秋の楽しみって何ですか？【地元産の和栗】を使ってこんなことしています！

秋は本当に

楽しい事が多いですよね！

 

mikeはこれも

手作りしています?

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

 

わたくしは

お菓子を創っています?

No.2999

 

 

一気に寒くなったので

今年は紅葉の見ごろが

早まるのかな？

 

 

ちょっと気になったので

調べてみると　昨日　

今年の予想が発表されていました?↓

 

広島だと宮島が

１１月１７日～見頃なので

例年並みですかね

 

 

寒くなるのが早いから

紅葉の色づきも

早まるのかと思っていましたが

 

 

意外と

そうでもないみたいですね?

 

 

でも宮島に行くには

１１月半ばからが

丁度良いかもしれませんよ

 

 

令和元年の６月から続いていた

大鳥居の補修工事も

やっと終わりそうで

 

 

今足場が徐々に

外されているみたいなので

紅葉狩りを楽しんで

新しく修繕された

大鳥居も観賞するなど

 

 

２倍楽しめそうですね?

※大鳥居の修繕が完全に終わるのは

１２月中の予定みたいです⛩

 

 

旅行支援も始まっているので

今後の宮島観光は

多くなりそうですね

 

 

ぜひその足で

西条の酒蔵見学にも

来てくださいませ～～～?

 

 

こんな感じで

秋の楽しみが増えてきますが

 

 

mikeでは昨日

この素材の加工が

始まりました??

 

 

地元安芸津の和栗

先週農家様から直接入荷した

りっぱな生栗を

 

 

丁寧に水洗いしてから

じっくりと煮込んでいきます

（火入れ）

中弱火で時間をかけて

ゆっくりと芯まで

火を通していきます?

 

 

炊きあがると

こんな感じ！！

厨房だけではなく

お店まで栗の香りが

広がって

 

 

お客様も

栗の加工をしているんだと

気づくほどの好い匂いです??

 

 

この

栗の炊き加減って

どうやって判断すると思いますか？

 

 

一つ皮をむいて

食べてみる！！?

 

 

というのが

一番わかりやすいのですが

 

 

そんな事をしていたら

時間がかかってしょうがない?

 

 

なので

わたくしの判断基準は

蒸気で確認します?

 

蒸気？?？

 

 

蒸気を何度も

クンクン・くんくん

注：鼻を火傷しないように気をつけます?

炊き込む時にこの様に

鍋に鉄板で蓋をするのですが

 

 

その隙間からの蒸気の匂いで

栗の炊き具合を確認します

香りを察知する嗅覚がカギです?

 

 

匂いでそんな事がわかるの？

とお思いですよね

 

 

炊けていない時と

炊きあがりの香りは

全然違うんですよ?

 

 

炊けていない時は

イガイガした渋い感じの香り

から

 

 

徐々に

苦みが取れ

ほんわかした甘い香りに

変わっていくのがわかります

 

 

そこからしばらく置いてから

火を切ると丁度良い加減になります??

 

 

その後　栗を冷やして

一つ一つくり抜いていき

 

 

砂糖や水飴を加えて

モンブランペーストを

創っていきます?

 

 

かなり大変な作業ですが

美味しい地元の栗を使いたいので

mikeではこの様に

 

 

モンブランペーストを

全て手作りしています?

※がん根栗も同じ様にお創りしています

 

 

秋の味覚って

本当に美味しいですよね?

 

 

今日は

かぼちゃのケーキを仕込みむので

近々店頭に登場いたします?

 

 

もうしばらくお待ちくださいませ??

 

 

では今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらえるように

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます

 

 

ではまた

明日のブログで?

 

 

 

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

　スタッフ募集中

詳しくはお電話か店頭で

お聞きくださいませ♪

・販売・補助スタッフ急募（ケーキ店）

・製造スタッフも募集中です

【パティシエ・ショコラティエ大歓迎】

 

 

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
◯店内人数制限のお願い
(1グループ2人、3組まで入店)
※最大６人まで入店
〇パーテーションの設置（御饌cacao）
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。

 

 

 

 

 

 

 

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※10月17・24・25・31日

※１１月7・8・14・21・22・28日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

※10月17・18・24・25・31日

※１１月1・7・8・14・15・21・22・28・29日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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