小麦粉の水分量「約１４％」洋菓子店の梅雨時期事情

もう直ぐ梅雨に入りますね

悩みが増えそうです💦

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3589

 

 

明日から少し雨が続きそうな

週間予報になっていますね

 

 

火曜日には沖縄近郊が

梅雨入りしたようで

もうそろそろ広島でも

梅雨の季節に入りますね

 

 

来週の雨が続きそうな予報は

もう梅雨入り？と思ったら

 

 

・・・・梅雨の季節を飛び越して

台風が接近する予報だとか😲💦

 

 

マジか？！

 

最近は台風の時期が

本当に長くなりましたよね

 

 

しかも台風の発生も

日本に近い場所で生まれるので

対策をする間もなく

最接近してしまうなど・・・

 

 

週末に来てしまうと

屋外イベントの

企画者や出店者に

大打撃をあたえるんですよね😰

 

 

わたくしも東広島で行われている

酒まつりのイベントで数回

台風の影響で涙を流しています💦

（東広島の酒まつりは毎年１０月に行われます）

 

 

来週上陸しそうな

この台風１号（見込み）は

 

 

予報では週末前に

通り過ぎそうなので

イベント関係者は

少しホッとしてるかな？

 

 

とは言え

この台風が梅雨を早く

連れてきそうな予感もしますが

・・・どうでしょう？

 

 

３日前の今年の梅雨入り予想は

沖縄が遅かったので

全国的に遅めの予想をされていますが

 

わたくしとしては

例年並みの梅雨入りに

なりそうな気もするんですけどね🐸🌂

 

 

まあそれなりに

わたくしも警戒して

仕事をしていこうと思います👍

 

 

？何でこんなに

梅雨を気にするのか？

とお思いですよね

 

 

毎年この時期には

お伝えする

お菓子製造に

影響を及ぼす梅雨事情！

 

 

湿度が異常に上昇する

日本の梅雨時期には

 

 

お菓子をいつもと

同じ様に製造すると

上手に仕上がらない事があるんです

 

 

チョコレートは

今までもこのブログで

ご紹介しているので

もう聞き飽きたと思う人も多いでしょうが

 

 

焼菓子などにも

影響があるんです💦

 

 

湿度が多いと

小麦粉に含まれるの

水分量が増えて

 

 

通常通りに軽量しても

粉の量が少なくなり

水分が含まれる小麦には

最大限に力が発揮できなくなります

 

 

小麦の水分規格は通常１４～１４．５％

 

 

わたくし達のような

洋菓子店が使う小麦粉は

室内温度２０℃湿度４０％で

調整しているので

 

 

小麦の水分量は通常

１２％程度になっています

 

 

それが梅雨時期になると

室内温度２０℃湿度８０％になるので

いくら調整しても

 

 

小麦の水分量は最大

１７％以上になってしまうんです

 

 

こうなると

焼き物にも影響が出て来て

上手に創れないお菓子も

出てくるんですよね😓

 

 

わたくしが得意とする

この焼き菓子も

その中の一つなんです

 

mike小判（ダックワーズ）

 

昨日はいちご味を

お創りしていました

 

このダックワーズを創るのは

通常でも難しいのですが

 

 

梅雨時期は本当に

難しくなるんです💦

 

 

でもねその

季節ごとに製造方法を

変化させるめんどくささが

 

 

お菓子創りの

楽しいポイントでも

あるんですよね～～😉🎵

やっぱりわたくしは変態菓子ですね（笑）😂

 

 

難しいお菓子ほど

完成した時の喜びが大きいので

わたくしは大好きです💖

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※5月27・28日

※6月3・12・13・17・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月27・28日

※6月3・4・12・13・17・18・24・25日

6月12・13日は研究休暇をいただきます

その為10・11日は臨時営業とさせていただきます。

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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