2024.7.13
桃の湯むき「お前を丸裸にしてやる!」丁寧にご紹介します
![桃の湯むき「お前を丸裸にしてやる!」丁寧にご紹介します...](https://mike-no-okashi.com/wp-content/uploads/2024/07/cW7Sd7atw0f2g2G1720830724_1720830799.jpg)
今日は
桃の湯むきについて
詳しく説明しています
ぜひ参考にして
お家でも試してくださいね😉
洋菓子店:
菓子工房mike(みけ)
チョコレート店:
御饌cacao(みけかかお)
2店舗を営んでいる
パティシエ・
ショコラティエのミケこと
『洋菓子一級技能士』
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です🐸
No.3637
今朝の氏神神社詣りでは
昨日ナメクジがいた場所に
今日はダンゴ虫がくつろいでいました(笑)😂
狛犬の額は
乗り心地が良いのかな?
今朝もホッコリから
始めれました👍😉
今日の夕方からは
雨模様の東広島ですが
明日のお天気がとっても気になります
特に明日の
15時から20時の予報
調べると雨予報90%☔
こりゃ確実に雨が降るな~~😭
明日のこの時間はご近所の
広島マツダ西条店さまでの
夏祭りがあるんです
mikeも出張出店をして
わたくしが販売員をしますよ!
焼きタルトや飲み物など
mike2店舗の人気商品を
販売させていただきます
雨天決行なので
是非是非会いに来てくださいませ
わたくしが居る場所は
雨が関係ない
室内の2階バーカウンターです👍😉
駐車場が無いので
公共の交通機関を
お使いになって
ご来場お待ちしていますね
そうそう
今年のドレスコードは
赤いモノを身につけて
来ていただけると
会場のみんなとの
一体感が体験できますよ👍😉✨
わたくしも
・・・赤い服を借りて
販売員をする予定です
赤いモノは持ってないんです😅パンツ以外(笑)は😂
そうそう
昨日この赤いモノが
今年3度目の入荷しました
↓↓
和歌山県産の
白鳳&八幡白鳳&日川白鳳
昨日は混合で入荷しました
種類が混合すると
追熟がめちゃくちゃ難しくなるので
毎日
ひとつひとつ顔を見ながら
追熟加工をしていきますね
追熟師の腕が鳴るぜ~~💪😉
今日はそんな桃の
湯むきについて
お話していきましょう
桃の皮を綺麗にむくのは
結構大変なんですが
職人は湯むきをして
桃を丸裸にしております💖
この湯むきの加工は
桃を火傷(やけど)させて
皮と実の間に水分を出させ
空間(すきま)を
作ることで綺麗に
プリン🎵と皮を
脱がさせるんです
火傷をさせるので
桃にはかなりの負担を
負わせてしまいます
なので
できるだけ瞬間的に
かつ確実に全体を火傷させる
ことが最も重要になります
こんな感じにチンチンに
沸騰させた状態の中に
オタマを使ってそ~っと入湯
お尻から入れて沸々
この様に半分ほどの
お湯の量にするのは
上半身と下半身の
皮の着度(ちゃくど)が違うので
お湯につける秒が違うんです
例えばですが
お尻 約2.5秒
頭 約0.5秒
という具合です
注:桃の種類や追熟度合いで秒は全然変わります
お尻の火傷を終えると
優しくひっくり返して
頭の火傷
こんな感じでお尻の後に
頭をするという順番を
間違えないようにしましょう
頭を先にしてしまうと
湯むき途中で
皮が破ける(はじける)
時があります
※途中で破けると旨味が
お湯の中にあふれてしまい
桃に直接お湯が付くと
味が薄くなってしまいます
入湯が終わると
直ぐに・素早く・速攻で
氷水に漬けます
これをしないと
実に火が入ってしまい
グジュグジュの食感になるし
旨味(水分)も多く出てしまいます
素早く冷やすことで
実と皮の間に出てくる
水分(旨味成分)が
少なくてすみます
火傷を負った桃を
使って創るmikeの
桃のコンポート
と~~~~っても人気ですよ👍😉✨
でもね
わたくしが食べてもらいたいのは
皮と実の間の旨味成分も一緒に味わえる
マーベラスピーチ
桃に負担をあたえず
旨味成分も捨てることが無いので
こちらの方がわたくしはお勧め💖
ちゃんと産毛の処理をしていますので
皮も一緒に食べてくださいね👍😉✨
では
今日もmikeは
あなたに笑顔になってもらうために
美味しいお菓子をお創りますね😉
最後までお読みいただき
本当にありがとうございます
また
明日のブログで🐸
オンラインショップ
mikeのオンラインショップも
ご利用くださいませ😆💕
https://shop.mike-no-okashi.com/
:mikeはスタッフの健康づくりにも
積極的に取り組んでいます:
3回ゴールド認定を頂いています
わたくしが洋菓子職人になったわけ
幼少期から高校2年の頃まで
解離性同一症・統合失調症
になっていて
※病院で医師の診断を
受けていたわけではありません。
笑えない・笑わない時に
父が家族の誕生日には
毎年 頼んでくれていた
特注デコレーションケーキで
笑顔を取り戻せた😊
※ご興味のある人は
「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください!
↓
そんな経験から
あなたに笑顔に
なってもらうために
わたくしは
お菓子を創っています🍰
感染症予防対策の取り組み
※お客様のマスク着用は
個人の判断にお任せします。
ただし、咳や発熱の症状のある方は
できるだけマスク着用のうえ
ご来店くださいませ。
愛あるマスクの選択をお願いいたします💖
この様な事もしています
洋菓子1級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
店舗紹介
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 11時~19時
土日祝日 11時~18時
・店休日・
※7月15・16・22・28・29・30日
7月28~30日は夏休み連休を頂きます
※8月5・6・12・18・19・20・26日
8月18~20日は夏休み連休を頂きます
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時~18時
土日祝日 11時~17時
・店休日・
※7月15・16・22・23・28・29・30日
7月28~30日は夏休み連休を頂きます
※8月5・6・12・18・19・20・26日
8月18~20日は夏休み連休を頂きます
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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