【人気のチョコレート】は早めに購入してしっかりと保管しておきましょう！

バレンタインのイベントが

いよいよ始まりますね

 

 

人気のチョコは

直ぐに売り切れてしまいますよ?

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3097

 

予報通り

今朝は寒いですね?

 

 

来週まで

この寒さはどんどん

深まっていくようなので

 

 

寒さ対策

シッカリとってくださいね

 

そんな大寒（だいかん）らしい

今日ですが

 

 

今日から

阪急うめだ本店さまで

バレンタインイベントがはじまります??

https://website.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/

 

バレンタインがいよいよ

始まっちゃいますね?

 

 

本番はまだまだだと

思っていたら

 

 

あっという間に

人気のチョコレートは

売り切れになりますよ！！

 

 

早めに購入して

大切に保管しておいた方が

良いですよ?

 

 

ちなみに

チョコレートの保管は

１５℃～１８℃の暗室

匂いがつかない場所で

保管してくださいね

 

 

冬の室内は

意外と暖かいので

絶対に暖房のきいている部屋では

保管しないで下さいね

 

 

とは言っても

冷えすぎるのもよくない?

 

 

冷蔵庫で冷やして

食べるときに常温に出すと

 

 

温度差でチョコレートの表面に

水分が付着します

 

 

直ぐに食べるなら

まだいいのですが

 

 

少し置いていると

その水分がチョコレートの

糖分をすったのちに乾くと

 

 

白い斑点や表面全体が

白っぽく粉をふいた感じになります

この現象をブルームと言います

 

 

ちょっとわかりやすく

説明すると

この画像は

酷いブルームの状況のものです

 

 

テンパリング（チョコの温度調整）をせず

チョコレートを溶かした後に

固めただけだと

 

 

この様なブルームが発生した

チョコレートの塊ができます

 

 

カビが生えてるように

見えますよね?

でも決してはカビではありません

 

 

白く見えている模様は

固まったカカオバター

と砂糖の結晶なんです

 

 

スーパーなどで

販売されているチョコレートには

乳化剤などを多く入れて

 

 

できるだけブルームがおきにくい

調整チョコレートを使われているので

 

 

ここまでのブルームは

見たことが無いと思いますが?

 

 

ショコラティエが使う

製菓用チョコレートは

ほとんど乳化剤も入っていないので

※少量は入っています（大豆由来のモノが多いかな）

 

 

ちゃんとテンパリングをしないと

ブルームが出てしまいます

 

 

クーベルチュールチョコレートという

名前を聞いたことありますかね？

 

 

大体ショコラティエのチョコレートは

このチョコを使っています?

※でもテンパリング不要のチョコレート

（通称バカチョコ）を使う洋菓子店も

昨今の働き方改革で増えて来ています(-_-;)

 

 

 

今はこの様な

チョコレートのブルームを

知っている人が多いので

良いのですが

 

 

 

昔はね～～

カビが生えているとか

傷んでいるなど

 

 

いろいろ言われていましたよ?

 

 

購入したチョコレートに

ブルームをおこさないように

ちゃんとした管理のもと

保管してくださいね??✨

 

 

ジップロックなどで

しっかりと密閉して

冷蔵庫の野菜室に入れておくと

 

 

ご家庭では

上手に保管できますよ??✨

お試しあれ

 

 

昨年のバレンタインと

この前のクリスマスに

とっても人気だった

 

 

このお菓子を

昨日仕込みましたよ?

 

ショコラシュトーレン

 

追熟期間の後

包装して販売いたします

 

 

ご予約もお受けしますので

もうしばらくお待ちくださいませ?

 

 

mikeでは

バレンタインのチョコレートを

ただいまご予約受け付けています

 

 

クリスマスの時と同様に

前払いでのご予約となりますので

ご協力の程よろしくお願いいたします

 

 

注：チョコレートのご予約は

チョコ店御饌cacaoでお受けしています

ケーキ店ではお受けできません?

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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