桃の湯むき「お前を丸裸にしてやる！」丁寧にご紹介します

今日は

桃の湯むきについて

詳しく説明しています

 

 

ぜひ参考にして

お家でも試してくださいね😉

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

No.3637

 

 

今朝の氏神神社詣りでは

昨日ナメクジがいた場所に

今日はダンゴ虫がくつろいでいました（笑）😂

 

狛犬の額は

乗り心地が良いのかな？

今朝もホッコリから

始めれました👍😉

 

 

今日の夕方からは

雨模様の東広島ですが

明日のお天気がとっても気になります

 

特に明日の

15時から２０時の予報

調べると雨予報９０％☔

こりゃ確実に雨が降るな～～😭

 

 

明日のこの時間はご近所の

広島マツダ西条店さまでの

夏祭りがあるんです

 

mikeも出張出店をして

わたくしが販売員をしますよ！

 

 

焼きタルトや飲み物など

mike２店舗の人気商品を

販売させていただきます

 

 

雨天決行なので

是非是非会いに来てくださいませ

 

 

わたくしが居る場所は

雨が関係ない

室内の２階バーカウンターです👍😉

 

 

駐車場が無いので

公共の交通機関を

お使いになって

ご来場お待ちしていますね

 

 

そうそう

今年のドレスコードは

赤いモノを身につけて

来ていただけると

会場のみんなとの

一体感が体験できますよ👍😉✨

 

 

わたくしも

・・・赤い服を借りて

販売員をする予定です

赤いモノは持ってないんです😅パンツ以外（笑）は😂

 

 

そうそう

昨日この赤いモノが

今年３度目の入荷しました

↓↓

和歌山県産の

白鳳＆八幡白鳳＆日川白鳳

昨日は混合で入荷しました

 

 

種類が混合すると

追熟がめちゃくちゃ難しくなるので

 

 

毎日

ひとつひとつ顔を見ながら

追熟加工をしていきますね

追熟師の腕が鳴るぜ～～💪😉

 

 

今日はそんな桃の

湯むきについて

お話していきましょう

 

 

桃の皮を綺麗にむくのは

結構大変なんですが

職人は湯むきをして

桃を丸裸にしております💖

 

 

この湯むきの加工は

桃を火傷（やけど）させて

皮と実の間に水分を出させ

 

 

空間（すきま）を

作ることで綺麗に

プリン🎵と皮を

脱がさせるんです

 

 

火傷をさせるので

桃にはかなりの負担を

負わせてしまいます

 

 

なので

 

 

できるだけ瞬間的に

かつ確実に全体を火傷させる

ことが最も重要になります

 

こんな感じにチンチンに

沸騰させた状態の中に

オタマを使ってそ～っと入湯

 

お尻から入れて沸々

この様に半分ほどの

お湯の量にするのは

 

 

上半身と下半身の

皮の着度（ちゃくど）が違うので

お湯につける秒が違うんです

 

 

例えばですが

お尻　約２．５秒

頭　　約０．５秒

という具合です

注：桃の種類や追熟度合いで秒は全然変わります

 

 

お尻の火傷を終えると

優しくひっくり返して

頭の火傷

 

こんな感じでお尻の後に

頭をするという順番を

間違えないようにしましょう

 

 

頭を先にしてしまうと

湯むき途中で

皮が破ける（はじける）

時があります

※途中で破けると旨味が

お湯の中にあふれてしまい

桃に直接お湯が付くと

味が薄くなってしまいます

 

 

入湯が終わると

直ぐに・素早く・速攻で

氷水に漬けます

これをしないと

実に火が入ってしまい

グジュグジュの食感になるし

旨味（水分）も多く出てしまいます

 

 

素早く冷やすことで

実と皮の間に出てくる

水分（旨味成分）が

少なくてすみます

 

 

火傷を負った桃を

使って創るmikeの

桃のコンポート

 

と～～～～っても人気ですよ👍😉✨

 

 

でもね

わたくしが食べてもらいたいのは

皮と実の間の旨味成分も一緒に味わえる

マーベラスピーチ

 

 

桃に負担をあたえず

旨味成分も捨てることが無いので

こちらの方がわたくしはお勧め💖

 

 

ちゃんと産毛の処理をしていますので

皮も一緒に食べてくださいね👍😉✨

 

 

では

今日もmikeは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで🐸

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします💖

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   11時～19時
                 土日祝日   11時～18時

 

・店休日・

※7月15・16・22・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

※8月5・6・12・18・19・20・26日

8月18～20日は夏休み連休を頂きます

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※7月15・16・22・23・28・29・30日

７月２８～３０日は夏休み連休を頂きます

※8月5・6・12・18・19・20・26日

8月18～20日は夏休み連休を頂きます

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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