(みけかかお)

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

このブログも

毎日休まず書き続けて

今日で5年目に突入しました🤗

※毎日休まず書く前から

ブログを更新しているので

Noは意外と多いです😅

 

 

つまらないブログを

毎日お読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

これからも頑張って

タメになるブログを

書けるよう勉強していきます

 

 

是非お時間のある時に

ご覧くださいませ😉

 

 

 

今 梅雨ですが

ここ数日雨降ってないですよね?

 

 

しかも

めちゃくちゃ気温が高くて

夏が来たのかと思います💦

 

 

明日から2日ほど

まとまった雨が降るようですが

梅雨終わった?

なんて思ってしまいそう😅

 

 

梅雨明けには

塩漬けした梅を

干す作業が行われますが

 

 

梅雨入りが早かったので

まだ漬け込んでいない😱

 

 

梅と梅雨って

関係性あるのかな?

 

 

ウメアメって

書きますよね

 

 

カタカナにすると

一気にこれを連想しちゃいますね💦

 

最近食べてないな~

考えただけで

唾液が出てきますね😅

 

 

あ!名前の由来💦

ちょっと調べてみると

 

 

この時期に

梅の実が熟すから

梅雨という説が

濃厚そうですね👍

 

 

中国でも梅が熟して

黄色くなる時期の雨

という意味の

 

 

黄梅雨(ファンメイユー)

という名前を

よく用いられるみたいです😲

 

 

でも中国は広いので

全土ではなく

上海以南の地方で

梅雨があるみたいですよ!!

 

 

中国から伝わった

名前なのかな?

 

 

まあ

梅に関係していることは

確実っぽいですね👍

 

 

この前このブログでも

梅を仕入れて

只今追熟中

と言っていましたね

 

 

SSサイズと

Mサイズを

仕入れていたのですが

 

 

このMサイズが

あまりにも青く

追熟する前に

 

 

乾燥してしまう感じが

見え始めたので

 

 

急きょ

強制追熟❗

に切り替えました

 

熱湯を注ぎこみ

強制的に追熟させていきます

 

 

こんな感じで

熱湯を入れて

ボールをユラユラ~

 

 

ユラユラお湯を

対流させながら温めていくと

 

 

徐々に

黄色くなって熟していきます😊

 

 

頃合いを見て

お湯から上げて

粗熱が取れるまで放置

 

 

それから

分量の塩を入れ重ね

 

 

漬け込んでいくと

こんな感じになります!

どうです

黄色くなっているでしょ😊

 

 

SSサイズは

自然追熟で良い感じに

色づいたので

通常漬け込み

 

重石をおいて

梅酢が出てくるまで

しばらく放置します😉

 

 

上手にできたら

夏のゼリーに

入れようと思うので

もう少しお待ちくださいね🤗

 

 

 

御饌cacao

臨時休業延長

 

 

両店舗のお休みが

変更になっています

 

 

休業延長明けの6月21日

月曜日は菓子工房mike

定休日もあるので両店舗ともに

お休みとさせていただき

 

 

普段は火曜日は定休日なのですが

6月22日から御饌cacao

営業再開とさせていただきます

 

ご迷惑をおかけしますが

何卒宜しくお願い致します

 

 

では

今日もあなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

 

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大6人まで入店
など
新型コロナウイルス(COVID-19)
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

5月17日~6月20日までの期間
御饌cacao(チョコレート店)は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 洋菓子1級技能士・洋菓子ものづくりマイスター

 わたくし 三宅崇に

 ・店舗や学校・会社などの

  オリジナル菓子商品の考案

 ・果物、野菜、特産物など食品素材を

  加工菓子の考案など

 ・学校、会社、各種法人様での

  教室、講習、講演など

 いろんなご相談も御受けいたします。

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時~19時
                 土日祝日   10時~18時

・店休日・

※6月7・8・14・21・28・29日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時~18時
                 土日祝日   11時~17時
・店休日・

※5月17日~6月20日臨時休業

※6月21・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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