小麦粉の水分量「約１４％」洋菓子店の梅雨時期事情

もう直ぐ梅雨に入りますね

悩みが増えそうです?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3589

 

 

明日から少し雨が続きそうな

週間予報になっていますね

 

 

火曜日には沖縄近郊が

梅雨入りしたようで

もうそろそろ広島でも

梅雨の季節に入りますね

 

 

来週の雨が続きそうな予報は

もう梅雨入り？と思ったら

 

 

・・・・梅雨の季節を飛び越して

台風が接近する予報だとか??

 

 

マジか？！

 

最近は台風の時期が

本当に長くなりましたよね

 

 

しかも台風の発生も

日本に近い場所で生まれるので

対策をする間もなく

最接近してしまうなど・・・

 

 

週末に来てしまうと

屋外イベントの

企画者や出店者に

大打撃をあたえるんですよね?

 

 

わたくしも東広島で行われている

酒まつりのイベントで数回

台風の影響で涙を流しています?

（東広島の酒まつりは毎年１０月に行われます）

 

 

来週上陸しそうな

この台風１号（見込み）は

 

 

予報では週末前に

通り過ぎそうなので

イベント関係者は

少しホッとしてるかな？

 

 

とは言え

この台風が梅雨を早く

連れてきそうな予感もしますが

・・・どうでしょう？

 

 

３日前の今年の梅雨入り予想は

沖縄が遅かったので

全国的に遅めの予想をされていますが

 

わたくしとしては

例年並みの梅雨入りに

なりそうな気もするんですけどね??

 

 

まあそれなりに

わたくしも警戒して

仕事をしていこうと思います?

 

 

？何でこんなに

梅雨を気にするのか？

とお思いですよね

 

 

毎年この時期には

お伝えする

お菓子製造に

影響を及ぼす梅雨事情！

 

 

湿度が異常に上昇する

日本の梅雨時期には

 

 

お菓子をいつもと

同じ様に製造すると

上手に仕上がらない事があるんです

 

 

チョコレートは

今までもこのブログで

ご紹介しているので

もう聞き飽きたと思う人も多いでしょうが

 

 

焼菓子などにも

影響があるんです?

 

 

湿度が多いと

小麦粉に含まれるの

水分量が増えて

 

 

通常通りに軽量しても

粉の量が少なくなり

水分が含まれる小麦には

最大限に力が発揮できなくなります

 

 

小麦の水分規格は通常１４～１４．５％

 

 

わたくし達のような

洋菓子店が使う小麦粉は

室内温度２０℃湿度４０％で

調整しているので

 

 

小麦の水分量は通常

１２％程度になっています

 

 

それが梅雨時期になると

室内温度２０℃湿度８０％になるので

いくら調整しても

 

 

小麦の水分量は最大

１７％以上になってしまうんです

 

 

こうなると

焼き物にも影響が出て来て

上手に創れないお菓子も

出てくるんですよね?

 

 

わたくしが得意とする

この焼き菓子も

その中の一つなんです

 

mike小判（ダックワーズ）

 

昨日はいちご味を

お創りしていました

 

このダックワーズを創るのは

通常でも難しいのですが

 

 

梅雨時期は本当に

難しくなるんです?

 

 

でもねその

季節ごとに製造方法を

変化させるめんどくささが

 

 

お菓子創りの

楽しいポイントでも

あるんですよね～～??

やっぱりわたくしは変態菓子ですね（笑）?

 

 

難しいお菓子ほど

完成した時の喜びが大きいので

わたくしは大好きです?

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※5月27・28日

※6月3・12・13・17・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月27・28日

※6月3・4・12・13・17・18・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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