温暖化でパティシエはかなり悩んでいる！あのフルーツも価格が高騰！！

気温が変化すると

お菓子創りにもかなり

影響が出てきました😨

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3461

 

 

明日はもう大寒ですが

昨日と今日は随分と

温かい気温ですね！！

関東では明日から寒くなるみたいですが

 

 

今年は暖冬なので

花粉も例年よりも

早く飛び始めるとか

 

 

昨日のニュースでも

言っていました・・・

春が来るの毎年早くなってますよね(￣▽￣;)

また花粉症に悩まされる季節がやってくる～～～～😱

 

 

こんな感じで季節の気温が

めちゃくちゃになってきているからか

果物の価格が異常に上がってますよね？

 

 

全ての価格が高騰してるので

しょうがないのもありますが

それを上回って高騰してる

フルーツがコレじゃないかな？💦

 

 

リンゴ🍎

 

スーパーでは通年販売されてる

フルーツの一つですが

 

 

昨年の夏頃から

価格が異常に上がり

秋の収穫期になっても

 

 

そのまま高い水準で

販売されているので

もう安くはならないんでしょうね😢

※他のフルーツも価格は上がっていますが

収穫期になると少しは安くなるんだけどな～～😢

 

 

リンゴは通年で使う

フルーツなので

大幅な値上げはかなり厳しいです～～

 

 

が・・・しょうがない

農家様も変わりすぎる地球環境で

頑張って育てられているので

高くなるのも当たり前ですよね😓

大切に使わせていただきます！！

 

 

そんなリンゴを使ってお創りする

mikeの人気はプチガトーが

あるのをご存知ですか？

 

 

昨年の秋口に新商品として

ご紹介したので

覚えている方もいるはず😁

 

 

焦がしカラメルで

じっくりとリンゴを煮詰めて

リンゴのペクチン（凝固質）を

利用して創る伝統菓子の

タルトタタン

 

 

これを

わたくしがアレンジして

お創りしているのが　この↓↓

クラシックタタン

です🍎🍫😁

 

 

クラシックショコラ（ガトーショコラ）

を土台にしてその上に

煮詰めリンゴをのせています

 

 

タルト生地を

クラシックショコラ生地に

変更してボリュームのある

お菓子にアレンジしているのですが

 

 

リンゴの焦がしキャラメル味と

この濃いチョコレート生地が

めちゃくちゃ合うんですよね🤤

 

 

特に女性が

お求めになる事の多い

人気プチガトーになっています💖

 

 

創り方はいたってシンプルで

フライパンで砂糖を焦がし

ある程度の焦げ味になれば

 

 

切り分けたリンゴと

甘みを追加する為の

残りの砂糖を一緒に入れて

 

リンゴから水分が出てくるので

ペクチンを熱に反応させて

凝固質を出させるためと

 

 

ある程度水分を蒸発させ

リンゴの旨味を濃厚に

させるために

 

吹きこぼれないように

注意しながら

じっくりと煮詰めていき

 

 

カップに取り分けて

冷凍保存しておきます

 

 

仕上げる時にカップから外して

クラシックショコラに乗せるだけ👍😉✨

間に生クリームを挟んでいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仕込むのには

時間がかかるのですが

仕上げの組み立ては

意外と簡単なプチガトーです😁

 

 

時短や働き方改革など

いろんな要素を取り入れながら

お菓子創りをしているので

昔とはかなり変わりましたね😅💦

 

 

温暖化の影響も受けながら

パティシエは新しいお菓子を

考案しているんですよ～～～～😁

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります😉

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※1月２２・29・30日

※2月5・15・16・19・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※1月２２・23・29・30日

※2月5・6・15・16・19・20・26・27日

：注：2月12・13日はバレンタイン直前の為臨時営業

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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