【人気のチョコレート】は早めに購入してしっかりと保管しておきましょう！

バレンタインのイベントが

いよいよ始まりますね

 

 

人気のチョコは

直ぐに売り切れてしまいますよ😱

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3097

 

予報通り

今朝は寒いですね🥶

 

 

来週まで

この寒さはどんどん

深まっていくようなので

 

 

寒さ対策

シッカリとってくださいね

 

そんな大寒（だいかん）らしい

今日ですが

 

 

今日から

阪急うめだ本店さまで

バレンタインイベントがはじまります🍫💖

https://website.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/

 

バレンタインがいよいよ

始まっちゃいますね😊

 

 

本番はまだまだだと

思っていたら

 

 

あっという間に

人気のチョコレートは

売り切れになりますよ！！

 

 

早めに購入して

大切に保管しておいた方が

良いですよ😊

 

 

ちなみに

チョコレートの保管は

１５℃～１８℃の暗室

匂いがつかない場所で

保管してくださいね

 

 

冬の室内は

意外と暖かいので

絶対に暖房のきいている部屋では

保管しないで下さいね

 

 

とは言っても

冷えすぎるのもよくない😅

 

 

冷蔵庫で冷やして

食べるときに常温に出すと

 

 

温度差でチョコレートの表面に

水分が付着します

 

 

直ぐに食べるなら

まだいいのですが

 

 

少し置いていると

その水分がチョコレートの

糖分をすったのちに乾くと

 

 

白い斑点や表面全体が

白っぽく粉をふいた感じになります

この現象をブルームと言います

 

 

ちょっとわかりやすく

説明すると

この画像は

酷いブルームの状況のものです

 

 

テンパリング（チョコの温度調整）をせず

チョコレートを溶かした後に

固めただけだと

 

 

この様なブルームが発生した

チョコレートの塊ができます

 

 

カビが生えてるように

見えますよね😱

でも決してはカビではありません

 

 

白く見えている模様は

固まったカカオバター

と砂糖の結晶なんです

 

 

スーパーなどで

販売されているチョコレートには

乳化剤などを多く入れて

 

 

できるだけブルームがおきにくい

調整チョコレートを使われているので

 

 

ここまでのブルームは

見たことが無いと思いますが😅

 

 

ショコラティエが使う

製菓用チョコレートは

ほとんど乳化剤も入っていないので

※少量は入っています（大豆由来のモノが多いかな）

 

 

ちゃんとテンパリングをしないと

ブルームが出てしまいます

 

 

クーベルチュールチョコレートという

名前を聞いたことありますかね？

 

 

大体ショコラティエのチョコレートは

このチョコを使っています👍

※でもテンパリング不要のチョコレート

（通称バカチョコ）を使う洋菓子店も

昨今の働き方改革で増えて来ています(-_-;)

 

 

 

今はこの様な

チョコレートのブルームを

知っている人が多いので

良いのですが

 

 

 

昔はね～～

カビが生えているとか

傷んでいるなど

 

 

いろいろ言われていましたよ😅

 

 

購入したチョコレートに

ブルームをおこさないように

ちゃんとした管理のもと

保管してくださいね👍😉✨

 

 

ジップロックなどで

しっかりと密閉して

冷蔵庫の野菜室に入れておくと

 

 

ご家庭では

上手に保管できますよ👍😉✨

お試しあれ

 

 

昨年のバレンタインと

この前のクリスマスに

とっても人気だった

 

 

このお菓子を

昨日仕込みましたよ😉

 

ショコラシュトーレン

 

追熟期間の後

包装して販売いたします

 

 

ご予約もお受けしますので

もうしばらくお待ちくださいませ😊

 

 

mikeでは

バレンタインのチョコレートを

ただいまご予約受け付けています

 

 

クリスマスの時と同様に

前払いでのご予約となりますので

ご協力の程よろしくお願いいたします

 

 

注：チョコレートのご予約は

チョコ店御饌cacaoでお受けしています

ケーキ店ではお受けできません🙇

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうため

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

mikeスタッフ募集

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

感染症対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１月23・24・30日

※2月６・7・15・20・21・27日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１月23・24・30・31日

※2月６・7・15・16・20・21・27・28日

2/13（月）・１４（火）はバレンタインのため営業します

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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