チョコレートは何故「収縮するのか？」を伝えたいだけなのに・・・

チョコレートが

好きすぎるので

話が長くなりますね・・・

 

 

今日も覚悟して

お読みください😓

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です🐸

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた😊

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています🍰

No.3029

 

 

今日は昨日の続きを

お話させていただきます

 

 

昨日のブログはこちらから

↓↓

【トリュフチョコレート】を創る拘りと・注意点！同業者もビックリかな？

チョコレートの話になると

ついつい長くなってしまって

2日目に突入しております💦💦

 

 

今日は短くまとめれるように

お伝えしますね👍😉

 

 

昨日の話終わりは

収縮するから

トリュフチョコレートに

亀裂ができる！！

 

 

と言いましたが

 

 

チョコレートは

固まる段階で

少し小さくなるんです

 

 

チョコレートを

創ったことのある人は

知っているかもしれませんが

 

 

型に流し込んで

冷やし固めると

型から勝手に外れますよね😊

 

 

これは流した時の大きさより

固まることで型より少し縮むから

必然的に外れてくるという現象

 

 

と言っても

チョコレートの

温度調整（テンパリング）が

 

しっかりと出来ていないと

綺麗に型から外れません

 

 

温度調整？

テンパリング？😵

と思う人もいますよね

 

 

チョコレートの素材は

カカオニブと砂糖とカカオバター

を長時間すり潰して創っています

※基本の単純な配合　ビターチョコの場合

 

 

主原料のカカオ豆には

カカオニブとカカオバターの

成分が入っていますが

 

 

板チョコを

滑らかな食感にするには

油が足りない為

 

 

他のカカオ豆から搾り取った

カカオバターを追油しています

 

 

※ココアパウダーを考案された当時

作る時に水に混ざりにくい

カカオバターを搾り取って

捨てていました

 

 

そのカカオバターを活用して

できたのモノが板チョコなんです！！

 

 

チョコレートは飲み物というコトが

主流だった頃は

水に溶けない油成分は

邪魔だったんですね

 

 

そのため

ココアパウダーを開発したのは

とっても画期的な

発見だったみたいです😲！！

※ちなみにその製法は

ココアプレス（搾油）と言います

 

 

ヤバい・・・チョコを話し出すと

自分が言いたかった話題に

全然たどり着かなくなる(-_-;)💦💦

 

 

まあいいか😅

 

 

 

話をもどして

チョコの成分の※ダークチョコの場合

カカオニブ・砂糖・カカオバターを

テンパリングすることで

 

 

成分を結合？包み込む？

偏らないように均一にする？

いろいろ言えますが

 

 

3つの成分を均等に

結合させるようにすると

 

綺麗な艶が出て

口どけの良いチョコレートに

仕上がげることが出来るんです😊

 

 

※この結合をより

安定させるために

 

 

通常販売されている

チョコレートには

乳化剤というものが入っています

 

 

レシチンと

書いてあったりもしますね😊

 

 

大豆由来のモノが多いですが

最近はアレルギーを考えて

ヒマワリ由来のモノを使う

メーカーも出てきています

 

 

 

このテンパリング作業は

固まったチョコレートを

一旦溶かして

約４５～５０℃にします

 

 

そこから混ぜながら

ゆっくりと冷やしていき

約・・・・・・・・

 

 

全然終わらない～～～～

 

 

スミマセンこの続きは

また明日にしますね😅💦

 

 

 

何でチョコは収縮するの？

って話をお伝えしたいだけなのに😓

 

 

全然その話に行くまで

短く伝えることが出来ない～～😱ガ～ン

 

 

 

わたくしの話を収縮しないと😓

 

 

 

あ！！

今日からシュトーレン

店頭に仲間入りします👍😉

 

今年のシュトーレンも

最高に美味しいですよ～～🎵

と最後に宣伝をぶっこみました（笑）😂

 

 

昨日同様長々と

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます💦💦

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね😉

 

 

また

明日のブログで🐸

 

 

 

クリスマスケーキのご予約を

受け付けています🎄

※当日店内が混み合う事を考慮し

ご予約は全て前払いでお受けしています。

注：お電話でのご予約は受け付けておりません。

 

詳しくはこちらをクリック↓↓

※１２月１８日までのご予約受付

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ😆💕

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※１１月14・21・22・28日

※12月5・6・12・13・19日

1/1～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※１１月14・15・21・22・28・29日

※12月5・6・12・13・19・20・24・31日

注：２４日は、ケーキ店にスタッフを派遣する為「臨時休業」となります。

12/３１～1/４は御正月休みをいただきます

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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