2年間漬け込むことで完成する　こだわりのチョコレート菓子

No2510

チェリーのチョコレート菓子

と言えばあれですよね

 

 

お酒の効いた

あのお菓子は

こんな感じで創っています

 

 

そんな話

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

パティシエ・ショコラティエのミケこと

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

全国民に

１１月にはワクチン接種を

完了することを目指す

 

 

と

菅首相が言われましたが

このままのペースで

本当に大丈夫なのでしょうか💦

 

 

まあ

こういった発言は

遅れることが

往々にしてあるので

 

 

計画の

2か月から3か月後を

考えていたほうが

良いでしょうね😅

 

 

11月の

2～3か月後と言えば

 

 

バレンタインの時期ですね😲

 

 

あなたは

バレンタイン時期に出てくる

チョコレート商品と言えば

何を思い出しますか？

 

 

今　旬になっている

このチョコレートを

思い浮かべる人も

多いんじゃないかな？

 

 

お酒に漬け込んだ

サクランボに

 

 

フォンダン（砂糖）を

コーティングし

 

 

さらにその上から

チョコレートを

コーティングした

 

 

お酒の効いた

チョコレート菓子🍒

 

 

でも

砂糖とチョコレートを

コーティングしているだけで

 

 

何であんなに

中から

お酒が出てくるの🙄?

 

 

それはね

サクランボを長期間

お酒に漬け込むことで

 

 

サクランボの中に

入っている水分が

お酒の濃度に合わせようと

 

 

浸透圧でお酒が

サクランボの水分と

入れ替わるんだよ

 

 

そうやって長期間

お酒に漬け込むことで

 

 

果実の中の水分と

お酒のアルコール濃度が

均一になるんだ

 

 

要するに

長く漬け込むことで

水分がお酒になっちゃった

サクランボが

出来上がるってこと🍒

 

 

そして

周りにフォンダン

砂糖を

コーティングして

 

 

その周りを

チョコレートの器で

閉じ込めることで

 

 

今度は

砂糖とサクランボの水分が

均一化しようと

浸透圧することで

 

 

サクランボの水分が

じゅわ～～って

外に出てくるんだ

 

 

その時

サクランボの皮は

種にどんどん近づいて

干からびたような状態になり

 

 

完全に水分が出きってしまうと

種と皮が

ほとんどくっ付いた

状態になって完成😁

（※お酒が出てくるのに

最低2週間ほどかかります）

 

 

なので

チェリーボンボンの

中から出てくるお酒は

2度の浸透圧をおこして

完成するお菓子ってこと😆

 

 

凄いでしょ！！！

※優しいお兄さん風のしゃべり方で

説明してみました（笑）

 

 

でも

誰が考えたのか

勉強不足のため

わかりません💦

 

 

今度調べておきますね😅

 

 

この時

漬け込んでいる時期が

長ければ長いほど

 

 

お酒の刺激も少なくなり

まろやか～♪

になってきます

 

 

そんな理由もあるので

mikeのチェリーボンボンは

2年間じっくり

漬け込んでいます😊

 

 

なので名前も

2年越しの

チェリーボンボン

 

 

何で

こんな話をしているかというと

 

 

そう

もう気づいた人

いますよね😁

 

 

2年前に溶け込んだ

残りのサクランボを

 

 

昨日　コーティングしました👍

mikeでは

バレンタイン

と

ホワイトデー

と

サクランボの時期

の

3回に分けて

製造するので

 

 

この最後に製造する

チェリーボンボンは

名前が変わり

 

 

ちょうど2年越しの

チェリーボンボン

となります（笑）

 

 

わかりやすいですよね👍

 

 

今は臨時休業中の

御饌cacao(チョコレートのお店）

ですが

 

 

チェリーボンボンもその時に

ちょうど販売できますよ😆

※お酒がしみ出てくる丁度2週間後👍

 

 

このチェリーボンボンは

とっても人気なので

ご予約をお勧めします❗

 

 

今は

御饌cacaoはお休みの為

菓子工房mikeで

ご予約を受け付けます

※ネットでのご予約はご遠慮くださいませ

 

 

必ず

お電話か直接のご来店で

菓子工房mikeへ

お願いいたしますね👍

 

あなたに笑顔になってもらえるよう

美味しいお菓子をお創りしますね

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

mikeでは

佐藤錦を

サクランボのお酒の

マラスキーノで漬け込んでいます

 

 

漬け込んだ後の

残った漬け込みマラスキーノも

 

まろやでとっても

香りの良い

チェリーのお酒に

変化しているんです🍒

 

 

 

皆様にも

飲んでもらえるように

 

 

数量限定で

カクテルとして

販売しようかな😁

 

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

※広島県の要請により

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※６月14・21・28・29日

※７月5・12・13・19・26・27日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※５月１７日～６月２０日臨時休業

※６月21・28・29日

※７月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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