mikeのBean to Barはてん菜糖を使用。その理由はチョコレートが・・・

今年もこだわりぬいて

お菓子を創っていきます

 

 

先ずはこのチョコレートの

こだわりをお話しますね😊🍫

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3447

 

 

今日からmikeは

両店舗ともに

営業が始まっています😊

 

 

辰年の今年は

どのような年になるのか

 

 

元日から大きな災害がおき

ボランティアや寄付などの支援も

まだ受け入れられていないとかで

 

 

何も出来ない事へのいら立ちを

皆が抱えられていると思いますが

 

 

まずは通常の生活をして

経済を回していく

災害に対しての知識や準備を

シッカリとしていくなど

 

 

自分にできることを

最大限に頑張りましょうね😊

 

 

被災者様ができるだけ早く

安心できるように

復旧復興が進むことを

お祈りいたします！！

 

 

 

 

クリスマス前の

急激な寒さが嘘みたいに

例年よりも暖かい気温の

新年ですね

 

 

正月休みの4連休に

ケーキ店のカカオの樹を

観察していると

 

葉っぱと葉っぱの間に

ツボミ？ができている？

 

 

暑い国の植物が

こんな時期にツボミが

でるなんて

ビックリですね😲

それだけ暖かいのか？ケーキ店の場所の日差しが強いのかな？

 

 

このカカオの樹も

２０１８年の初夏に芽を出し

育てているので

もう５年半経つんですね

 

 

メキシコにカカオの勉強で

カカオ研究所に行って

もう６年目になるんですね😲

 

 

カカオ農園では

どの様に栽培され

発酵・乾燥されて

輸出される状態までを

 

 

現地で学ぶことで

知らなかったカカオの事を

理解できたので

 

 

今まで以上に

チョコレートが好きになりました🍫💖

 

 

今まではショコラティエとして

チョコレートを材料屋さんから

購入してボンボンショコラや

チョコレート菓子を製造していましたが

※今もこの製造は継続していますよ👍😉✨

ショコラティエなので当たり前です

 

 

それに加えて

自分でもチョコレート自体を

加工できるようになるのは

本当に楽しいです🍫

 

 

mikeでカカオ豆から仕入れて加工し

チョコレートを創っているモノは

Bean to Bar（ビーントゥバー）だけですが

この製造ができるだけでも

 

 

メキシコにわざわざ行って

学んできたかいが

本当にありました😊

 

 

一つ一つに愛情を

今まで以上に込めて

お創りできています💖

 

バレンタインにむけて

少しずつですが

国別のシングルオリジンで

Bean to Barをお創りしていますよ🍫

※画像はドミニカ産のカカオ豆でお創りした

mike製造の板チョコレート（Bean to Bar）

 

 

mikeのBean to Barは

全てカカオ分７５％となっています

 

 

何故かというと

コクや香りなどが

甘みに負けずに最大に感じられる

ギリギリのラインだと

 

 

わたくしが思っている

数字なので

このパーセンテージに

全てそろえています

 

 

砂糖をこれ以上少なくすると

苦みや酸味が強くなり

美味しく感じれない豆もあるし

 

 

これ以上甘みを強くすると

チョコレートとしては美味しいのですが

通常に仕入れているチョコに

近づけても面白味が全く無いですよね💦

 

 

各々の国で育った

カカオ豆の違いを

食べ比べするのには

この％が最高にいい数字なんです😊💖

 

 

mikeでは

Bean to Barの砂糖は

てん菜糖を使っています

 

 

このテンサイ糖を使うのは

できるだけ自然な素材で

体に良いとされる

モノを使いたかったから😊💖

 

上白糖やグラニュー糖でも

別にかまわなかったのですが

味の伝わり方もね少し

この２つの砂糖より良い感じだったので

 

 

このてん菜糖を

使用しています👍😉✨

 

 

てん菜糖がオリゴ糖を

多く含んでいるからとか

お腹の調子を

整えてくれるからだとか

 

 

糖質としての

エネルギーになりにくいので

ダイエットに良いなどとの

理由で選んでいるわけでは無いですよ😅

 

 

だた

この砂糖の方が

 

 

わたくしが求める

理想の味に他の砂糖より

近い味が出せたから

そんな理由です(￣▽￣;)

 

 

ある意味こだわっていると言えば

こだわっていますが

理由としては単純なんですよね（笑）😂

 

 

ご興味のある方は

是非

mikeのBean to Barを

御饌cacaoで購入してくださいね🍫💖

 

 

では

今年もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

 

本年も何卒

よろしくお願いいたします！！

 

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

只今

mikeのオンラインショップは

お正月期間でお休みとなっています

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

※2月5・15・16・19・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

※2月5・6・15・16・19・20・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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