今年ももう１週間が経ちましたね！！今年も「お菓子に特化した抱負」にしました！

今年の抱負は

もう決められていますか？

 

 

今年はこれで

頑張ります👍😉

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3084

 

 

２０２３年が始まって

今日で１週間が経ちましたね

 

 

今年の抱負・目標はもう

決められましたかね？

 

 

わたくしは

「健康で過ごす」など

通年継続していることは

決めていましたが

 

 

ちゃんとした抱負は

この１週間決めていなかったので

やっと決めることが出来ました😅

 

 

昨年は

しんどいことをすぐ辞めてしまう

自分を鼓舞するために

 

我欺凌雲（がぎりょううん）

・自分を欺き高みを目指す

 

そんな抱負にしていました👍😉

 

 

今年はより

突き詰めてお菓子を

創っていきたいので

 

専心一意（せんしんいちい）

・他に心を動かされず

ひたすら一つの事に

心を集中する

 

 

という抱負にしました💪😤

 

 

他に心を動かされず

気持ちを引き締めて

 

 

変態菓子職人道を

より極めて行きます！！🐸👍

 

 

そんな変態的お菓子創りを

昨日もしていましたよ（笑）😂

 

 

昨年の春に仕入れた

広島大崎下島産の甘夏

これをしっかりと

下処理をして

 

 

冷凍保存しておいた

表皮を

 

 

じっくりと時間をかけて

煮込んでいきます（甘露煮）

 

甘夏は渋みが強いので

渋抜きをする為

数回空焚きします

 

 

じっくり芯までシロップを

染み込ませた後に

一本一本網の上に並べて

セミドライに乾燥させると

 

 

自家製の甘夏ピールが

完成します👍😉🍊

※オレンジでするとオレンジピール🍊

 

 

程よくセミドライに

乾燥した後は

 

 

テンパリング（温度調整）をした

ダークチョコレートに

一本一本手作業で

コーティングすると

 

広島産甘夏スティック

の完成です👍😉✨

 

 

こちらのお菓子は

阪急うめだ本店様で行われる

https://website.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/

詳しくはこちらから⤴

 

バレンタインチョコレート博覧会

で販売します😊

 

 

甘夏スティックは

阪急うめだ本店様のみの販売です！

 

 

御饌cacaoでは

オランジェット

（ダークチョココーティング）

グレープフルーツスティック

（ホワイトチョココーティング）

の

柑橘スティック（オランジェット）を販売します🍊💖

※もちろん自家製のピールです👍😉

 

 

何が変態的なのか？

ですか？

 

 

通常の洋菓子店では

オランジェットに使用する

オレンジピールは

 

 

自家製で甘露煮などはしません💦

 

 

わたくしが修業した５店舗でも

創っているお店はありませんでした😢

 

 

通常のお店では

業者様からオレンジピールを仕入れて

チョコレートをコーティングする

というのが当たり前で

 

 

自分でオレンジの実を仕入れ

加工処理して甘露煮にし乾燥させる

 

という工程はまったくしません😅

時間がもったいないという考えもあるのかも

 

 

何でわたくしは

ここまでするのかというと

 

 

仕入れるオレンジピールは

渋くて硬くて

わたくし好みの味じゃないから😭

 

 

わたくし好みが無いなら

何処よりも美味しい

オレンジピールを創ればいい💪😤

というのがわたくしの考えなんです！

 

 

どうです

変態的な考えでしょ（笑）😂

手間がかかるなんて言葉は

わたくしには毛頭ありません（笑）😂

 

 

ただ

美味しいお菓子が創りたいんです・・・

ということで

 

 

mikeのオレンジピールは

他のお菓子屋さんとは

味が全然違いますので

お気を付けくださいませ😊

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月9・16・23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月9・16・17・23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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