みんなが大好きなあの【ホワイトチョコレート】２０数年前までは・・・なんです

No2636

チョコレート好きですか？

 

ダーク・ミルク・ホワイト

どれが好き？

 

特に今日は

ホワイトチョコの魅力について

話をしてみますね😁

 

 

東広島市西条に

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらえるために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

10月になって

しばらくお休みしていた

 

 

チョコレート店

御饌cacaoの

営業が再開されると

 

 

一気に

チョコレートの商品作りに

追われるようになりました😰

 

 

嬉しい事ですね💖

忙しさの中に

ふと気づくとこがあります！

 

 

ホワイトチョコレートって

本当に綺麗になったよな～😚

 

※手前は抹茶　奥は白桃のシェルチョコ

 

モールド（チョコの型）で創る

チョコレート菓子の

シェルチョコを

 

 

型から外すと

ピッカピカで

色がとっても

綺麗に引き立ちます✨

 

 

ひと昔前は

ホワイトと言っても

ほとんど黄色・・・💦

 

 

焦げ臭が

少し強いメーカーや

※焦げ臭は

粉乳の加工が原因

 

 

日にちが立つと

茶色く変色してくる

ホワイトチョコもあったり

 

 

本当に美味しい

ホワイトチョコを探すのは

大変だったんです😅

 

 

各メーカー様の

改良や研究があって

 

 

今は本当に

美味しいホワイトチョコが

多くなりました👍

 

 

mikeで使っている

ホワイトチョコは

そんな中から

 

 

最も美味しい

※わたくし好みの

チョコを厳選して使っています💖

 

 

でもこのホワイトチョコ

２０～３０年前までは

 

 

チョコレートとして

認めて貰えてなかったんですよ😲

 

 

え～～噓でしょ！！

 

 

と思いますよね！

 

 

商品としては

ホワイトチョコレートとして

販売されていたのですが

 

 

ヨーロッパの

ショコラティエの大会などでは

認めて貰えてないので

 

 

採点評価が

とっても低かった💦

など

もちろんもっと前は

 

 

チョコレートとして

販売もできなかった😓

 

 

何ででしょう？

 

 

それは

カカオの豆は

この２つの成分で出来ています

 

・カカオマス

・カカオバター

 

 

カカオマスとは

ココアパウダーなど

カカオポリフェノール

が入っている

茶色い実の部分（固体）

 

 

カカオバターは

化粧品や座薬などに

使用されている

カカオの油分（液体）

 

 

ホワイトチョコは

ダーク・ミルクと違って

 

 

このカカオマスが

入っていないチョコなので

 

 

全体のカカオ成分としては

約３０％くらい

 

 

その他の中身は

砂糖・粉乳・安定剤・香料など

 

 

その為

チョコレートと認めてもらうまでは

とっても時間がかかったんです。。。😓

 

 

特にショコラティエの

技術のある人たちには

これはチョコじゃない😤

なんて言われていたんです😓

 

 

今じゃバンバンに

使ってますがね😒

 

 

でもそんな状況が

数年前に発売された

 

 

第４のチョコレートと

言われている

ルビーチョコレートが

今そんな状況😓

 

 

ルビーチョコレートは

ホワイトチョコレートと似ていて

製造工程は・・・・

・・・・長くなるので止めときましょう💦

 

 

ルビーチョコレートが

何であんなにピンク色なのか？

 

 

そんな話は

今度しますね😂

 

 

あなたは

ホワイトチョコ好きですか？

 

 

わたくしは好きです💖

 

 

モールド（型）から外した時の

あの艶・透明感

美しい！美しすぎる✨

味じゃないんかい😒💦

 

 

もちろん

味も好きですよ（笑）😂

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りします

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます💖

 

 

また明日のブログで🐸

 

 

クリスマスケーキのご予約

受け付けています🎄

※新型コロナウイルス予防の為

ご予約は全て前払いでお願いしています※

 

 

 

オンラインショップも

ご利用くださいね😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーティションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

・店休日・

※10月11・12・18・25・26日

※11月1・8・15・16・22・29・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時
・店休日・

※10月11・12・18・19・25・26日

※11月1・2・8・9・15・16・22・23・29・30日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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